中国是酒的故乡

夕夏

文字/摄影:夕夏

酒，是一种古老的文化，中国的上下五千年就是一个酒的文化，一个酒的历史。从曹操的“对酒当歌，人生几何”的苍凉，到李白的“举杯邀明月”的雅兴，杜甫的“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”的潇洒，苏轼“把酒问青天”的胸怀，到欧阳修的“酒逢知己千杯少”的豪迈，看来古代的文人墨客雅士们都是离不开酒的，就更甭说那些“大碗喝酒、大块吃肉”的武夫好汉们了。

中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。

酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，可以这么说，在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。

我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。而大体上，古酒约分两种：一为果实谷类酿成之有色酒，二为无色的蒸馏酒。

中国古代，最早的酒应当是果酒和米酒，自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的。

当年无论是“吴姬压酒劝客尝”，还是“武二郎大碗豪饮景阳岗”，喝的应该都是果酒或米酒。后来，随着人类社会的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是“馏”，也就是对酒精的提纯。

中国的白酒，实际上就是一种“蒸馏酒”，不管它是浓香型、酱香型、清香型、米香型，都必须是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）的原料，经过经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等层层特有的工序酿制而成。而酿酒的原料，自然是高粱、大麦等含糖较高的农作物了。

酒是经常在喝，但对“酿酒”的工艺实在是知之甚少，在四川犍为的罗城古镇上，一个小酒厂“蒸煮原料”的小作坊里，拍到了这个难得一见的场面。

罗城古镇，位于犍为县东北部，距乐山市60公里，古镇主街凉厅街俗称“船形街”，始建于明代崇桢元年（ 1628年）。

我们去时，看见一间不算太大的房子里，有两个非常大的“蒸锅”，一个还正在蒸煮着，另一个的火已经灭了，盖子已经揭开，两个工人正拿着铁铲，把大锅里正嘶嘶地冒着白气的红红黄黄的东西铲出来，放在屋子的一角，而另一个工人拿着木耙一样的东西，将地上的东西推平.......

而这个小酒厂，就在古镇的一条不起眼的小巷子里，找到这里，还是一位当地老人带我们去的。

我走过去仔细一看了，才发现地上东西红的是高粱，黄的是大麦，都是才蒸煮好了的。原来我们来到的地方，就是这个小酒厂酿酒的“蒸煮”车间，也是进行第一道工序的地方，没有多少技术含量，所以让我们随便拍。

一位师傅告诉我们：这些蒸煮好了的高粱和大麦放在那里的地上晾干后，再送到其他地方“发酵”，进入下一个流程。

发酵的地方自然是一股刺鼻的“酒糟”味，我们可不想去看，而后面的那些工序流程我们也看不到，索性拍了几张片子就走人了。