来，泡茶喝

砍怪

　　本人喜欢喝茶，日常多喝普洱，生、熟均喝，尤以生茶喝的量较大，用功夫茶的冲泡法。

生茶香气高扬，先苦后甜，回甘诱人，汤色有绿黄、金黄等，年份较长发酵很好的老茶，汤色泛红，厚实清亮。熟茶陈味较重，养胃降脂，有樟香、檀香、兰香等香型，口感顺滑，汤色以红酒色、板栗色为主，夺目艳丽。

云南还有传统红茶工艺的滇红，香气夺人，口感较好。只是本人不太喜欢，所以几乎不喝。

很多朋友也喜欢或正准备与普洱结缘欢好，却觉得泡茶颇费事，若用平常杯子泡喝，担心方法不对，不能真正尝到茶滋味。更有句俗话“一万的茶泡成了50元的”困扰着许多朋友，生怕，糟蹋了好茶，还会被笑话。

为此，常常有人怎么泡的茶？

个人觉得自己也是瞎泡，反正，只要将茶泡出汤来喝掉就得了，真正尝喝到茶的滋味就得了。

做下此篇，只为与爱茶的朋友相互交流学习。因自己是个粗人，篇中，很多涉及茶文化的环节无法详细介绍，望多多谅解。诸多细节，也是个人在泡喝过程中的心得，自我觉得实用而已，可能与高雅茶道文化有相悖之处，也请忽略不计，毕竟，本人对茶道的学习体会，仅是一名小学生水平，粗浅至极。

下面，俺就斗胆献丑露拙了。

　　先讲泡茶需要的一些小工具

1.看下图，左起：

茶针（刀）～用来撬分各种形状的压制茶。

杯夹～用来洗杯子，夹住杯子以免烫着，烫着会很疼的。也用来给客人分杯子，卫生。

养壶笔～用来滋养茶壶。在我手里没能发挥真实作用，沦为刷子，常用于扫扫台子上的残水而已。主要是是本人较穷，无贵重好壶可养。

上述物件，通常称为“茶道六君子”，指的是：茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶桶。一般多为茶艺中用到，如果平时对喝茶比较讲究也可配齐。自己觉得其它的不太实用，所以，仅备有这些。

　　2.壶盖托（下图）

功能就是摆在茶台子上，放置壶盖。壶盖在冲泡过程中，经常会因滚动或不慎碰掉，导致损坏。本人就常出现碰坏壶盖事件，壶盖或是伤得缺痕斑驳非常难看，或直接碎裂让你心疼难受，所以，配置了此件。

若是做事稳当之人，此件工具可有可无。

　　3.养壶垫（下图）

功能是预防茶壶在泡茶养护过程中，底部因长时间大面积与茶水接触，容易上色较快、较深，导致养出后的壶身颜色阴阳相差太大，影响美观。另一功能是防止壶底与台子摩擦，造成两败俱伤。时下使用的茶台子有紫砂、石头等坚硬物质制成的。

当然，壶垫也可以使用帘子、席皮（下图）替代，一般为竹制，铺在台子上，除了具备壶垫的功能，还可防止碎茶末堵塞水口导致出水不畅问题。

　　4.泡具（下图）

下图左起：

壶～紫砂、紫陶、瓷的等均可。紫砂为上品。

盖碗～瓷的较多，还有玻璃等制成的，按自己喜欢选取。建议新手都使盖碗练手泡喝。

快客杯～盖碗的演变器，有护手把（托），能克服盖碗容易烫手不方便使用的缺陷。

　　5.杯具（下图）

前排为客杯，后排是公道杯：

客杯～就是大家喝茶用的小杯子。有讲究的主人，自己使一只别致特色的杯子与客人区别开来，此杯称主人杯，客人使用的便称客杯。

公道杯～惯称公杯。就是将壶里的茶汤，先滤入此杯，再分到客杯里各自尝喝。同坐一台喝茶之人，不管身份贵贱，都同饮此杯中水，不偏不倚，所以，称为公道杯。

另：讲究之人，会备有闻香杯等。

　　6.茶台（下图）

就是放置泡茶器具的台子，大小及材质依自己的需要和喜欢而选定。

一般分为旱台、湿台两种。湿台如图，有出水口和管路。旱台无出水口，需要另配个盛水器皿。

　　7.接水桶（下图）

放置于茶台出水口处，用胶管相连接。作用是接取茶台上漏下的残水。一般桶上部还配有个带滤网的凹型盖，用来接取泡过的残茶，图中上盖已丢失。

　　8.茶滤（下图）

用来滤净壶里倒出的茶汤杂质、碎茶末等，使茶汤色泽清亮夺目。

　　　　9.茶宠（下图）

用来增添泡茶喝茶情趣的小摆件，各种造型均有。日常用洗茶水或喝剩的茶水浇淋滋养。

　　10.烧水壶（下图）

泡茶用的是热水，烧水壶必备。俺用的非常老款了，各人可按需要，到茶城里自行挑选，目前有自动泵水、计量、控温烧开等功能集成一体的供选择。

关键是必须能把水烧开。

　　11.秤（下图）

一般一泡茶，投茶量为7～10克，觉得不太好掌握重量的，可以用秤称一下，衡定个标准。

称重能达到100克的秤，就已能够满足使用需求了。本人目前用的电子小秤，测试过最大称重量为200克（没再测试过更大重量），够用。

至于压制成小砣、龙珠等形的茶，已经固定了克数重量，无需再称。

　　12.毛巾（下图）

吸水毛巾（绿）～用来擦拭茶台上及泡茶器具表面水渍。

养壶专用毛巾（红）～专门用来养护茶壶，柔软厚实，不易伤害壶身，壶体使用完毕，需仔细擦拭干净，茶垢满身并非养壶之道。

　　接下来，该说泡喝了！

前面的啰嗦，希望能在此环节中能帮得上忙。

1.投茶（下图）

将称好的茶叶投入壶（碗）里。按壶的吃水容量而选投多少，容量小少投，大则多投。一般均是7～10克即可。

　　　　2.冲泡（下图）

将烧水壶里的开水冲入湖中，此细节可分以下几步：

第一步洗茶

洗茶是水冲满后，立即倒出。普洱由于制茶工艺所致，一般茶叶里都会积有茶灰，洗茶就是将其洗去，保证汤色干净。此步骤需冲水后立即倒出，快进快出，不可让水在壶里与茶多接触。生茶，洗两次即可。熟茶，视茶质而定，一般洗三次以上。

第二步闻香

前面说过，讲究之人，都会专门备一杯底较深的杯子，用来闻香。本人用公杯当闻香杯使用。当洗茶完毕，将公杯里的洗茶水摇晃几圈后，倒净，再将空公杯晃来晃去冷却一下温度，即可闻到杯內散发出来茶叶所俱带的香气。

闻香，是感受茶叶品质的重要前奏，更是识茶辩茶的重要依据。可根据花果香、兰香、蜂蜜、菌香等香型，基本判定茶叶产地及品种。

一般，女士比较喜欢花果、蜂蜜香型茶叶。

开水冲入壶內时，茶艺茶道会有凤凰点头、盘龙萦绕等冲水法，本人是随心所欲冲入，无甚名堂及高雅可言。

　　　　3.洗杯（下图）

此环节可结合洗茶过程同时完成。用洗茶水洗客杯，使用杯夹夹着，如图两只（多只）杯子相互换位转洗干净，避免烫手。

讲究之人，可用未洗过茶的开水洗杯，按自己喜好而定。也有用专门茶洗来完成此过程：用一如大碗般的器皿，瓷、陶、玻璃等各种材质制成的都有，盛水洗杯。本人也有此器，日常用来装盛客杯了，不做洗杯之用。

洗完后，用杯夹夹住在吸水毛巾上揩干杯底水渍，夹送至客人面前。

　　4.出汤（下图）

出汤一般有两个方面的指向：

一是指将壶里的茶汤通过茶滤，倒入公杯。

另一是指茶叶经几次冲泡后，所含物质大量析出，茶汤色、味达到饱和时的状态。

两者区别在于前者指的是将茶汤由壶里倒出；后者指的是茶汤达到最佳口感之际。

此过程应注意：

一般，茶叶经过洗茶后，开水冲入倒出的时间掌握在10秒內即可。随着冲泡次数的增加，可视汤色及口感浓淡，适当加长茶在壶里“泡”的时间，保证口感汤色均匀。建议使用两只公杯，将几泡的出汤统一倒入另一只杯內勾兑，能保证10～15泡间汤色口感保持不变。

如果，泡茶时因忙于其它事宜，忘记及时出汤，茶在壶里长时间泡后，导致汤色深浓、口感苦涩较重难于入口，此过程一般称为“压汤”。出现此问题后，若是老茶客，就继续冲泡兑入进行稀释，边喝边勾兑至适合的口感程度。若是新茶客，不太能承受浓重苦涩的口感，建议直接兑入白开水稀释至能承受的口感程度再喝。不按冲泡法而是用杯子一直泡着喝，性质就犹如压汤，头一泡非常苦涩，第二泡其没啥味道了。

一般品质好的普洱茶，香气能随汤存在于10泡开外，汤色口感能在10～15泡、甚至20泡间保持不变。同样，品质好的普洱茶，耐泡度也在20泡开外。

尾水：茶叶经多次冲泡后，随着所含物质的慢慢析出至尽，茶汤会变得口感较淡，此时的茶汤俗称“尾水”。尾水因茶质而异，好的会感觉很甜，特别是凉后再喝，口感甜度更佳。

冲泡的过程如何保持较好的口感及汤色，多次实践慢慢摸索后即能掌握。

　　5.分汤尝喝（下图）

即是将公杯里的茶汤分入客杯里进行尝喝的过程。

普洱，因产地茶质不同，香气分为高扬、内敛型。高扬型会满屋生香，空气中充斥此茶香气。内敛型在闻香过程中能闻到浓重的香气，且香气会敛在茶汤里，喝后满口留香。口感有浓烈、绵柔型，浓烈型苦涩味较重，绵柔型苦涩味逐渐加重，层次感鲜明。回甘过程，有的浓烈型回甘比较快且猛，在口内舌尖苦涩舌底便能感受到甘甜。绵柔型回甘稍慢，嘴里渐渐变甜。茶质好的普洱，喝后均是满嘴甜，且越喝越感到茶汤是甜的，非常享受，欲罢不能。

茶汤顺滑，有轻微但丰满胶质感的茶汤，是上品好茶的象征。

尝喝过程中，受不同茶质劲道及茶客本身生理的反应，会有放屁、出汗甚至闹肚子的现象出现，均为正常状态，常喝的人，这些现象会消失，但新换一款茶叶后，首次尝喝，此类现象依然可能会出现。浑身出汗等反应俗称“喝通”，会有通体舒泰的感受。

普洱，每一款茶均有不同的滋味感受，几乎不会有相同感受的两款茶存在。

尝喝过程中，如果茶汤有霉味，即是已生霉的茶，建议丢弃。熟茶如果渥堆味较重且久而不散，也属崴茶，建议丢弃。

　　　　小贴士1：

遇过很多朋友问及压制成饼、砖、砣、瓜等形状的茶叶如何撬分，这里按自身经验说一说。撬分不当，容易产生大量的茶叶末，损失较大。建议用茶针（刀），按“剔皮”方式，对茶叶进行一层一层的撬分，每次茶针插入稍深一些，轻微用力缓慢撬起后，再慢慢分撬，即能最大程度保持茶叶条索完整，减少碎茶末的产生。（见下图）

　　小贴士2：

使用壶（碗）冲泡的方法，很多朋友还是觉得繁琐，新手不易掌握，且在办公室里也不适用。因此，建议选用飘逸杯（下图）来泡喝，能满足新手及办公场地都易学、适用的要求。飘逸杯综合了壶（碗）及茶滤、公杯的功能集成一体，简单实用。具体使用方法，可参考杯具配置的说明书即可。