花样百吃/秋季多吃点辣椒，强壮身体，预防感冒。（胡氏家常菜六）

洛神古月

辣椒的品种与口味

辣椒分好多品种，有甜柿椒、泡椒、尖辣椒、小尖椒、线椒、朝天掓、灯笼椒等。

家用辣椒一般里柿椒、泡椒和尖辣椒。喜欢吃辣的可选用尖辣椒。

它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。

青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

辣椒的功效

1、解热、镇痛，增加食欲、帮助消化，降脂减肥。

2、预防感冒：众所周知，辣椒是维生素C含量非常高的蔬菜，维生素C 具有增强免疫力，预防感冒等疾病的作用；还能促进胶原蛋白的形成，使皮肤光滑、美白、有弹性。

辣椒肥肠

主料

青椒五个；肥肠200克（超市有卖成品）

做法

将熟肥肠切成小块，青红椒切滚刀块，大蒜切粒。

起锅，煸香蒜粒，下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，然后盛出备用。

炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱。

卤肥肠回锅翻炒，之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下味道，并按自己喜爱的口味添入生抽，糖，等调味料。

大火炒匀，即可出锅。

青椒炒鸡蛋

用料

主料：青椒5个；鸡蛋2个

做法

备齐食材，这种辣椒不太辣，如果喜欢吃更辣的辣椒，可以选用尖椒。

青椒去蒂去籽洗净切成丝、鸡蛋去壳搅成鸡蛋液。

先往鸡蛋中加入一点点盐搅拌，使鸡蛋更入味。

锅烧热倒入油，油热后加入青椒丝。翻炒几下加入少量盐，使青椒入味。炒至青椒变软，将鸡蛋液均匀撒入到青椒上面，只有将鸡蛋液融入到青椒中，才更有味。

此时不要翻炒，加入一点十三香调料，加入这个鸡蛋更入味，更增添香气，不喜欢这个调料可以不加哦！

待鸡蛋液定型凝固，用锅铲翻面，翻炒几下即可。

青椒土豆片

用料

主料：土豆1个，青椒2个

做法

土豆切成薄片后冲洗两遍， 准备好其它材料。

烧热锅，倒入适量的油，放入蒜末煸炒，爆香后加入土豆片翻炒，翻炒几下后加入白醋继续翻炒，直至翻炒到微微透明后加入青椒翻炒。

翻炒到青椒变色后加入盐调味，翻炒均匀即可盛入盘中。

青椒鸡丁

用料

主料：青椒1个；鸡胸肉200克，葱1节；蒜3瓣

做法

鸡胸肉清洗干净切丁，料酒，水淀粉，蛋清，胡椒粉腌制鸡丁。

青椒洗干净先去除籽蒂，切成小块，葱蒜切碎。

炒锅烧油爆香花椒和葱蒜，倒入鸡蛋，翻炒至鸡丁8成熟。

倒入切好的青椒，大火翻炒均匀，即可 出锅。

青椒肉片

主料

猪里脊肉300克；青椒2个，大蒜2粒，姜切片。

做法

猪里脊洗净后切成细条或细丝，用少许酱油、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。

青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝，大蒜、姜均切成末。

锅中倒少量油，烧热后放入蒜末和姜末爆香，随后放入腌好的肉迅速煸炒，肉变白后盛出。

锅留少许底油，放入青椒煸炒片刻，下肉翻炒、放入适量盐翻炒均匀，加少量鸡精后出锅。