<h3>戚风蛋糕做法</h3><h3>用料 </h3><h3><br /></h3><h3>鸡蛋4只</h3><h3>玉米油55g</h3><h3>牛奶55g</h3><h3>低粉85g</h3><h3>细砂糖15g 55g</h3><h3>柠檬汁数滴</h3><h3>步骤 1</h3><h3>戚风蛋糕的做法 步骤1</h3><h3>将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油</h3><h3><br /></h3><h3>步骤 2</h3><h3>戚风蛋糕的做法 步骤2</h3><h3>蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量</h3><h3><br /></h3><h3>步骤 3</h3><h3>戚风蛋糕的做法 步骤3</h3><h3>当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖</h3><h3><br /></h3><h3>步骤 4</h3><h3>戚风蛋糕的做法 步骤4</h3><h3>当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发</h3><h3><br /></h3><h3>步骤 5</h3><h3>戚风蛋糕的做法 步骤5</h3><h3>直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用</h3><h3><br /></h3><h3>步骤 6</h3><h3>戚风蛋糕的做法 步骤6</h3><h3>蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化</h3><h3><br /></h3><h3>步骤 7</h3><h3>戚风蛋糕的做法 步骤7</h3><h3>分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了</h3><h3><br /></h3><h3>步骤 8</h3><h3>戚风蛋糕的做法 步骤8</h3><h3>加入牛奶搅拌均匀</h3><h3><br /></h3><h3>步骤 9</h3><h3>戚风蛋糕的做法 步骤9</h3><h3>分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次</h3><h3><br /></h3><h3>步骤 10</h3><h3>戚风蛋糕的做法 步骤10</h3><h3>拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚</h3><h3><br /></h3><h3>步骤 11</h3><h3>戚风蛋糕的做法 步骤11</h3><h3>加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡</h3><h3><br /></h3><h3>步骤 12</h3><h3>搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀</h3><h3><br /></h3><h3>步骤 13</h3><h3>搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷</h3><h3><br /></h3><h3>步骤 14</h3><h3>戚风蛋糕的做法 步骤14</h3><h3>烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>