☘我的"下厨房"☘

筱菡

　　曾几何时，作为叱咤厨房N年的煮妇，自学成才的“野厨艺”已无法满足儿子日趋刁蛮的胃口，小子从网上down了个名曰《下厨房》的APP，每每相中啥美味，就直接给老妈下达"指令"，真当成饭店点餐了😝。不过还算小子有良心，没太为难老妈，所点菜品无需太繁琐程序、太精堪的刀功，积攒N年的厨艺倒也游刃有余…😀

(本篇图片均为本人烹饪作品，非网络盗图哦😊)

黄焖鸡米饭

食材:鸡腿、香菇、青椒、生姜片、红干辣椒

调料:盐、油、酱油、料酒、白胡椒粉、白糖

步骤: 1、鸡腿洗净，剁成4cm大小的块

2、生姜切片、干辣椒切成小圈

3、香菇切片，青椒切成细长的马蹄状

4、炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖

5、小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅)

6、迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒!烹入两勺料酒

7、将生姜片和干辣椒倒入，加2勺酱油,炒匀

8、倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇，加1勺白胡椒粉，加盐

9、翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟

10、待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可

11、此处略去煮饭过程(^_^)

虾仁蛋羹

食材:鸡蛋、鲜虾、香葱

调料:油、温开水

步聚: 1、蒸碗里放一勺油，旋转使碗壁都沾上油

2、鸡蛋加盐搅打均匀

3、缓缓倒入温开水，稍微有点儿温，不能烫哈！边倒边搅拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的样子

4、蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟，然后冷水上锅蒸。这时可以处理虾，鲜虾去壳，开背去肠线，加少许盐腌制待用

5、从开火算起十分钟的样子，蛋液基本凝固了，调小火，揭盖轻轻放入虾仁

6、盖锅盖，继续大火蒸两分钟，然后关火，等一分钟再揭锅盖，滑嫩的虾仁蛋羹就好啦

7、撒香葱末就可以上桌啦！喜欢的话可以淋点蒸鱼豉油或者麻油，都很不错哈

茄汁大虾

食材:鲜虾、姜、蒜、葱

调料:白糖、蕃茄酱(或西红柿)、生抽、料酒、 盐

步聚:1、新虾剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便

2、从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线

3、清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段

4、锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出

5、锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油

6、投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷

7、约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅

鹌鹑蛋烧肉

食材:五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜

调料:盐、油、老抽、冰糖

步骤:1、鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸腾后，再煮3分钟即可捞出，倒入冷水碗中晾凉，后取出剥壳

2、五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段

3、锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉，煮至肉色变白（3分钟左右），浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用

4、锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液态，色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火，避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键）

5、倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀，倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分左右

6、下入鹌鹑蛋，烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右

7、煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅，撒上葱花，色泽鲜艳，完美😜

麻辣龙虾

食材:龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、椒盐粉

步骤:1、把龙虾洗净沥水，把葱姜蒜干辣椒切好准备

2、在锅中倒入大量的油，把沥干的龙虾放入锅中炸至5分钟左右，炸至颜色变红，把炸好的龙虾沥干油捞出，剩余的油盛起

3、再往锅中倒入少量的油，把花椒粒，葱，姜，蒜，干辣椒倒入锅中爆香

4、香味出来之后把炸好的龙虾倒入锅中放椒盐粉，用大火煸炒5分钟左右

5、再倒入适量的水闷会，闷至水还剩三分之一的时候就可以起锅了

茶树茹烧肉

食材:新鲜茶树菇、五花肉、葱、姜、蒜

调料:盐、油、老抽、糖、香辣酱、花椒、黑芝麻

步骤:1、茶树菇洗净去掉老根部，放入淡盐水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片

2、浸泡后的茶树菇，用清水冲洗后沥干，用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开，放入茶树菇，待水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分

3、热锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色变白

4、放入茶树菇炒至断生，放盐、糖炒入味，倒进老抽上色，最后淋入香油，撒一小把黑芝麻，盛盘

电饭锅版盐焗手撕鸡

食材:三黄鸡一只或半只、葱、姜

调料:盐、生抽

步骤:1、三黄鸡清洗干净后，用盐将鸡全身和内笼摸匀，再薄薄的抹一层生抽，再放几片姜腌1小时以上

2、电饭锅内放鸡油或鸡皮一片，放入葱段垫在鸡油上，腌制鸡肉的姜片也放到上面

3、把鸡肉带皮的向下放入电饭锅内（如果是整鸡，就鸡脚朝天放入锅内）

4、按电饭锅的煮饭键，等电饭锅跳制后，再按一次煮饭键至跳制即可（如果是整鸡，可按三次煮饭键）

5、稍放凉后便可以手撕或斩件啦，是不是很简单呢😄

溜肝尖

食材:猪肝、胡萝卜、青椒、洋葱、葱、姜、蒜

调料:盐、油、料酒、老抽、生抽、白糖、淀粉、鸡精

步骤:1、买来的猪肝用清水泡一会，去血水，剔除白色的东西

2、肝切片，放入姜片，盐，生粉，再放入料酒搅拌均匀，腌制15分钟，搅拌均匀，祛除腥味

3、切好配菜，胡萝卜，洋葱，青椒，蒜末

4、锅中放水，水开后煮腌制好的猪肝，煮到全部变色为止，捞出备用

5、锅中放油炒配菜，放老抽，生抽，鸡精，少量白糖，放入煮好的猪肝，翻炒均匀，放入蒜末，少量香油，和水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅

啤酒鸡翅

食材:鸡中翅、啤酒一听、葱、姜、蒜

调料:油、盐、老抽、生抽、冰糖、花椒、香叶、八角、干辣椒

步骤:1、鸡翅洗净冷水下锅，焯出血水捞出备用

2、热锅倒油，放入鸡翅煎至两面金黄，倒入一听啤酒，没过鸡翅为准，大火烧开

3、调入老抽一勺，生抽三勺，把花椒、八角、香叶、姜片放入调味包中，和干辣椒大葱一起放入锅内

4、中火煮盖盖煮十分钟后，放入少许冰糖，搅匀融化大火收汁即可

炒腰花 (PS:请忽略本人拙劣的刀功😝，真正的腰花比这美多了😀)

食材:猪腰、青椒、胡萝卜、西芹、葱、姜、蒜

调料:油、盐、白酒、干辣椒

步骤:1、猪腰洗净，对半切，去掉中间的结缔和肾上腺，先斜着切一排刀口，但是不要切断，再沿另一个方向切，每切3刀就可以切断了，这样炒出来就是腰花了

2、切好的腰花用水再洗几次，尽量洗到水的颜色较清，沥干水分，沥干后的腰花加高度白酒和姜末，腌5分钟

3、大蒜、干辣椒切碎，西芹、青椒切块，姜切片，锅内放油，将蒜、干辣椒及一半姜片倒进去翻炒

4、倒入腰花，加豆瓣和酱油，炒至腰花八成熟，捞出到一盘中

5、锅内再放少许油，将西芹、青椒、胡萝卜和剩余的姜片放进去炒，直到青椒断生，再将刚才的腰花倒进去炒熟，加适量盐，就OK了

香菇鸡腿

食材:鸡腿、香菇、青椒、葱、姜、蒜

调料:油、盐、红烧酱油、料酒、冰糖、八角

步骤:1、鸡腿冷水入锅煮开，煮出血沫捞出。用温水冲洗，沥干水分，切块;香菇洗净、切块

2、锅加适量油，放入鸡块炒至表面微黄，放入葱段、姜片、辣椒、八角煸出香味，放红烧酱油、冰糖翻炒均匀，加开水没过鸡块

3、大火煮开，放入香菇再次煮开转中火慢炖，鸡块软烂加适量盐调味，大火收干汤汁即可

金针菇培根卷

食材:金针菇、培根

调料:蚝油、生抽、糖、胡椒粉

其他:牙签

步骤:1、金针菇洗净去头，培根对半切成两段，用培根把金针菇卷起，用牙签固定

2、煎锅烧热后，加少许油，把培根卷放进去中火煎。有盖子的锅最好加盖。

3、煎的同时，用适量蚝油、盐、糖、生抽和水调汁

4、到两面煎至金黄时，就把汁倒入锅中，加盖稍稍焖一下，让金针菇吸收汁的味道

5、最后装碟去掉牙签，上桌开吃😀

咖喱鸡

食材:鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱

调料:咖喱

步骤:1、鸡肉洗净，用水泡10分钟，土豆去皮切块，泡水10分钟，洋葱胡萝卜切块备用

2、先单独炒土豆，这样土豆比较软比较好吃，也更入味哦～

3、再放洋葱胡萝卜一起炒～可以再放点油～，炒熟后装出来～准备炒鸡肉～炒至变色就OK

4、把刚炒好的洋葱胡萝卜土豆加入鸡肉一起炒，再加400ml（大概一杯）的热开水

5、把咖喱块弄碎，均匀放在锅中，焖3分钟左右再翻炒2分钟就可以吃啦

蒜蓉粉丝蒸虾

食材:鲜虾、粉丝、蒜蓉、香葱

调料:生抽、细盐、砂糖、白胡椒粉

步骤:1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线，并用菜刀在虾身上轻剁几下

2、绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面

3、锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁

4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上

5、锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟

6、取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面，一盘"花开富贵"就大功告成了✌✌✌

白干烧鸭

食材:鸭、白干

调料:油、盐、糖、泡椒、郫县豆瓣酱、花椒

步骤:1、鸭洗净、切块，白干片块

2、锅中烧油，油热放糖，待糖完全化了，锅中已有点冒小泡时，放入鸭块，炒散

3、往锅中加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒后，不停地翻炒，至到炒至水基本干，锅中剩下的基本都是油（这个过程大概得炒10分钟左右），这个过程很重要，要炒得干一些才好吃

4、加入适量水（不要没过鸭块了，否则就多了），再倒入干片

5、盖上锅盖，大火将锅里烧开后，改中小火，闷~~~~~其间要翻几次，闷的时间大概要四十分钟左右。看着鸭肉烧熟了，再加一些盐（不能加多了，因为豆瓣酱本身就比较咸了）就0K了

红烧猪蹄

食材:猪蹄、葱、姜、蒜

调料:八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖

步骤:1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用

2、葱头、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用

3、锅里放油，下入葱姜蒜爆香，再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味

4、炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中，抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化

5、倒入猪蹄，翻炒至均匀上色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入炒香的调料翻炒下

6加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右，试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可捞出装盘👏

五彩蛋(本品用新鲜鸡蛋做的哦)

食材:咸鸭蛋(鸡蛋)、腊肠、糯米、玉米粒、青豆、胡萝卜

调料:盐、油、生抽、米醋、白糖

步骤:1、糯米侵泡三小时，与食材搅拌均匀

2、加入生抽、米醋、绵白糖、食盐适量，腌制半小时

3、鲜咸鸭蛋破小口，取清留黄，加入食材，九分满

4、包好锡纸，蒸锅一小时，大火20分钟，中小火40分钟

5、打开即食，五彩斑斓，味道好极了😛

杏鲍菇酿肉卷

食材:杏鲍菇、肉沫、生菜

调料:生抽、黑胡椒、生粉、芝麻油、蜂蜜、白芝麻、葱花

做法:1、肉沫里加入1勺生抽，1勺生粉和少许黑胡椒，搅拌成肉泥

2、杏鲍菇纵向切开，然后再对半切开，一共切两刀切成四瓣，如果用大的杏鲍菇，需要先横向切成两段，然后每段切成8块，这样容易熟！

3、然后把肉泥均匀的裹在杏鲍菇上，这一步最好带手套操作，方便不粘手！

4、锅中加适量油烧热，加入肉泥杏鲍菇中小火慢煎，一面煎好再翻一下煎另一面，一共三面全部煎至金黄！

5、煎杏鲍菇的同时把酱汁调好，1勺生抽， 1勺蜂蜜，半勺芝麻油，再加半碗清水混合均匀！

6、倒入煎好的杏鲍菇里，加盖闷煮5分钟左右，至杏鲍菇变软变熟即可，个人觉得咸淡正好，口重的可以少加点盐调味！

7、生菜垫盘底，摆上杏鲍菇，浇上剩余的酱汁，上面撒芝麻和葱花装饰！👌