面食之美(三)

蓝树

南瓜又俗称葫芦，秋季是吃南瓜的季节，自己做个南瓜馒头。作法如下:

1)制作南瓜馒头，先把南瓜放到锅里蒸熟。

2)把蒸好的南瓜捣碎，我没有把皮去掉，这样营养丰富。不喜欢的可以把南瓜皮去掉。

3)南瓜碎放凉后，放入酵母，放入面粉活好。

活好面后，静放两小时，发酵。记住:南瓜蒸好后会有很多水分，所以活面时不用放水。

4)南瓜面发好后，做成花卷，包子，花馍等各种面食。大火蒸12分钟到15分钟即可。制作的面食根据大小来确定蒸的时间。

自制的酿皮。

作法如下:

1)把面粉加水，做成面糊，不稀不糊即可。

2)因家里没有专用工具，所以我是用笼布来蒸酿皮的。

3)把锅里放水，烧开，铺上笼布，把面糊从笼布中间倒，逐步向外，倒满后盖锅盖，大火蒸四五分钟，看面糊起泡隆起，就熟了，若没有起泡隆起，就没有熟，盖上盖子继续蒸熟。

4)把盘子里刷上食用油，再把成熟的凉皮提出来，扣到刷了油的盘子里，揭掉笼布，然后再在凉皮上刷上食用油，以便放下一张凉皮。记住，每张凉皮都必须刷油，避免与下一张凉皮粘连。

5)以此类推，每张都这样做，就行。

6)炸辣椒面，姜碎，蒜碎，私房制做的熟的酱油醋，芝麻油，味极鲜，耗油，味精，按各人口味咸淡调好即可。

7)准备些时令蔬菜拌上更好吃。我这次用的是沙葱。

8)最关键一步是，笼布每蒸完一块凉皮，就必须用凉水洗一下，切记！

这是我上次做的酿皮，拌了菠菜。

自制烧麦。做法如下:

1)把荞瓜擦碎，虾皮切碎，木耳切碎，鸡蛋炒熟，辣椒切碎，糯米饭蒸好后，把所有食材拌匀。

2)调入适量食盐，海鲜酱油，生姜碎，食用油。

3)用芹菜榨汁发面，发好后切几子，擀面皮把馅包好。

4)蒸8--10分钟即可食用。

顺手打个拌汤，做个小菜，一餐就很丰富啦。

自制意大利面条。