王婆辣豆酱

如歌

　　又是一年秋收了，辣椒红红火火的挂满枝头。一到这个时候，我就开始惦记着做辣椒酱了。 ­

虽然说做辣椒酱是个比较费时费力的活，可我每年都乐此不疲的做它一大锅或两大锅。

　　光说不练假把式，来吧，做起来！

为啥说自己做辣椒酱是个费时又费力的活呢？你看吧，先要把买来的红辣椒洗净。瞧，洗净的辣椒水灵灵红彤彤的多诱人啊。

洗净的红辣椒一定要晾干而不是晒干，每次我都细心的把辣椒尖朝下蒂朝上依次摆好，有利于水分尽快沥干。

新鲜的辣椒红红的身子绿绿的蒂，煞是好看哦

来说一下备料：

也就是一炒菜锅的料（一尺的锅）

辣椒5斤

生姜8两

蒜1斤

盐8两

味精一两（我一般不用味精）

白糖3-4两

干黄酱一袋

陈醋一袋

适量黄豆

适量花生米

其实这些量我从来就没有严格按照过，具体还是要依据自己的口味酌量增减，一般白糖我放的多一些，那样酱的味道不至于干辣，而会提鲜使口味更爽。

说自己做辣椒酱是比较费力的活，是因为要把几乎所有的备料挨个的剁碎，全部做完手腕和肩膀可不是酸酸甜甜而是酸酸疼疼的了。今年幸好有家长买来的料理机，比剁相对来说省劲些。

好嘞，一切用料都准备齐全，赶紧忙活起来喽……

我是先把辣椒用剪刀剪成小短截，放到料理机里拉动刀片，很快就切成辣椒碎。

准备辣椒碎的同时把已经泡好的黄豆煮上，这样可以节省一大段时间，做事情是要最大化的合理利用时间，嘻嘻，如歌一贯如此。

辣椒碎做完接下来把一个个整瓣蒜用菜刀切成小块放料理机里，料理成蒜碎。

蒜碎做完做生姜碎，两者做法一样一样的

终于可以搭锅开火喽。

备料的最后一道工序是把切碎的花生豆用油过一下，哈哈，也算给锅预热一下吧。

（以前吧，我都是把花生豆煮熟的，这两年来个小小改进升级，用油炸过的花生豆放进辣椒酱里更香，所以了）

今年（2020年）又加了炒熟的瓜子仁。

锅，就是这口大锅了。做辣椒酱，它自然是大功臣么，自然该给它留个靓照喽！

正式进入熬制“王婆辣豆酱”的程序了。

一：先把陈醋倒进锅里，用慢火稍热后加干黄酱，一直搅拌至干黄酱全化开； ­（特别强调，用小火用小火用小火）

二:干黄酱均匀的溶于陈醋中；

三：倒入剁碎的辣椒，用菜铲不停的搅拌；

切记切记切记，要不停不停不停滴搅拌，挠住锅底搅拌

四：十多分钟后，辣椒颜色渐渐变深加，此时加入生姜末，还是不停的搅拌； ­

五:加入生姜碎后继续搅拌几分钟后倒入蒜末；

六:再过几分钟倒入油炸花生碎，继续继续搅拌；

七:倒入煮好的黄豆，继续继续搅拌搅拌；

八:总算到最后一道工序了，加食盐和白糖，（特别强调，食盐和白糖的多少要按自己口味的轻重喜欢来决定多少）

不停的搅拌，不断的添加，大约一个小时，辣椒豆瓣酱就熬制好了，虽然不放油，但是看上去红彤彤，油汪汪的，真是好诱人哦！真想立刻馍馍蘸辣酱，吃个倍儿爽！

忍不住，流着口水，再拍一张照。

等到彻底晾凉就入瓶入罐吧，自己做的辣椒酱，尽管里面不添加一点防腐呀什么的添加剂，只要口封好，却能保存一两年呢。

辣椒酱可以用来炒辣子白，辣豆腐，烧带鱼，那味道真是好的不得了了！就是用做大盘鸡那味道也是杠杠滴！

前几年女儿和儿子上高中后都住校，每次去学校的时候都要带两瓶我做的辣椒酱，女儿会在瓶上贴上标签“王婆辣豆酱”。带到学校根本招架不住同学们你一勺他一筷的，都说太好吃了，比超市卖的任何品牌的辣酱都好吃。儿女说，我的“王婆辣豆酱”在他们学校可有名了。哈哈，没有功劳还有苦劳，请允许如歌小小嘚瑟一下吧！

忙碌一下午，大晚上做好辣酱。说不吃了不吃了，可是没忍住😋

欧了～！

“王婆辣豆酱”的制作工序如歌已经交代的清清楚楚，有兴趣爱吃辣的煮夫和煮妇们可以摩拳擦掌跃跃欲试了。

当然啦，你的辣豆酱可以叫“李婆、刘婆、牛婆、杨婆”哦。

秋正好，椒正红，辣椒酱，做起来，下饭爽，胃口好，吃饭香，身体棒！