<h3>松仁XO酱</h3><h3>看见XO自然让人想起XO干邑白兰地,XO意指特酿最低陈酿时间6年半以上，Extra Old为上品。据说80年代香港人发明XO 酱时，上好酒店确是用XO干邑白兰地，XO酱因此而得名，但用XO干邑白兰地成本太高而广为其他酒替代，XO仍保留意指尊品。我在制作中取用二锅头。</h3><h3>XO酱是一款海鲜酱以干贝为主角，可由个人喜爱加些虾米虾皮或咸鱼，但不能超过海鲜成份的20%，个人把它限在10%以下，毕竟干贝是主角！其次是火腿，约一半不到的海鲜量。再者是红葱头，二三头足也，有红葱头就不要用洋葱了，前者油炸更香，水份少！</h3><h3>我这次制作松仁XO酱，自然少不了松仁，与海鲜约1:1，那个香酥让人吃了停不下来……</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>主料辅料</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>干贝虾皮先用酒浸泡至软滤出，保留浸水后用，与火腿一道上笼蒸15分钟，稍凉后拆丝，此乃花时间过程，建议边看电视边拆干贝丝。</h3><h3>火腿撕丝，虾皮香菇蒜粒红葱头切细碎，各就各位😜</h3><h3>冷锅倒油500ml,中火热油，入干贝丝炸至金黄捞出，期间会有泡沫，是个去水过程。同样每个食材依次炸好，火不能大，中小火，大火焦了就有苦味了。松仁可以烤熟但我选择油炸，看见刚开始略变色马上出锅，千万别炸过头。待松仁略凉，轻轻地部分碾碎，我喜欢有粒有嚼头。</h3><h3>把浸干贝滤水放另一锅中，加入生抽冰糖蚝油辣椒碎辣椒酱白胡椒粉，到入干贝火腿拌匀，再与其他食材一起倒入油锅里翻炒，此时无泡沫，食材沉下油清在上，Done😋</h3> <h3>成品冷却装瓶或装袋，密封备用！</h3><h3>一碗白饭添上一二匙XO酱会唤醒你的味蕾感动你的舌尖把碗舔光光😋😋😋</h3><h3>快动手试试吧！</h3>