<h3>贝果的做法（附tescoma鸡胸肉火腿的制作）</h3> <h3>配料：</h3><h3>面团：高筋粉200g， 水125g ，盐3g，糖10g ，黄油5g</h3><h3>糖水：水1000g 50g糖（白糖红糖均可，红糖上色更深一些）</h3><h3>虽然方子里也有糖和黄油，但是相较甜面包里动辄几十克糖，几十克黄油已是非常少了。</h3><h3><br /></h3> <h3>1、将黄油以外的材料放在一起和面，机器和面会让面团温度升高，所以要用低温的水，具体水温公式为：30-室温，例如室温25℃，则水温为30-25=5℃。面团和面到扩展阶段（可拉出厚膜）放黄油继续搅拌，这个方子因糖油含量少，不会出现特别透明的手套膜。以面团光滑可以拉出透明不易破裂，破裂边缘比较光滑的膜就好。面包机用两个和面程序。图中的照片不是最终面团，没有拍照片拉了张照片凑数🙈下次补拍替换</h3><h3><br /></h3> <h3>2、和好面马上分割滚圆，配方面量可以分成6份。盖保鲜膜松弛15分钟</h3> <h3>3、将松弛好的面团排气擀成椭圆形，我用了吐司用的擀面杖，利用排气，让成品更扎实。</h3> <h3>4、整形，将尾部压扁，将封口处捏紧，以防发酵烤制时裂开。</h3> <h3>5、搓成长条，将一端尾部压扁，包裹另一端，依然要捏紧封口</h3> <h3>6、底部铺上比贝果大的油纸，这一步不要省，等会儿到糖水里煮的时候，油纸可以防止贝果因拿动变形</h3> <h3>7、26度发酵半小时，贝果发酵不要盖保鲜膜或放水，湿度大了容易皱皮。发酵时间不要过长，也容易皱皮。</h3> <h3>8、糖水煮开后关小火，保持冒小泡状态，带油纸一起放进水中，油纸可以很轻松拿出来，贝果不会因扯拉变形。我的面团刚好和得不粘纸，所以可以轻松扣进锅里，两面各煮20~25秒</h3> <h3>9、煮好的面团控下水，摆到烤盘上。放入已预热至200℃的烤箱，烤20分钟左右。我的烤箱下火高，调到180℃刚好。烤箱温度按自家烤炉调整，烤制的后几分钟一定要密切观察上色情况。</h3> <h3>水煮时有些小皱巴的贝果随着炉温变得光滑，因为水煮过成品很有嚼头，喜欢吃的会很喜欢。颞颌关节紊乱，咀嚼功能偏弱的慎选，虽然成品柔软但有韧劲，比普通松软的面包要费些力气。</h3> <h3>做成三明治还是相当好吃滴</h3> <h3>附tescoma制鸡肉火腿过程</h3> <h3>tescoma火腿制作器长这样，捷克出品</h3> <h3>配料：鸡胸肉500g（1000g是满罐），盐9g，腌制盐（粗粒海盐）2g，水50mL，糖2g</h3> <h3>腌制盐我用这种，粗粒海盐都可以</h3> <h3>三分之二切成2x2cm的块，其余搅泥</h3> <h3>盐糖倒入水中搅化，倒入肉和肉末的混合物中，我自己加了黑胡椒碎，搅拌20分钟，肉变粘稠上劲。</h3> <h3>装入罐中，冰箱冷藏48小时。然后在80℃水中煮120分，冷水冲罐体，倒出汁水，放凉后冰箱冷藏。一定要冷藏，我是放了一夜。冷藏后好切，口感也更好。</h3> <h3>腾讯视频有制作过程</h3> <h3>http://m.v.qq.com/play/play.html?vid=e0375hbtozg&ptag=4_5.7.3.19839_copy</h3> <h3>成品长这样，纯鸡胸，原料自控，没有看不见的添加剂，其它肉肠都可以做，放心</h3>