酸菜炒卤肥肠

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主料：

肥肠一段（500g);卤料：香叶、八角、花椒、桂皮若干、生姜、干辣椒、沙姜若干、料酒2勺、酱油2勺盐1勺、鸡精1勺

辅料菜：

泡酸菜300g红辣椒3个、干辣椒5-6个、青蒜苗3根、生姜1个、花椒10几粒、淀粉1小勺

1、选好肥肠洗净，最好是肥肠里留少许脂肪油，这样卤出来的肥肠口感会更好吃。

2、锅里把水烧开，加入姜片、料酒，把肥肠放进去稍微煮一下，去去腥味

3、把肥肠捞起来过一下冷水，然后沥干水分

4、锅里倒适量清水，卤料放进去

5、水烧开后放入大肠，大火烧开后转中火，卤煮30分钟

6、卤好的肥肠在卤汁中浸泡，直至冷却

7、大肠冷却后切段

8、装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精味精后，加入一勺淀粉拌匀，准备后面起锅勾芡用

9、准备好炒肥肠的配料

10、酸菜切片、青蒜苗切段、干辣椒切段、生姜切片，如果喜欢辣一点的可以再加人几个小米辣

11、锅内油烧热，放入小米辣、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆出香味

12、倒入酸菜继续爆炒

13、再加入青蒜苗爆炒

14、放入肥肠、烹入少许料酒，继续爆炒

15、倒入调好的卤水勾芡即可

16、起锅装盘。此菜酸辣可口，下饭佐酒均可