嫩得不能再嫩的嫩姜炒牛肉

画画妈妈

牛肉前一晚用酱油和糖腌制。炒之前，在腌制好的牛肉里加淀粉，然后加适量的色拉油拌匀，静置15分钟。

嫩姜切片，炒熟后盛盘备用。

锅里加少量的油，因为之前拌牛肉的时候已经加过油了。热锅热油，牛肉倒进去快速翻炒，倒入之前炒好的嫩姜再翻炒片刻，牛肉变色断生即关火，利用锅里的余温再翻炒一小会儿，出锅。

要想牛肉炒的嫩，注意以下几点:1.首选雪花里脊；2.牛肉不能切的太大，太大不容易炒熟，炒的时间太久，肉就老了；也不易切的太小，太小火候不好掌握，容易过火，肉也老了。所以切牛肉也很关键。3.提前腌制，腌的时候不放淀粉，否则不易入味。4.加了淀粉的牛肉下锅以后会粘成一坨，要用铲子将他们分开，这个过程导致牛肉已经熟了有些没熟。所以加入淀粉的时候加点油，牛肉就滑开了，受热均匀。5.炒牛肉油温一定要高，快速翻炒，时间不宜太久。6全程不加酒，据说加了酒，牛肉的组织会变紧实。