<h3>“老板，夹一馍，弄碗鸡血泡”，这样的话语，济源人绝对不生疏。卤肉夹馍，济源的中式快餐，其背后有很多不得不说的故事。</h3> <h3>从济源晨报《太公食记》专栏作家孔老师（网名---爱生活的姜太公）文章中，了解到济源有很多卤肉老店，济钢卤肉老店，軹城徐老大，西街口，长途汽车站九味香，西马蓬菜市场入口的大肠头夹馍，軹城杨树口的凉卤肉夹馍。</h3> <h3>在众多的老店中，梨林镇南关庄的卤肉早已名声在外，吸引八方食客前来。官庄卤肉有几大家？其背后的故事有哪些？带着这些问题，笔者走访了官庄牛家卤肉的传承人---牛小孬师傅。</h3><h3><br></h3> <h3>老店，倒也好找，进村丁字口附近。进店，食客不少，小孬在后厨忙活。说明来意，老板点燃一根烟 向我娓娓道来。</h3> <h3>从小孬口中，得知，官庄卤肉三大家，牛家，商家，孙家。早些年，杀一头猪，老百姓购买有限，再加上没有冰箱保存，肉会坏掉。小孬的爷爷自创卤肉配方，骑着自行车，在各村叫卖。</h3> <h3>小孬，89年初中毕业后，怀揣秘方，先后在孟州，沁阳开店。一锅老汤，伴随他风风雨雨几十年，在当地，享有盛誉。</h3> <h3>人到中年，家事缠身，再加上叶落归根，思乡心切，去年回到南官庄，重新开起来了牛家卤肉老店。</h3> <h3>他家的卤肉，肥而不腻，入口酥烂。几人小聚，一盘卤肉，一瓶承德老酒，吃肉喝酒 好不惬意！</h3> <h3>小孬还有一个绝技，就是制作压板肉。官庄只有牛家，孙家会做。</h3> <h3>客人上门，访谈结束。老板面相和善，待人热情，价格也公道 比市场价略低。牛家卤肉老店，位于正大街最西头丁字口，老信用社附近</h3>