一道爆炒鳝段，守候中秋月圆

简单～爱

　　日子徜徉在油盐酱醋的调味里，在锅碗瓢盆的节奏下，不紧不慢地翻了一页又一页。一杯茶水，一碗米饭，滋润着时光流转。一叶知秋，不知不觉初秋已着色，城市道路两旁的银杏叶泛着淡淡的黄，果实已经成熟，中秋已近。

"独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。"诗人道出了节日里的孤单和思念。在这个快节奏的时代，每个人都在为生活奔波。亲人之间聚少离多的日子已经习以为常，但是中秋月圆之时定会不辞辛劳地赶回家中，与家人团聚。父母，孩子，其乐融融！

家宴，必定是节日里的首要节目，做一顿美味的菜肴，让舌尖触碰家的味道，让胃感受家的温暖。

黄鳝，是南方人爱做的一道美食，也是我们家乡人爱吃的美味，既然如此，那宴席肯定少不了它的身影。虽然黄鳝繁殖的鼎盛时期是在5至6月，但这个季节也颇为多见。做一道上好的菜品，必定先要挑选好的食材。挑选黄鳝，据经验之人所说，一定要选鳝皮偏黄，尾巴逐渐均匀变细，用手抓之时，鳝鱼动作凶猛，且手感鳝体柔软细滑（实话实说：抓活鳝鱼我是不敢尝试的），这样就可以判断此黄鳝是野生之物，肉质不同于一般养殖的，堪称上品。

一道爆炒鳝段，深受家人的喜爱，不仅色香味美，而且营养价值极高。菜肴做起来也是简单方便。接下来我就为各位吃货朋友示范一下操作流程。

上图：这是我挑选好的野生黄鳝，因为不敢处理活得，所以就让卖家帮我弄成半成品，把内脏和鳝鱼头丢弃。

上图：黄鳝清洗干净后，剁成鳝段，沥水装盘。

上图：处理姜，葱，蒜，辣椒，洗净备用。

上图：往锅里倒入适量的油（比一般的菜要多放），接着加入姜蒜（爱吃蒜的可以多放，多多益善！因为今天家里备用的就这些，所以只好将就。）小炒一下，让香味渗出。

上图：这时可以倒入鳝段，噼里啪啦爆炒进行时，见黄鳝皮起皱褶，就可以停止翻炒(因惰性，此过程的照片就拍了这一张)，等待加料。（切记：不必爆炒过度，否则黄鳝肉质会老！）

上图：加入料酒，量要稍稍盖过鳝段，再加盐，糖，辣椒，老抽。翻炒均匀，盖上锅盖，转小火焖至数十分钟。（不需加水）

上图：收干，加入少许鸡精，起锅，装盘，洒上葱花。

色香味俱全！夹一段，缓缓放入口中，柔滑细嫩，唇齿生香，味道鲜美，欲罢不能。

如果你有闲时，刀功也极好，可以在剁鳝段时，划几道花纹，这样会更入味。（个人意见，：适用于较粗大的黄鳝，一般大小的就不必画蛇添足了）

　　一首经典的英文歌《昨日重现》（Yesterday Once More），让我在美妙的音乐声中完成了今天的美篇。

中秋之夜，一家人围坐在桌旁，品着美酒和佳肴，回味着过去，笑谈着未来，在一菜一饭中，在一杯一勺里，传递着爱的温度。窗外，璀璨的星空，皎洁的月光，晚风轻拂，桂花飘香。此时，此景，这边独好！