慢发酵全麦面包…吃货的减肥日记5

阿幕

吃货两个月减脂8公斤哦，目前不减了，不过仍然要调整食谱，保持战果，再次感谢营养师的指导。今天分享一款高纤维无油无蔗糖的全麦面包，作为主食，口感不错，也不难哦。方子调整了好几次，目前是我满意的一款，后面还有奇曲和减肥饼干的做法，关于奇曲饼干，控制体重的，就只能吃个一两块解解馋，不过给不减肥的家人做个茶点还是不错的。

全麦细面粉300g，燕麦50g，少许盐，少许花椒粉（不喜欢的可不加），耐糖酵母5g。

加入两个鸡蛋。

两个香蕉，最好是成熟度好一点的。再加入牛奶130g。

用硬质刮刀拌好。

上厨师机中低速搅拌。合计8-10分钟。

中途停一下，用刮刀把面团集中，以便厨师机搅拌得均匀。

一会儿，就可出膜了。这是一种含水量很高的面团，湿湿的，不过搅拌起来就比较轻松。如果家里没有厨师机的，就用刮刀拌匀，稍搅拌一下也可以，面包的劲道感会稍差，但也还是好吃的。

放入内抹油，有盖子的盆内，开始发酵。在常温放置半小时后放入冰箱保鲜层24小时。也就是第二天啦，拿出面团，会发现，它长大一倍哦。（一般要工作的，在厨房花费时间太多也不现实，所以一天弄一点，不累，慢发酵是个好办法）

第二天，拿出面团，常温半个小时，随后倒入铺了燕麦片和面粉的操作台上，这时的面团仍然较湿，手上沾面粉，像叠被子一样整理面团，表面光滑，均匀沾好燕麦片的一面朝上。

放入有30-40℃的烤箱内再次发酵，30分钟。（这个时间我一般就在吃饭了，吃完饭，就可以烤制了。）

二次发酵后，开始烤了，160℃，3D循环，10分钟预热，然后烤30分钟。

烤好了，在烤箱内放5分钟。

出炉了，味道是微酸，充满麦香的，表皮香脆，内里柔软有劲道，吃不出有香蕉的味道，不过香蕉的甜味起到了一个很好的调和作用。原来试过没有任何甜味的面包，实在是不好吃。

组织有点点粗，不过满满的劲道口感。

放凉后切块，用保鲜袋装好，可以作为早餐面包吃2-3天，第二天，面包的脆皮就没有了，不过口感是韧的，也是我喜欢的味道。

这是原来做的没有加花椒粉的，味道的层次要少一些。

面包切片，加入番茄，黄瓜，牛肉以及一点点妈妈的泡菜，拌一点沙拉酱及辣酱，用鸡蛋微煎一下（油一定要少），是小主喜欢的早餐。

还有把全麦粉中替换100g高筋面粉，做出来的面包粗糙度会下降，也是可以换换口味的做法。

这一炉是100g高筋面粉，200g全麦面粉，50燕麦，面包劲道，不过牛奶稍多一点，反正是看面团的湿度，每次会有一点点差距。

160℃，烤了35分钟，然后留在烤箱10分钟再取出放凉。面包要更加干燥一点，嚼头比较好。

面包的皮会厚一点。

好吧，配上水果，吃得美艳一点。

好了下面开始介绍一下曲奇饼干吧，做给家里人的茶点。称黄油100g，一定用好的黄油哦，不要用植物奶油，室温软化。加入30g糖（这个甜味较淡），用刮刀切拌匀。

用打蛋器打发黄油。黄油室温软化，不硬，也不能液化哦，不然是打发不好的。

一会儿黄油就发白了，用刮刀集中，分两次加入鸡蛋液（一个蛋），如果赶上一起做面包或蛋糕，我会用两个蛋黄，如果单独做，全蛋也没问题。

蛋液分两次加入，打蛋器打匀，黄油体积进一步增大。

好了，最后是这个样子的。

加入200g低筋面粉，用刮刀拌匀。这个比例的曲奇饼干口感比较松脆，是获得嫂子表扬的。

一般如果太干，我会加少量牛奶调和一下。

整理形状，保鲜膜包好，放冰箱冷藏一下，或者直接切也可以。

直接切片的面团软，曲奇饼干片形状要差一点。不过整理一下也可。

放入烤盘，饼干直接留一点间隙。

下面这盘是加盐和香葱的，葱香款。

烤箱195℃，预热10分钟，饼干入烤箱，烤制15分钟。烤制曲奇的温度要高一点哦。

好了，出炉了，香，松，脆。

放凉后，放入密封罐内，一周的零食有了。

这是加玉米片的，不过没有前面两款受欢迎。

在做曲奇饼干时一起烤了一点我的香蕉燕麦饼干，做法及其简单，用一个香蕉，捏碎，加入熟燕麦片，拌好，做成饼干状，和奇曲饼干一起烤20分钟就好。

原来用豆渣拌入生抽和胡椒烤好。

也是加入香蕉。

做成饼状，一起烤，也是减脂款饼干哦。

配上水果是极好的下午茶，不过减肥的只能吃小小两块。

晚餐过后，出来走走，体会一下自己居住小城的风情，美好的时光。还是那句话，对生活充满耐心和爱，要加班完成的工作任务，留到体会美好以后再加油干吧！