鸡鸭同笼，一起火爆！

妖

小时候超喜欢妈妈做的爆炒鸡杂，其实就是火爆一碗家禽内脏，可以是鸡杂，也可以是鸭杂或鹅杂，大火快炒，端出来热腾腾，看起来油旺旺，闻起来香喷喷，吃起来麻辣辣脆生生，典型川菜，也是超级下饭菜。

可惜，在深圳，离家乡太远，要吃妈妈的手艺只能期盼假期，平日里若想解馋，还是自己动手好，外面餐厅做的比起家醅，可是差远了！

这次家里只有鸭肠，份量太少，于是又跳出门买了掌中宝，掌中宝并非鸡爪中间那一块肉，而是鸡膝关节部位，所以又叫鸡膝脆骨。每只鸡只有两块鸡膝脆骨，味道鲜美，口感清脆，伴以麻辣滋味，哇，没有比这更美！

现在开始做起来！

鸭肠洗净切段，掌中宝洗净沥干水份，备用。

二荆条辣椒、嫩姜，切粗丝。

蒜苗切段备用

老姜、蒜去皮切粒备用。

郫县豆瓣酱和泡姜泡海椒酱，备用。

坐锅，锅热，倒入一锅底的油。

油烧到九成热，倒入了花椒、姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱和泡椒泡海椒酱。

大火煸炒出红油。

倒入切好的鸭肠洗净控干的掌中宝，快速翻炒到变色。

这里是不用再加盐调味，因为郫县豆瓣和泡姜泡海椒酱里面已经有足够的盐了。

将炒好的主料推到一边，倒入姜丝辣椒丝。

翻炒两下，和油混合之后，立马倒入蒜苗段。

在辅料中撒少许盐， 然后火速翻炒均匀。

特别要提醒：姜丝辣椒丝和蒜苗段都不能够炒得太熟，最好是断生的状态即可。

出锅，盛盘。

油红锃亮，仔姜嫩青椒辛蒜苗香花椒麻。

鸭肠形如笔筒，包裹少许酱汁，香辣开胃;掌中宝脆爽麻辣，食之过瘾。喜辣的还可以加入干辣椒段一起爆炒，绝对让你拇指大动。