酸浆豆腐☆买卖兴隆

文鹤

豆腐

酸浆

盐卤

每斤

豆腐坊

费县

制作

豆浆

老板

石膏

　　在费县幸福农贸市场内，许崖豆腐坊的买卖兴隆。买豆腐的川流不息。

这家豆腐坊的老板叫贾俊喜，有祖传手艺，老板不大，今年38岁，畅销的原因之一，他主要经销酸浆豆腐。

但是，关键是他的豆腐质量好，服务态度又没的说。

老板正在加工豆腐

　　酸浆豆腐

自古豆腐是名吃，

天南海北都不忌。

盐卤石膏都能点，

酸浆点化最适宜。

价格不贵大众化，

老少皆宜健身体。

既当菜来又当饭，

要想长寿永不离。

2017.10.2

　　豆腐被誉为“中国的第五大发明”，豆腐起源于中国，自汉代发明以来，已有2100多年的历史，深受人民群众喜爱，其制作方以酸浆、卤水、石膏或固化剂等方式。

用酸浆点豆腐是流传了几百年的方法，何为酸浆呢？豆腐制作过程中盛出的浆水，放入一个专用缸内，经过乳酸菌作用发酵变酸即为酸浆（类似蒸馒头发面时用的面肥）。做一次豆腐，留一次酸浆，循环使用，传承至今。

据了解，酸浆豆腐制作工艺不同于用卤水和石膏做的豆腐，采用传统酸浆点制，酸浆就是在豆花凝结后舀出的清浆，经三五天乳酸菌的发酵而成，因而在制作过程中，不用在豆腐里添加任何物质，保留了原汁原味的豆香。豆腐的制作过程要经过选豆、浸泡、磨浆、杀沫、滤渣、煮浆、点酸浆、豆花成型、压包滤水等一步步需要十多道工序，正是这繁琐的工序、传统的技艺，才让酸浆豆腐成为倍受人们欢迎的健康美食，也成就了人们餐桌上不可或缺的美味。

中医认为豆腐入肾，可补脑髓；而从豆子到豆腐的转变，则直接解决了原豆不易被人体消化和吸收的难题。盐卤豆腐，看似简单，其实也蕴含着很多的技巧，比如，压豆腐的时间和压的重量是豆腐老嫩的关键；盐卤的多少和加的次数，也是制作成功的关键。

　　用盐卤点豆腐，一遍就成功。盐卤豆腐，每斤大豆出2.5斤豆腐，酸浆豆腐，每斤大豆只能出2斤豆腐。 他卖的盐卤豆腐每斤2元钱，酸浆豆腐每斤2.5元。豆腐的价格这几年比较稳定。

做豆腐很辛苦，凌晨一点钟就起床，每天加工大豆200多斤，一般上午10点多钟就完成了。

酸浆豆腐很畅销，有的施工队，长期吃他做的豆腐，为什么，就是质量好，营养价值高。

贾老板的姐姐也给他帮忙，忙的不可开交。

许多退休老干部，长年累月吃他家的豆腐

老板用酸浆点豆腐，都得点十几次，才能完成。祖传秘方，一般不外传。

卖豆腐的间隙，也都忙着加工。

同时，他家还卖豆腐脑，熟豆浆，有要生豆浆的也卖。

压豆腐用千斤顶，这样，速度快，水分小。

老客户，自己带桶买豆浆。

自己家里产的鲜豆角，也拿来卖，纯天然，无污染。

骑山地车锻炼身体的小伙子，回家捎着豆制品

许崖豆腐坊位于费县城西小区，农贸市场院内。西边是人和路，路西是健身广场《知春园》。是费县的繁华地带。