《家庭美食：梅花镇红烧肉》

康哥

梅花镇红烧肉简介

梅花镇位于广东省乐昌市西北部，这里的红烧肉选料考究，制作简单，柔滑味厚，肥而不腻，别具特色。

选料

主料：本地香猪或普通猪带皮虚膘五花腩（靠近肚皮部分）600克。

香料：八角、桂皮、香葱、姜片各适量。

调料：盐、老抽、辣椒酱、麦芽糖、植物油、鸡精各适量。

制作过程

将肉洗净，改刀成200克左右块。

锅内加水足量，肉凉水入锅，加盐一小勺，八角、桂皮、香葱各适量，焯水五分钟。

捞出备用

上糖

将麦芽糖按1:1加热水，在肉上通唰糖色。

过油

油至七层热，肉下锅炸至金黄。

（注：传统做法是不过油的）

捞出自然冷却

切成三公分见方块

锅留底油，葱姜爆香

加辣椒酱

肉入锅翻炒，加适量老抽，

再加开水250克左右

加盖焖10分钟左右，

加少许盐、鸡精，收汁。

出锅装盘

点缀葱花既成

附：与毛氏红烧肉的比较

1、主材雷同，都是五花腩。

2、这里焯水，毛氏可无需。

3、这里满唰麦芽糖过油上色，毛氏则先煎出锅后，再化白糖翻炒上色。

4、这里用辣椒酱，毛氏则用干辣椒。