<h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>制作辣椒油需要的香料调料介绍</b></span></h3><h3>需要用到的材料:</h3><h3>玉米油1000g </h3><h3>油菜籽油500g</h3><h3>辣椒面一共400g</h3><h3>蒜末50g</h3><h3>白芝麻80g</h3><h3>味极鲜酱油180g</h3><h3>镇江香醋20g</h3><h3>太太乐鸡精10g</h3><h3>十三香30g（推荐：王守义）</h3><h3>籽精王40g（推荐：云罂奇）</h3><h3>鲜香王30g（推荐：云罂奇）</h3><h3>壳精 30g（推荐：云罂奇）</h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">下面5种香料需温水提前浸泡15种晾干</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">香叶10g </span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">千里香10g</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">小茴香10g</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">桂皮10g</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">紫草10g</span></h3><h3>辣椒品种的选择辣椒的品种不同，味道也不相同，</h3><h3>所发挥的效果也是不同的辣椒油制作的时候，</h3><h3>我们选用了3 种辣椒混合使用。</h3><h3>分别是贵州的子弹头辣椒(增香)，</h3><h3>重庆朝天椒(出辣)，</h3><h3>和二荆条辣椒(出色)。</h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">这3种辣椒的比例分别是1:1:1,共400 克，</span></h3><h3>也可根据个人口味需求的不同调整比例</h3> <h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>手工辣椒面的制作方法</b></span></h3><h3>1、把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪破(辣椒籽建议不要丢弃，如同炒辣椒皮一样的方法炒制发黄即可(不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩)</h3><h3>2、再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干,晾凉后手工(带塑料手套) 碾碎成0.1--0.2 厘米大小的碎粒(也称辣椒面，店用量大可用机器加工),</h3><h3>辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的中粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔。</h3><h3>3、捣碎的辣椒粒400g用不锈钢容器或陶瓷容器装好、</h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">往里倒入</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">味极鲜酱油180g，</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">蒜末50g </span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">王守义十三香30g </span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">云罂奇籽精王40g</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">云罂奇鲜香王30g</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">云罂奇壳精 30g</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">太太乐鸡精10g</span></h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">一起搅拌均匀备用</span></h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>秘制香油的制作</b></span></h3><h3>1、玉米油1000g、菜籽油500g </h3><h3>倒入锅中、中小火加热(可切一片生姜试油温，放入锅里能够炸起漂浮，油温即可),</h3><h3>2、然后加入上面提前浸泡晾干的5种香料</h3><h3>然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30 秒，</h3><h3>再转小火慢炸出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。</h3><h3>3、3-5 分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。</h3><h3>然后将烫油倒入上面拌好调料的400g辣椒面之中、</h3><h3>一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。</h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g,然后撒上炒熟的白芝麻80g,</span></h3><h3>同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚(12-24 小时都可)</h3><h3>炼好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出香味，</h3><h3>最好放入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提12 到24 小时，这样就做好了，因为加入了紫草,成品效果油色明亮，色泽金红,香味醇浓，辣味突出。</h3><h3>特别提示:</h3><h3>芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄(千万不要糊) 即可!</h3><h3>镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤!</h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">注意: 辣椒油的使用一般不宜超过10 天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发。</span></h3> <h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>油渣分离</b></span></h3><h3>浸渍了一晚上的辣椒油就完成了。准备漏勺和一个干净的不锈钢容器，将辣椒渣油慢慢倒入漏勺里，将油过滤出来，慢慢沥干油分。</h3><h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">(有些做拌凉菜和烧烤刷料或麻辣烫需要辣椒碎粒的就不用油渣分离，制作好混合使用就行)</span></h3>