<h3><span style="color: rgb(176, 79, 187);">牛肉含有超多蛋白质，可增强机体免疫力。今天做的这种冷吃牛肉，色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，配上点小酒，简直美美哒</span></h3> <h3>肉最好用牛里脊，少筋少油，切成块洗净备用。</h3> <h3>将准备好的牛肉冷水下锅，加入姜片，少量花椒，适量料酒，打开锅盖，中小火慢煮10分钟。</h3> <h3>用勺子撇去血沫</h3> <h3>血沫撇干净后将肉块捞出洗净，放凉。</h3> <h3>等待牛肉晾凉的时间，准备好卤牛肉用的香料。都是常见的香料，少一两样也没事。如果不想自己准备，去超市买一包炖牛羊肉的料包也可以，不过要注意用量，放太多了肉可是会变苦的。</h3> <h3>将香料找块纱布包起来，我又加了点陈皮，山楂和干姜。</h3> <h3>再准备适量的姜片，小葱，少许辣椒。不吃辣椒的人在这里也可以放几个辣椒，只起到提味的作用，卤好了其实吃不出辣味的。</h3> <h3>将晾凉的牛肉切成条，另起一锅水，放入牛肉条，香料，姜片，小葱和辣椒。加入适量老抽和盐，有咸味即可，后面还要调味的。</h3> <h3>小火慢炖至牛肉条入味后控水捞起。</h3> <h3>起油锅，当油开始冒泡时将控好水的牛肉条放入。</h3> <h3>刚开始炸的时候油会变浑浊，等到油慢慢变清澈说明牛肉的水分已经炸干了，可以捞起来了。</h3> <h3>炸干水分的牛肉</h3> <h3>多余的油倒出，锅里多留点油，油热后放入适量花椒，小茴香，香叶，八角，吃辣椒的加辣椒丝，以及较多的姜丝，翻炒至有香味溢出。加入炸好的牛肉丝翻炒，加入适量生抽，盐和少许白糖，继续翻炒至入味后加入大量熟白芝麻炒匀。在翻炒的过程中，可根据自己的口味适量增减调料。</h3> <h3>大功告成啦，装盘咯。晾凉后放冰箱冷藏几小时味道更美哦^o^</h3>