小隐酒~光阴的故事。

居山道人

空谷生幽兰。。人隐而雅，酒藏而香。。好酒总是三分酿来七分藏。

古老的青砖青瓦修建窖房。。

我们来聊聊为什么白酒一定要窖藏。。

白酒贮存中，若使用化学方法勾兑出来的白酒就算贮藏一百年也成不了好酒。就算是纯粮食酿出来的酒，也分好坏，次品酒再怎么贮藏也非常难以成为好酒，最多只是比原来好些。此外，如果不正确储存，好酒还可能储存成坏酒。

冬去春来。深埋于土中的老酒坛。。酒中菌类透过可以微弱渗透的坛壁与土壤中微生物进行了微量交换，并形成一个益生菌群团，这对酒质产生了独有的促进。。

白酒的贮存过程就是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感。同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。

高品质白酒的储酒容器大都采用土陶缸，紫砂坛，石浆坛。其中最好的应该是几十年以前的紫砂老坛～如图

这种老麻坛都是几十年前全手工制作的。那时的酿酒工艺依传统方式需要将酒坛埋入地下，为了在地下面能够抗拒内外压力，必须采用人工拉胚，来增强酒坛的密度。

这种生产方式随着酿酒工艺的改变而早已消失。现在生产的酒主要是在各种大型不锈钢容器中储存。所以再要获得这种过去的老酒坛子是很难得的事。每次只要听说哪里有老麻坛，我都立马绝尘而去，早出晚归。。

缔合是在长时间的贮坛过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成份也会奇妙提升。

在长时间坛藏地窖贮存过程中，酒中醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。。

贮存可使酒体中醇、酸、酯、醛等类物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成份的消失或增减，也有微量新物质的产生。小隐酒要依照古法经过一段漫长时间的贮存，这就是小隐酒的独特之处。。

小隐酒整个过程需要三年的光阴慢慢酿成。。出坛后的它依旧带着泥土中各种微生物好友留下的醇香，既向往着人间的烟火气息，又依恋那四周的青山绿水。。

翠庭藏清酒，道真古窑香。

路湿鸟无迹，独酌醉苍茫。