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2018醉蟹登场……您喜欢吗？

每年的9月到12月，是大闸蟹上市的季节。伴随着寒冷的天气，能有鲜而肥、甘而腻、白似玉、黄似金的大闸蟹品尝，无疑是件开心的事情。

在我们通常的眼光中，蒸得发红的大闸蟹是跟"鲜"字是划等号的。不过在挑嘴的饕客眼里，大闸蟹之鲜，又是另一副光景了。因为他们更偏爱大闸蟹的另一种做法—醉。

然而，在想要品尝醉蟹的时候，不少人发现，这醉蟹还有"生醉蟹"和"熟醉蟹"之分。那么，它们究竟有什么不同，我们又该怎么选择呢？

虽然在我国，食用醉蟹的历史十分悠久，而喜爱的人对它的味道更是赞不绝口。但生醉蟹的制作方法决定了蟹的选用和清洁乃至腌制时的消毒非常重要，否则，稍有操作不当，就很容易会造成腹泻等问题。

同时，虽然腌制时采用的黄酒一定程度上折抵了蟹本身寒凉的性质，但"生食"的过程还是增加了脾胃的负担，因此，对于消化功能不好的中老年以及妇女儿童来说，这种生醉蟹还是有些让人望而生畏。

为了解决这个问题，我们便在研究醉蟹古方的基础上，创新地想到了将河蟹"先蒸后醉"的制作方法，而这样做出的醉蟹，就是"熟"醉蟹。

蒸熟的蟹肉经过酒醉后，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气，不仅拥有了醉蟹酒香四溢的原有优点，同时更避免了生食螃蟹带来的肠胃负担。用黄酒抵挡了螃蟹本身的寒凉，真正做到了让人久食而不伤身。

因此，和需要一些"食用门槛"生醉蟹比起来，熟醉蟹无疑更适合全家老少一起享用。

怎样挑选优质的熟醉蟹？

虽然看起来熟醉蟹只是增加了提前蒸熟这一步，但是这一步的差异，却导致了制作的过程需要更加的讲究。

首先，为了保证蟹肉蒸熟后饱满美味，在蟹的选用上就有极高的要求。随便找来的小河蟹很难达到蒸熟后味道的要求，个头匀称、味道鲜美的大闸蟹绝对是做最优质熟醉蟹的不二选择。

此外，在醉蟹制作的选料上也有很大的讲究。蒸熟的蟹肉鲜香四溢，膏黄晶莹肥腴绵润，已经异常鲜美。想要通过酒醉的方式更加提升它的香气，就对所使用的酒有了极高的要求。

与寻常醉蟹所选用的普通黄酒和白酒不同，顶级的熟醉蟹所选用的醉卤材料，都是至少十年陈的黄酒作为基调，再搭配上精选的日本清酒及多种秘制卤料，这样做出的熟醉蟹，不仅有着浓浓的蟹香，更带有淡淡的甜香和醇厚黄酒的温润。

听到这里你一定想问，说的这么热闹，吃不到不一样没用？

要知道，匠心厨子小馬哥绝不耍花枪。今天既然把大家的食欲都"勾引"了上来，自然让大家都能吃到。

我们严格甄选了市面上的熟醉蟹产品，最终，挑剔严格的原料挑选，最高品质的配料选择，以及专业用心的制作理念，让它符合了我们所有的期待。因此，在这里，我们充满诚意的推荐给大家。

在您合家团圆的时刻，拿几只醉蟹送给长辈们，以表达我们的孝心，也是一件很有意义的事情！

一套标准的吃蟹工具包括以上八件，每个用途分别是：

► 叉：挑蟹脚中间的肉；

► 刮：剔除螃蟹的腮；

► 勺：挖取蟹壳和蟹身上的膏和黄；

► 剪：剪蟹脚；

► 镦：是一个操作平台，可以在镦上"分解"螃蟹；

► 锤：用于敲碎蟹壳和大蟹钳；

► 斧：撬开蟹壳；

► 镊：取出蟹心等不能吃的部分。

讲完蟹八件，小编就正式为大家揭秘如何快准狠的把大闸蟹吃到一丝不挂！赶紧备好剪刀、勺子、钳子吧！

食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

螃蟹挑选完毕，吃之前怎么洗最干净呢？

5招教你洗螃蟹

● 捆绑住的螃蟹：捆住的螃蟹不需要解绑，用小苏打水泡一泡，然后用刷子刷干净就行；

● 解绑后的螃蟹：

1、先用清水冲洗螃蟹表面，然后在把螃蟹放进淡盐水中浸泡一会儿，主要是为了让螃蟹把胃里脏的东西吐出来。

2、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力的清洗它的背部、腹部、两侧、脚等部位。

3、抓住螃蟹的钳子，打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

4、清洗螃蟹的腹盖内的赃物等。

去腥小妙招

吃完螃蟹之后，如果感觉自己口中、手上都有腥味，很不舒服，可这样去腥味：

● 手中的腥味儿：在手上滴一点儿白酒，然后两只手相互摩擦一下，再用清水重新，就可以去掉腥味啦~

● 口中的腥味儿：可以喝一点红糖冲的开水，或者如果有姜末，也可以冲开水喝，也能去掉口中的腥味儿。

你对此有何不同看法？欢迎多提宝贵意见……

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