有腔调的味道，苏式鲜肉月饼

清风明月

中国人含蓄，人们更习惯把感情藏在心里，或许只有在特定的时机，才会把这些放在心里的情感表露出来。

中秋，就是我们表达情感的节日。

　　每年中秋节，我们一家人都会围坐在院子里，喝着清茶，品着小酒，吃着月饼，观赏圆月。工作以后，不一定都能赶得回去，但那份滋味还留存在心头。

　　记得有一年去苏州，第一次见识到了正宗的鲜肉月饼。

中秋前的苏州，满街巷都飘着滋滋作响的鲜肉月饼香。刚出炉的月饼从烤锅上铲起，隔着薄薄的一张纸，当指尖感受到温度的同时，一股销魂的香味也同时钻进了鼻孔。

中秋时，桂花开，满街飘香，苏州人为了一口正宗的苏式鲜肉月饼，排长队，耐心等待几个小时。

难怪老文青乾隆会六下江南。

　　苏式，吃的就是从头到尾的讲究，咬一口，酥、鲜、香，溢满口腔。“酥”这个字，极好地诠释了江南文化。

　　热热的一口咬下去，月饼皮壳香脆酥松，窸窸窣窣落在掌心；丰腴的肉汁满满渗透，充盈唇齿，过瘾至极呀~

只一口，你便记住了，忘不掉。

苏式鲜肉月饼

食材

肉馅材料

猪肉馅——400克

葱花——40克

姜末——10克

生抽——2大勺（约30克）

糖——1小勺（约5克）

盐——1小勺（约5克）

白胡椒粉——1小勺

料酒——1大勺

鸡蛋——1个

黑芝麻——10克

芝麻香油——1大勺

水油皮材

中筋面粉——150克

猪油——50克

清水——70克

糖——1小勺

盐——1小勺

油酥材料

低筋面粉——120克

猪油——60克

步骤

我们先来准备包月饼的面团，把中筋面粉、猪油、水糖盐一起揉成面团，我用的是面包机，你也可以用手揉。

• 揉到面团抻开不容易破就好了。



再来做油酥，把低筋面粉和猪油混合，用叉子就行了，注意别用手，手的温度会让猪油融化，会沾手。

• 没有猪油也可以用黄油代替。

再把猪肉馅、葱花、姜末、生抽、糖、盐、白胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋和黑芝麻倒在一个大盆里，朝一个方向搅拌到上劲。

揉好的面团按照每个24克的标准分成小份。

油酥按照每个16克的标准分成小份。

把小面团揉圆，再压扁。放入油酥，收口，再团成圆团。

压扁，擀成长条形。

从下往上卷起来。

然后再擀成长条形，再卷起来一次，再擀成长条形，如此三次，就可以做成很多层的酥皮了。最后卷起来，静置15分钟，让面团休息一下。

等面团休息好了，立起来拍扁，用擀面杖擀开，包入大概40克左右的肉馅，收口包好，再稍稍拍扁。

烤盘铺一层烤纸，把包好的肉饼摆上去。

烤箱提前预热到180度，烤10分钟，取出来给月饼翻个面，继续再烤10分钟就可以出炉了。

做好的鲜肉月饼趁热开吃吧~

面包机和烤箱搭配，制作出来的鲜肉月饼会更好吃哟~

　　追求生活情趣的人很难不会爱上江南味道，而层次丰富又细腻极致的人生享受，像极了这苏式鲜肉月饼，层层酥，口口香。

摄影／制作:清风明月

丁酉七月廿九