花样百吃●荷塘莲藕宴

拾光

欢迎你！👏本期“花样百吃”藕。分享了大厨们的美味佳肴，人人都是精工细作，花样百吃，花样百出，花样繁多，精彩分呈。让我大开眼界，垂涎欲滴！能在“美篇”里分享你们的精彩是幸福！

藕浑身都是宝，下面是搜自百度有关藕的详细资料。

营养含量：

水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

莲藕的功效与作用

1. 清热凉血

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2. 通便止泻、健脾开胃

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3. 益血生肌

莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气 血，增强人体免疫力作用。尤其在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕粉为养阴补血之佳品，又好吸收，针对贫血、易疲倦、食欲不 振的人可服藕粉，有抗贫血、生血的作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4. 止血散瘀

藕节中含有单宁酸、维生素K，有收缩血管的作用，鲜藕性寒，多用于凉血止血。如鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

5.美容养颜

莲藕能养胃滋阴，是女性美容养颜的佳品。莲藕花具有药用价值，有延年益寿之功效。

6.助消化

莲藕所含有的丰富的微量元素有利于肠胃蠕动，排除体内毒素，促进机体消化。

7.补血益气

莲藕中的铁，甲等微量元素有益于红细胞的产生，缺铁性贫血的患者常吃莲藕具有补血的功效。

8、生津止渴

莲藕味甘多液，对于夏天容易口干舌燥、心烦、便祕、失眠等火气大症状，效果特别好。建议容易口渴、咽干、烦躁的人可用鲜藕、甘蔗、荸荠、梨、麦冬等榨汁制成五汁饮服用。

莲藕适合人群：

一般人群均可食用

1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；

2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3. 藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。

莲藕食疗作用：

生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；

具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；

主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。

熟藕性温、味甘；

具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻的功效；

主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。（应该是这个“症”哦，怎么百度都有错字呢？）

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接下来是我烹制的几道莲藕菜，希望大家喜欢。

1. 蝴蝶藕

2. 糯米藕

3. 莲花藕

4. 藕夹酿肉

5. 四喜藕丸

6. 葱兰花

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下面是制作过程

1. 蝴蝶藕的制作

食材: 藕，肉，黄瓜，糯米。

把藕皮刮掉

糯米提前泡水2小时，把糯米灌入藕孔里填满。

已填满糯米的藕

用荷叶把进米的一头扎好以免糯米溢出。

已蒸熟的糯米藕。（怎样蒸后面有展示）

把荷叶去掉冷却，再放冰箱速冻一下便于操作。

染色剂苋菜汁

把冷却后的糯米藕先切成片，后裁成蝴蝶片依次摆好，用刷刷蘸点苋菜汁刷在蝴蝶藕片上即成。

拼的过程中很难拼，一会儿糯米饭又掉了，要去找来填补上，一会儿又粘在手上了，摆了好久好久才摆好，出来的结果还比较满意，还好功夫没有白费。

这就是胡萝卜，黑豆，糯米藕拼的《蝴蝶藕》

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2. 糯米藕的制作

把冷却后糯米藕切成片依次摆好，就是《糯米藕》。不用担心味道，因为它是同《四喜藕丸》一起蒸熟的，吸收了肉的鲜味味道很好。

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3. 莲花藕的制作

把冷却后的糯米藕先切片，后裁剪成莲花花瓣摆成荷花。

蝴蝶藕围边，黄瓜，胡萝卜拼花心。

这就是今天做的（白莲花藕）

《红莲花藕》用苋菜汁染色而成。我觉得红色的更好看一些，不知道你觉得怎样。

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4. 四喜藕丸的制作

把肉剁碎

藕切成小粒

料酒码味

盖子盖上

葱姜水

码味半小时后下藕粒，葱姜水，胡椒粉，老抽，生抽，红苕粉，盐，加少量水一起和匀。然后进行摔打，两只手捧着肉举过头顶，重重的摔在盆子里，这样重复无数次，我足足的摔了20分钟。其目的就是要让肉与藕粒粘在一起上劲，摔的越好丸子口感越好。平常难得做这样的功夫菜，太麻烦，太费力。曾经做过的是用马蹄加入肉末里，也很好吃，藕粒加肉做的也很好吃。

已摔好了

把肉丸团成这么大的狮子头。

锅加水烧开下丸子进行焯水。这个一定要开水下锅哦，不然冷水下锅会散掉。

在大锅里隔水炖，加葱姜花椒，现将糯米藕放一起隔水炖。

炖一个半小时就好了。

勾欠后的《四喜藕丸》，也叫《狮子头》。肉质松散细嫩化渣，不腻不柴，鲜香可口，老少皆宜。是一道美味佳肴，就是太费功夫。

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5. 藕夹酿肉的制作

藕切夹刀片

藕片夹层里面抹上欠粉。

把肉酿入藕夹里

这时把藕夹和《葱兰花》花瓣一起，放在《四喜丸子》的上面一起隔水炖，一锅熟，这样节能。

蒸一小时后出锅。

勾欠淋上，色香味俱全。

也可以与《狮子头》搭配，也是一道好菜。

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6. 葱兰花的制作

把藕的边缘部分切下来裁成花瓣，在锅里蒸熟摆成葱兰花形。

韭菜摆葱兰花叶，酿肉藕夹片摆在下方。

这就是《葱兰花》最后成品。它又叫《韭菜花》。

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感谢你的光临！预祝双节快乐！

动图转自网络

制作/拍照/编辑/j.h.j