美善品味-支慧教你玩转小美（19年10月31更新）

支慧

分钟

小勺

反转

调料

食材

肉片

杯盖

速度

步骤

食谱

新手使用小美做好一中餐烹饪只要掌握好三大要素就好了，时间、温度、速度，菜谱中这几点都有明确说明，只需照做即可，三个圆，点击哪个，放大哪个，即可调整，做菜的途中也可调整。

时间：加热必须设定时间，倒计时工作

温度：爆香，热锅，热油120，大火炒菜V，小火炖煮100

速度：做菜必选小勺+反转

炒蔬菜：炝锅+炒菜。（速度小勺反转）

1，爆香：加油，3分钟/120度/小勺-----热油热锅，即便只有油，也需要这一步骤，时间可以延长5-8，热锅更充分；

2，加入蔬菜：（V）

a，绿叶菜，荷兰豆，青椒，豆芽…娇嫩蔬菜

3分钟V，用刮刀棒辅助

b，西兰花，花菜，芥蓝，西芹……茎叶较粗的蔬菜， 4分钟V

c，扁豆，豇豆，四季豆，牛蒡……必须熟透的蔬菜，6分钟V

d，炒杂蔬：依照易熟难易度不用，选放难熟后易熟，时间以最难熟的蔬菜来设定；

3，调味：盐可以最后加，其他酱汁剩下2-3分钟时加。

3分钟/120/小勺反转+（3-6 ）分钟/V/小勺反转

小炒：（经典茭白肉丝）

步骤一：肉片码味：用盐，料酒，盐，白胡椒，少许干淀粉拌匀，码味15分钟；

步骤二：滑肉片：冷锅冷油，用筷子划散，3分钟/120度/小勺反转，肉片断生，倒出肉片备用

步骤三：锅内留底油（或重新加一点油），放配菜（比如：茭白片，洋葱片，胡萝卜片，藕片，刀豆，蒜苗，菌菇---先难熟后易熟）4-6分钟/V/小勺反转；

步骤四：最后一分钟时，从主锅盖的孔中放入肉片，按自己口味加调料（通常调少许盐，生抽，和糖提鲜即可出锅。

啰嗦：

1，如果是腊肉，咸肉，建议蒸熟后直接切片，省去步骤一，二；

2，通常的小炒菜有：茭白青椒肉片，蒜苔炒肉，芹菜肉丝，菌菇木耳炒肉片，荷兰豆炒猪颈肉，西葫芦炒肉片，……

3，步骤一办法可以用来处理虾仁，鸡肉丁

3分钟肉片断生盛出+（4-6）分钟，V/小勺反转，肉片最后剩一分钟时放入

红烧（100，V，需收汤汁的必须用v）

1，焯水：肉放网锅，主锅放水1200克，

5分钟/50度/速度5

可以换水洗两遍；

2，爆香：葱姜蒜…3分钟/120/小勺反转

3，放肉，调料（下厨房找方子）

猪肉：30分钟左右，

鸡肉：15-18分钟左右

鸭肉：60分钟

牛腩：60-75分钟（蔬菜最后20分钟放入）

4，放了调料，就可以颠锅：3秒，速度2.5反转

葱姜炒海鲜：用V模式（参考蚝汁开背虾）

许多海鲜都可以用小美葱姜炒，比如：虾，蟹，蛤蜊，蛏子等。蟹身一定要切成块，蟹脚要剪下来。虾最好开背，

1，三分钟炝锅葱姜蒜（还可以放辣椒，洋葱，蒜苗，花椒），3分钟/120度或V/小勺反转；

2，放入300--500克海鲜，调料建议：料酒（15克）蒸鱼豉油，或者生抽和蚝油1:1的汁（20克），盐，糖，白胡椒各少许。

时间：海虾：5-6分钟，蟹块，大龙虾：6-8分钟，蛤蜊，蛏子：3-4分钟，鱿鱼3分钟

温度：V，盖量杯盖

速度；小勺反转

3，调料中途放，出锅前撒小葱段，白胡椒粉，汤汁兜匀装盘

红烧（酱油水）整鱼：V模式

1，鱼洗净，鱼背划数刀，用盐和料酒码味15分钟，新鲜活鱼可以不码味）

2，主锅放入油，葱姜蒜（多一点，还可以放入花椒粒，辣椒段）5分钟/120或V/小勺反转，爆香。

3，鱼以游泳的姿势架在蝴蝶棒上，鱼背是立着的，将鱼放在蝴蝶棒的两侧，保证刀组逆时针转动时可以带着鱼一起转动，鱼头朝前进方向；调料：料酒50克，生抽15，老抽20，糖10-15克，8分钟/V/小勺反转。

4，出锅时将鱼整条划出，倒在餐盘上，再用一点小葱点缀即可

tips：

1，这个做法适用一斤左右的鱼，或两条半斤多一点的鱼，太大的鱼一切两段放在蝴蝶棒两侧或对面对架在刀组上。不喜欢太多调料的，可以炝锅时多放新鲜葱姜蒜，保证锅内食材水分充分，把鱼焗熟。放鱼时动作要快

2关于调料：8分钟V模式，液体调料约80克。菜品有汤汁

焗整鸡：V模式（白斩鸡）

1，整鸡用盐涂抹，按摩，冲洗，三遍。最后抹上盐或盐焗鸡粉，静置半天；----使鸡皮爽脆

2，主锅倒入半量杯盖水，将鸡架在刀组上，试着转动刀组。鸡可以跟着一起转，盖上量杯盖，15分钟/V/小勺。

3，时间到了以后，不要开量杯盖，继续焖10分钟。

tips：白切鸡15+10，麻油鸡30分钟，盐焗鸡30分钟，

小美煮米饭：

1 ，参考幸福厨房食谱白米饭做法，设置修改成：主锅900克水，20分钟/V/速度3，做完焖5分钟

2，以上做法，煮米饭时可以利用水蒸气做蒸菜，时间控制在10分钟左右的快手菜）

海鲜类，绿叶蔬菜，等水沸腾了再上锅，

肉类，豆制品可以冷水上锅

关于蒸煮功能的使用：蒸生的食材或面食必须V

：绿本菜谱内文字：主锅温度达到V后，每15分钟，会消耗250毫升水。（不加量杯盖），所以原本100度加热的方子，改V模式时，需要适量增加水量。

蒸锅组：深盘气孔不能堵住，（用镂空茶杯垫，筷子架空） 浅盘：建议用烘培纸，

举例说明：

1:煮锅南瓜浓汤+蒸馒头

原方子：浓汤15分钟/100/速度1，而蒸馒头上汽后需继续15分钟；

现需要修改：25/V/小勺，煮锅加多50克水；

煮锅内需是经久耐煮的食材

2，网锅煮米饭若上面要蒸东西，在倒计时结束后，蒸锅里食材没熟，可以补时间，温度V，速度改小勺

3，蒸海鲜+海鲜粥

主锅内1500克水，加姜丝，干杯，瘦肉丁……，不要放米，50分钟/v/小勺反转

主锅到V后，上蒸锅，不用垫烘培纸，一锅一锅蒸，水不够就加水……到最后两盘时，主锅内加米，时间调整到35分钟。……最后5分钟可以把虾，鲍鱼烫进粥里。

食谱书细节关注：

1，打肉馅：小块肉冻60分钟，turbo2秒2次，颗粒

速度6，10秒，肉泥

2，打淡奶油：速度3，400-600克

3，打蛋白：速度3.5，一分钟一个蛋白

4，煮米饭：P166，

5，打果汁：
@柠檬用turbo涡轮，瞬间破壁，高速萃取柠檬皮中的精油和维C。
@石榴用转速6反转，保留整籽不涩嘴。
@葡萄用转速10，葡萄皮葡萄籽统统打碎，一杯满满的花青素。

6，做酱汁：留心食谱显示的分量，依需要同比例增减

7，做浓汤：留心几人份，依需要同比例增减。

8，做面食：留心食材中的水量，并不都是用来揉面，很大一部分是放入主锅煮沸水用的；

9，称出现负值的原因：在已经有食材的情况下拿掉了量杯盖或煮锅盖。

當你看到一個食譜，你看到了什麼？

1，喜欢的调料配比；

2，食材的烹煮时间；

3，烹煮步骤（调料，食材的放置顺序）

4，烹煮时间和总液体量的匹配

对于cook key使用：

1，学会食谱，专辑的保存和同步；

2，学会查找不同国家的食谱；

3，学会用关键字找食谱

美善品顾问：支慧，

微信号：zhihui_sz

美食顾问号：2sh0273.01

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