胡妈三宝

小董

辣椒酱，泡椒，泡椒

将新鲜的辣椒带柄清洗干净。

泡椒用剪刀剪掉过长的柄。

将处理好的辣椒再清洗一两遍，滤干水，放在大盆里撒上盐，将生水去除部分，盐化完即可。控水后倒入矿泉水清洗一遍（可以不洗。）放入坛子。一层辣椒一层盐，之后倒入矿泉水。再加入高度的白酒，密封好即可。

关于盐的量，个人认为没有确切的标准量，为了省事儿，最好是事先将盐倒入矿泉水瓶里，加盐摇晃至盐不再融化，瓶子里有少量盐沉底时倒入坛子，直到淹没寖泡物。再加入适量盐。

关于坛子的选择最好是选择坛口有这种凹槽的坛子。目的是每次开关坛盖时能防止坛沿的水进入坛子里，造成长白花（霉花）。为保险起见所以我加了一层保鲜膜。

顺便说一下新坛子的清洗问题，我是用洗洁精里外清洗，洗净后加满热水（60℃以上）放置一天，这样有利于将坛壁的可溶性杂质去除。一天后将水倒掉再清水清洗，用最后用开水（烧开后稍凉一会儿，防止太烫烫坏坛子）清洗晾（擦）干多余水份。

这种坛子不贵，我的是中号（十斤）和大号（二十斤）的。分别是55元和65元。

泡姜也是这种方法。泡椒腌好后可以在里面腌四川酸菜，酸萝卜，酸豇豆。

辣椒酱的辣椒最好是用手将柄蒂去干净。

放入坛子用料理棒将其磨碎。

封上坛口盖上盖子，倒立于盆中，两天便可将多余水分倒出来。

将姜蒜洗净磨碎倒入坛子里。再加盐加酒倒入新日期的食用油密封即可。

四川女人厨房三宝!

这是之前东北的材料做的辣椒酱。