快乐的深夜香---月饼的故事

老蔡的美拉德

　　中秋将至，月饼不能少，我其实很少碰月饼，偶尔吃一个豆沙月饼。我很惊叹那些动辄排队几个小时只为一盒月饼的人，该有多喜欢吃月饼，也很惊叹这月饼该有多好吃，事实上我都尝过，且着实没有惊叹到我。不经意间看到杨贵妃把张骞发明的"胡饼"改名月饼的典故，的确一下高大上了。于是我也就想着，既然是"胡饼"，自己就胡做一次吧！对于热衷厨艺的我也是追求快乐的一种，虽然快乐有很多，但我一直认为真正的快乐就是贴着生活傍行的心里乐途。

　　前日里三五友人在微雨的下班日临时约起，奔赴新天地不远的老街区一苍蝇小馆觅食。前厨后堂，四张简桌，最多容纳十几个人的小地方，却硬生生让我们等了近两个小时，大厨老板娘一看我等些人脸上分明刻满酒字，在这里翻台比翻脸还快地方，岂能容忍我等在此长时欢酒，忍受着老板娘鄙夷的眼光却满心窃喜，小心翼翼举杯换盏小饮几杯啤酒，大快朵颐起接近排挡至高无上水准的美味，没有任何装饰，最普通的啤酒，鲜香咸甜里满满都是小时的滋味，此番咂味岂是大酒楼可寻的。生活就是这样，频道对了，无处不是安置快乐之所。

　　或许在别人眼里我是疯子也好，痴迷也好，这是我的快乐，凌晨近两点，我从烤箱里拿出自己亲手做的鲜肉月饼，快乐满足的感觉随着月饼的香味溢满满屋。咬上一口，肉汁冒着热气望外窜，酥香鲜美。想象着吃到的人，享受味蕾的满足，这样的快乐或许平淡，或许太费事，但接着生活的地气，或许大卫林奇（超现实主义满脑子幻想却脚踏实地的大导演）用其声音和影像来表达最本初的生活现实，直白的没有任何掩饰，但现实的自然本真。我这些也算一种吧！

　　时至中秋，做个属于自己味道的月饼，苏轼有诗道："小饼如嚼月，中有酥与饴"，细想来，该是红豆怡情，鲜肉强身。不管老苏怎么想了，怀着对油酥和油皮难度的敬畏，我还是选择了强身。于是就有了半夜飘香的私人订制月饼。套用诗句来预祝中秋。"昔年八月十五夜，曲江池畔杏园边，今年八月十五夜，烤箱胡饼夜飘香。"刘禹锡要是知道被我这样肆意套用美好意境的诗，会不会泣不成声啊！制作过程的确有点累，不过一切值得。

老蔡私房鲜肉月饼：

step1：备馅，肥瘦1：3，加入盐、糖、生抽、老抽、鸡精、少许料酒、玉米淀粉、可加一点点五香粉，然后倒入姜末（越细越好）、葱末、少许香油，搅拌，充分拌匀至肉糜有粘劲，分成诺干小份，搓成丸子，约摸20克左右一个，我每一个都过秤，佩服自己的一手准。放入冰箱冷冻半个小时备用。

step2：酥皮，先做水油皮，中筋面粉280克、猪油120克、细砂糖20克、水130克，揉面至表面光滑为止，分成20个小圆。盖上湿布备用。

再做油酥，中筋面粉240克、猪油120克，用调羹揉面（不要用手，猪油太黏），一直揉到到猪油完全融进去，有粉酥状，然后揉成团，分成20小丸子。

然后取水油皮面团一个擀圆后放入一个油酥丸子，包好收口往下。20个全部弄完。接下去是最累人过程，一一取包好的面团，擀成椭圆形，从一头卷起，备用。再拿卷好的卷包口向上擀开成条状，再卷起。然后取卷好的条状竖起来压扁然后擀成圆，放入肉馅，包起收口，收口往下放置，轻压成略扁。一一完成20个，这个过程油酥反复在面团里层层互叠，擀面压制都要轻柔一点。否则一用力就粉身碎骨，前功尽弃。

最后刷油，我没有定制印章，否则盖上"老蔡"，那就完美了，于是撒上黑芝麻代替。烤箱180度预热，放入烤45分钟。完美出炉。

step3：出炉后轻咬一口，鲜肉汁满溢出来，表皮层层脆松香酥。

　　滚热的月饼出炉，带着满满的满足快乐的感觉，喝上一杯Blue Lable的威士忌。厨房饮酒的快乐和苍蝇小馆小饮啤酒简单的快乐虽不尽相同，但一样贴着心，贴着生活。过程的繁琐是为了结果的快乐。美食之于我是一个追寻快乐的过程，恰如我喜欢踢一场球，打几局双打，过程会累，但带来身心的舒畅。我从不愿意堆砌梦想的积木，路途长远不定，稍不留神全部散架，我更愿意实践梦想，没有什么实现不了，事业、生活、快乐、幸福，赢一场球、喝一顿酒、翻一座山，而我向着业余米其林0.05星的目标继续前行。