<h1 style="text-align: center;">木榨油</h1><h1 style="text-align: center;">--古老的传统工艺能发扬光大吗？</h1><h3><br></h3><h3>摄影/袁梦海</h3><h3>文/易简</h3><h3><br></h3><div>“撞头重重打呀，茶油喷喷香哟，嘿哩嘿哩嘿，嘿哩嘿哩嗬”随着大师傅的一声吆喝，浑厚高亢的榨油号子在木榨油坊里唱响，那流传千年的木榨油交响曲便在古老的木榨油坊里开始回荡。</div><div><br></div><div>在安徽黄山市黄山区焦村的一个木榨油坊里，一根几十斤重的撞杆正猛烈地撞击着楔式木榨杆，在一阵阵震耳欲聋的撞击声中，一缕缕金灿灿的清油便缓缓地流淌而下，顿时，一股油香喷薄而出，空气中弥漫着浓郁的油香，香气飘飘荡荡，整个村庄到处油香扑鼻。</div><div><br></div><div>这是徽州西部地区仅存的一座老式油坊。油坊距今已有近300年的历史，至今还保留着古老传统的木榨油工艺。</div><div><br></div><div>自央视黄金档电视节目《舌尖上的中国2》介绍了木榨榨油后，木榨油，这一个古老的传统工艺逐渐引起了人们的关注。</div><div><br></div><div>据史料记载，早在距今1300年前的唐代，木榨油就已作为朝廷的贡品。在元代的《王祯农书》、明代的《天工开物》、《农政全书》中，也都有木榨油机和木榨油工艺的记载。</div><div><br></div><div>木榨油工艺采用百年古樟、千年紫檀等名贵木种为压榨体，压榨过程不添加任何化学制剂和抗氧化剂，以人工将油菜籽、玉米、花生、芝麻等油料作物压榨出油。木榨油工艺流程分筛耔、车耔、炒耔、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插契、撞榨到接油等工序，全部靠手工完成，每一道工序都直接影响油的出油量和品质，而每一道工序都需要高强度的劳动力去完成。</div><div><br></div><div>当包装好的饼胚一个个装入木榨的榨膛槽内，在籽饼的一侧塞进木块，然后利用重锤或吊着的撞锤撞击木块之间的一个楔片。随着楔片被打入榨膛，榨膛中横放的木块会对料胚产生挤压的力量而产出油。</div><div><br></div><div>撞榨打油的场景极具震撼力，除了木锤外，也有用石撞锤的。开榨时，榨油工双手扶住石撞锤，先上身前倾，推动石撞锤，使之高高扬起，那一、二百斤的石撞锤在空中漂亮地划过一道弧线，“砰”的一声重重击在楔片头上，发出了震耳欲聋的声响。油榨工一边吆喝着打油号子，一边进退有序，变换着身法，不停地将石撞锤撞向揳片头。整个过程如行云流水，刚劲有力，充满了粗狂的劳动美，让人肃然起敬，感叹不已。</div><div><br></div><div>木榨油出油油品色泽清亮、香味醇厚、古木留香、回味绵长，确保了油品低芥酸、低硫苷、富含营养和多种氨基酸的纯正品质，具有健康绿色、低碳环保、底蕴深厚等产品特性。</div><div><br></div><div>据油坊师傅称，他们油坊出品的油，在常温条件下保存五年都不会变质。木榨的油油质好，口感香，深受当地和周边村民的喜爱。但遗憾的是，这样的榨油法虽然是传承千年的古老工艺，却费时费工，非常非常的艰辛，出油率也比机榨油低了很多。</div><div><br></div><div>随着机械榨油的兴起，木榨油的方式受到严重冲击。现在，大多数地方的木榨油工艺早已被效率更高更省力的电力榨油机取代，木榨油坊已几近绝迹。正如其他许多古老的手工工艺一样，木榨油也陷入了式微，后继无人的境地。</div><div><br></div><div>庆幸的是，仍有一批守望者坚守着他们传承千年的理念，将这一份古老的手艺保持至今。而如今，在各方面的推动下，安徽皖南木榨油工艺已入选省级非物质文化遗产名录，省政府还要求，非物质文化遗产所在地各级政府和有关部门须做好保护、管理、合理利用和传承等工作。</div><div><br></div><div>手工木榨油工艺中“风车除杂”、“炒锅煸香”、“上槽碾磨”、“木甑蒸胚”、“稻草包饼”、“上圈装榨”、“撞榨打油”、“沉淀沥油”、“存放制成”等一步步纯手工的木榨油工艺流程，是华夏民族特有的传统民俗工艺，蕴涵了千年文明精髓，在中华文明的传承和发展中发挥了重要的作用。我们期待这一古老传统工艺能得到发扬光大。</div><div><br></div>