凤凰单丛茶的花香味是怎么来的。

老黄制茶🍀（曾瑜）

第一次喝凤凰单丛茶的朋友可能会很疑惑，凤凰单丛茶的花香是从哪里来的？很多人都猜测着说，是否加入花瓣，加入香精等，带着这个疑问，接下来，我们一起来了解花香味是怎么样来的。

首先了解一下单丛茶的花香分类，主要分为10大香型，这些近似自然花香型或者是果香味的单丛茶，除了茶树本身品种的味道外，茶农师傅的制作也很重要，制作过程也就更进一步巩固了茶叶的花香品质，每一道工序的精制，缺一不可，特别是做青。

做青又分为晒青，晾青，碰青，摇青。熟悉单丛茶的人都知道，没有经过阳光晒青的茶叶，做出来会具有花香不明显，青味重等缺点，晒青的目的，是通过阳光照射，使茶青中的水分和青味散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是单丛茶自然花香形成的第一个环节。

接着就是晾青跟碰青了，这两个步骤很重要，可以说决定着茶的香味，晾青，就是把晒青好的鲜叶摊开，不能太过用力，轻轻的均匀的摊开，让鲜叶的温度降低。晾青完就开始碰青了，从多次的碰青过程中，青叶的气味从青草气味，青香气味，青花香味，逐渐转化为凤凰单丛茶品种的特有的自然花香。

摇青过程，是为了让鲜叶更好的走水，也就是挥发水分，摇青是碰青后的一道工序，摇青需要借助两只手臂的力量，这里考验的是师傅的臂力跟经验，需要摇多久，多少下，力度的大小，所以，这是很耗费体力跟观察力的。

摇青好以后，就是发酵啦。凤凰单丛属于半发酵茶。

杀青，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶的叶色，香味的形成。杀青要根据青叶的不同形态，茎的细嫩，叶片的薄厚，含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同。

揉捻，是对花香形成主要是起巩固作用。主要的是使茶条成型，外型美观，使细胞破损，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味甘醇，蒸发叶内多余的水分，促使茶叶内含物起热化，构香，固定品质。

揉捻好之后就是手工打散，上筛进焙炉焙烘焙干。

初制茶经过人工挑选出茶梗和黄片。