三文鱼之异尖线虫

王国利

～三文鱼～是一类鱼🐠的统称。分类上是鲑科，海鳟和虹鳟是鲑科的两个种。

虹鳟鱼是淡水鱼🐠，价格仅是三文鱼🐟的一半～虹鳟身上有一条红线～三文鱼🐟体长鱼重肉厚色深～

挪威三文鱼主要为大西洋鲑。

位于欧洲最北部的挪威，绵长的海岸线里藏有大大小小的纵深峡湾，气候因接近北极而寒冷刺骨。

在深水里生活三年才成熟的三文鱼只有积蓄大量的鱼油，才能抵御海水的冰冷，所以肉质肥美嫩滑。

挪威人最传统的三文鱼吃法就是把切成块的三文鱼放在开水里烫一下，捞出来，蘸小许盐吃，有点儿海盗的气息吧！

苏格兰群岛海岸线拥有养殖三文鱼得天独厚的条件，受北大西洋暖流影响，冬季较同纬度的挪威气候温湿，为温带海洋性气候。

延续百年的烟熏三文鱼是苏格兰人的拿手好菜

选材精良

海天一色，白雪皑皑，阳光普照，凉风习习。这样环境下晒出的鱼干是什么味道呢？？

带有烟熏味的三文鱼，口感丰富，宛若凝脂，入口即化。

烟熏三文鱼配上威士忌食用，一直是西方人餐桌上的经典美味。

野生的阿拉斯加三文鱼比起人工养殖的挪威三文鱼的嫩滑爽口而言，口感偏硬，营养元素含量更高，更丰富，脂肪含量低。

智利是全球第一的三文鱼出产地，同属大西洋鲑鱼，鳞小刺小，肉色橙红，肉质细嫩，既可直接生食，又可烹制菜肴。

带有西班牙🇪🇸殖民色彩的智利人，用火微烤三文鱼，配上奶酪～蛋白～蛋黄酱～冰淇淋～秘籍酱汁～，够浪漫吧～

人高鱼🐠长，就选他开片，让我们开眼！

以色论价。橘红或橙色的肉色是鲑科鱼类特有，鲑科鱼通过捕食小型甲壳纲动物（如鳞虾）而获得。虾中含有的类胡萝卜素～虾青素通过食物链转移至三文鱼🐠身上。。

虾中的类胡萝卜素～虾青素，在游离状态下是橘红色的，所以也叫虾红素，与甲壳蓝蛋白结合组成的复合物呈现青色。虾蟹加热后甲壳蓝蛋白失活，游离出来的虾青素使外壳变成红色或橘红色。

去掉脂肪的三文鱼🐠片。肚腩部分的脂肪含量最高，口感好。

由于一条鱼肚腩占比很少，我们常吃的是腹部鱼肉做的刺身。

好的三文鱼🐠片，颜色鲜靓～纹理均匀～手感紧致～弹性十足～

百味盐为先，虽然倡导低盐，为了那种感觉，还是多几粒盐吧。

鱼🐠和熊掌🐻不可兼得也。图中右上角就给出三文鱼🐠体内寄生虫的分布。

三文鱼🐠以小型动物为食，寄生虫在身上累积就成为必然。

这就是传说中的三文鱼体内的寄生虫～异尖线虫～，名字比较怪异。

它的近亲～蛔虫～好多人都了解吧。

蛔虫属淡水生，有药可治。

异尖线虫跑到人体内，只能让医生从消化道内把它剔除。由于渗透压的关系，活的异尖线虫在人体内只能存活2～5天。

2001年延边大学医学院研究异尖线虫对调味料耐受实验表明～异尖线虫可以在食醋中存活105小时～在高浓度白酒中存活24分钟～蒜泥中存活7小时～生姜汁中存活10小时。

2006年宁波市疾控中心研究表明～在芥末液中浸泡55分钟才能杀死异尖线虫。

三文鱼🐠的异尖线虫问题只能控制在源头上。美国🇺🇸FDA规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时～或零下20度冷冻7天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度。冷冻超过24小时。

来进料的出口加工厂有专门的挑虫暗室，这是工人👷在挑虫车间工作的场景。

这是在工厂挑虫间看到的异尖线虫。

鱼片🐠上的异尖线虫在特定光照照射下清晰可见。

异尖线虫挑出后放在水里面。

一个个如白色线头

最有效最安全杀灭异尖线虫的方法就是高温蒸煮，60度以上，幼虫只能存活1秒钟。看来挪威人的三文鱼吃法比较安全地道。

三文鱼比较适合熟制，随便撒点盐，胡椒粉，腌制一会儿，煎熟之后淋上柠檬汁就很美味。

把鱼片🐠用超市🏪买的酱汁腌制～密封冷藏一个晚上，可煎可烤，保证入味。

养殖三文鱼🐠从饲料源头控制异尖线虫，确保生食三文鱼的寄生虫问题。

相信明天生活会更美好。