<h1><b><i>自从掉进烘焙这坑，每年的中秋前夕总是要自己动手做月饼的，今年当然也不例外，今天就来做紫薯馅儿的蛋黄酥，属于苏式点心的一种，并且增加了两种颜色 :红曲粉和艾草粉，应该用抹茶粉的，上次用完没来得及买，就用艾草粉替代了，还真没用错诶，刚刚出炉就闻到一股淡淡的艾叶清香味儿。😜😜<br></i></b><b><i> 如果说上次的冰皮月饼还有辣么一丁点色素添加剂的活，辣么这次则用的是纯天然的颜色了。</i></b></h1> <h1> <b><i>蛋黄酥</i></b></h1> <h3><b><i>配料表： 十八个的量</i></b></h3><h3><b><i><br></i></b></h3><h3><b><i>水油皮：中筋面粉240克，猪油95克，温水105~110克。(每个牌子的面粉吸水率不同，灵活掌握)</i></b></h3><h3><b><i>油酥：中筋面粉180克，猪油90克。</i></b></h3><h3><b><i>咸蛋黄十八颗。</i></b></h3><h3><b><i>也可改成用素油。(不可用花生油，菜籽油等味重的 )</i></b></h3><h3><b><i>这只不过是我用的材料的量，供有需要的美友参考。</i></b></h3> <h3><b><i>蛋黄先要用白酒浸15~20分钟，然后进烤箱180度烤 6分钟，拿出晾凉待用。</i></b></h3> <h3><b><i>一颗蛋黄加紫薯泥共35克，蛋黄有大有小，就用紫薯泥来平衡，这样做出来的东西大小一致，才会更漂亮。</i></b></h3><h3><b><i>如何制作紫薯泥在上一篇的五彩冰皮月饼中已经介绍过了。</i></b></h3> <h3><b><i>搓圆待用</i></b></h3> <h3><b><i>水油皮揉到上劲，包保鲜膜饧15分钟，油酥调好待用。</i></b></h3> <h3><b><i>水油皮和油酥都分成三等份</i></b></h3> <h3><b><i>油酥的三分之一加入红曲粉约3~4克充分揉匀。</i></b></h3> <h3><b><i>三分之一加入艾草粉约8克左右充分揉匀。</i></b></h3> <h3><b><i>原色各分成六等份，红绿颜色各分成三等份。</i></b></h3> <h3><b><i>包入油酥</i></b></h3> <h3><b><i>擀成牛舌状卷起</i></b></h3> <h3><b><i>全部擀好盖上保鮮膜饧15分钟</i></b></h3> <h3><b><i>十五分钟后再重复一次擀皮卷起，盖上保鲜膜再饧十五分钟。</i></b></h3> <h3><b><i>饧好后拿一小面团中间用手指轻轻压一下，将两面朝上轻轻一按，擀成像饺子皮大小。</i></b></h3> <h3><b><i>放上一颗馅儿。</i></b></h3> <h3><b><i>把馅料放下面，面皮从上面盖下去，这样就容易包紧实了，烤时不容易爆裂。</i></b></h3> <h3><b><i>慢慢收口</i></b></h3> <h3><b><i>成形</i></b></h3> <h3><b><i>双色的中间一切两，切面朝上擀，这样一圈一圈的纹路就出来了。</i></b></h3> <h3><b><i>原色的面皮刷上一层蛋黃液，然后撒少许黑芝麻。烤箱预热180度，烤30分钟。</i></b></h3> <h3><b><i>出炉啦！🙌🙌</i></b></h3> <h3><b><i>又是一盘😝</i></b></h3> <h3><b><i>还很烫呢，忍不住咬上一口，喔唷！酥得掉了一地儿的渣渣！😄😄</i></b></h3><h3><b><i> </i></b></h3> <h3><b><i>晾凉后穿上外衣是不是更漂亮啦！😜😜</i></b></h3> <h3><b><i>当作伴手礼送亲朋好友是不是倍儿有面子啊？！😜😜</i></b></h3> <h1><b><i>私人定制 “ W E l ”牌三色蛋黄酥上市啦❗❗❗😁😁</i></b></h1> <h1><b><i>亲手制作的东西作为拌手礼送给家里的长辈及朋友，意义就是不一样！尽管它不完美，也不值钱，但每一颗都包裹着一份份深深的祈福！愿我的家人及亲朋好友们安康！幸福！！中秋快乐！！！🙏🙏🌹🌹</i></b></h1>