<h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(237, 35, 8);">和面</b></h3><h3 style="text-align: left;">混合淀粉250克</h3><h3 style="text-align: left;">(木薯淀粉150克 小麦淀粉70克 30克马铃薯淀粉)</h3><h3 style="text-align: left;">开水380克加入8克盐。</h3><h3 style="text-align: left;">（一定要开水）趁热倒入混合淀粉之中、</h3><h3 style="text-align: left;">边倒入边搅拌至糊状、接着倒入50克食用油继续搅拌均匀、最后加入高筋面粉500克、用手轻抓至均匀、再滚揉成面团至表面光滑、然后把容器上覆盖一层保鲜膜发酵。发酵时间：</h3><h3 style="text-align: left;">22度约发酵90分钟，</h3><h3 style="text-align: left;"><span style="text-align: center;">26度约发酵60分钟，</span></h3><h3 style="text-align: left;"><span style="text-align: center;">30度约发酵30分钟。（也可以买发酵箱）</span></h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>秘制馅料</b></span></h3><h3>琼脂冻=2000克水+10克琼脂。</h3><h3>煮到完全融化后静制完全冷却、</h3><h3>再放到冰箱冷藏2个小时（成果冻状）</h3><h3>剁成碎末待用。</h3><h3><br /></h3><h3>肉馅:</h3><h3>300克猪肥肉，700克猪瘦肉，</h3><h3>姜汁20克（6克姜+14克水打成姜汁）</h3><h3>食用油50克，盐20克，水500克，</h3><h3>白糖10克，鸡精20克，</h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">云罂奇鲜香王5克（家用不放）</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">云罂奇壳精2克（家用不放）</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">劲霸鸡汁2克（家用不放）</span></h3><h3>将以上材料充分搅拌均匀</h3><h3>然后倒入（剁碎的琼脂冻）继续搅拌均匀</h3><h3>拌匀后放入冰箱冷藏 使馅变粘 方便包入</h3> <h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">包馅</span></h3><h3 style="text-align: center;">取出发酵好的面：</h3><h3 style="text-align: center;">一个包子取面15克</h3><h3 style="text-align: center;">用擀面杖 擀成巴掌心大小</h3><h3 style="text-align: center;">擀的过程中 案板上不要有过多的干面粉</h3><h3 style="text-align: center;">以免干面粉过多 影响皮的透明度</h3><h3 style="text-align: center;">加30克馅包入即可</h3><h3 style="text-align: center; ">皮与馅的重量比例 1:2</h3> <h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>蒸包子</b></span></h3><h3 style="text-align: center;">必需上热锅</h3><h3 style="text-align: center;">蒸大约10分钟</h3><h3 style="text-align: center; ">关火之后、不要立马揭开笼盖、</h3><h3 style="text-align: center;">稍微等个2分钟</h3><h3 style="text-align: center; ">这样的好处、包子不会回缩</h3>