<h1>中秋、国庆佳节将至，节日里有的选择外出旅游，有的回家与亲人团聚，还有的三五好友相约去饭店、酒楼应酬休闲，谈家庭、谈事业、谈人生。</h1><h3><br></h3><h3><br></h3><h1>过去，家里一般是吃不上黄鳝的，只有到端午节才能吃黄鳝，而家里的洋葱炒鳝丝，家宴上的保留菜之一，一上桌就抢个精光，近来，野生的黄鳝越来越少见，市场上养殖的黄鳝多起来，当年的味道也很难找回来了。</h1> <h1>响油鳝糊是一道江浙地方的本帮经典菜，苏州、杭州、上海的大小饭店都有响油鳝糊的身影，它讲究浓油赤酱，肉质细嫩，上桌时，汤汁包裹在鳝丝上，菜里的油还在滚，热呼呼，再浇上热油，“滋、滋”的作响，有声有色，美味天然合成，餐桌气氛也达到沸点，</h1><h3><br></h3><h3><br></h3><h1>响油鳝糊的食材选择也有说法，一定要选细小点的黄鳝，俗称“笔杆黄鳝”，如果太大的黄鳝，口感较差，肉质较粗糙，鳝丝太大太粗，勾芡以后达不到鳝糊菜品的要求。</h1> <h1>主要食材、调料大集合：</h1> <h1>鳝丝请菜场老板宰杀好的，黄鳝一切对半，成条状。</h1> <h1>切成5厘米左右的长条丝。</h1> <h1>起锅放水，锅中加料酒、姜丝，焯水去腥。</h1> <h1>捞起，黄鳝身上的粘液冲洗干净，清洗几遍待用。</h1> <h1>另起油锅，油温5~6成热，放入鳝丝过油。</h1> <h1>倒出鳝丝，留底油，葱、姜、蒜爆香，</h1> <h1>锅中加生抽、老抽、蚝油，糖、胡椒粉、味精熬制1分钟。</h1> <h1>倒入鳝丝，加少量清水，焖烧3分钟。</h1> <h1>勾芡，芡汁稍浓一些，鳝糊菜中间挖一个洞。</h1> <h1>香葱末放在鳝糊中间，浇上热油，“吱”的一声响，香气扑鼻，谜底终于揭开，原来，这就是响油鳝糊的由来。</h1> <h1>生日宴席、朋友聚餐，家常请客，自己亲手下厨房，来一道本帮经典名菜“响油鳝糊”，是不是给你撑足面子呢？</h1><h1>响油鳝糊，肉质细嫩，回味悠长，营养丰富，暖胃又暖心！</h1>