天下美味，"鸡“不可失

草原驽马

鸡在我国传统美食中占据着重要位置，通常人们把盛宴称为"鸡鸭鱼肉"，鸡是位列第一的。民间也有"无鸡不成宴”的说法。关于鸡的做法也丰富多彩，相信每个人都会随口说出几道用鸡做的美味佳肴。天下美味，"鸡"不可失。今天，我展示三道美味鸡：

　　烤鸡中翅

　　蒸鸡茸

　　白切鸡

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　　第一道菜，烤鸡中翅。

　　选好鸡中翅，用水清洗干净，在加盐和白醋的水中浸泡，去掉血水。

　　浸泡清洗好后，控干水份，在背面划开较大的口子，用香辣酱、姜粉、黑胡椒粉、孜然、盐抓均匀，进行腌制，大约半小时。

　　将腌制好的鸡中翅放在烤架上，把烤盘放在最下层，防止汤水流在烤热管上。烤箱温度230度，时间25分钟。

　　在鸡中翅烤的过程中，先做个摆盘。

　　当时间还剩5分钟时，取出烤架，在鸡中翅上刷蜂蜜水，再撒一点黑胡椒粉和孜然粉，继续放入烤箱内烤制。烤好后装盘，这道菜就完成了。

　　第二道菜蒸鸡茸。

　　将鸡胸肉切丁，杏鲍菇、红椒切块，蒜苔切粒，加入花生油、鸡蛋清、玉米粉、姜汁、胡椒粉、盐。

　　统统放入料理机中，打成鸡茸。

　　然后把鸡茸放入模子里，上大火蒸20分钟。

　　待熟后取出，晾凉切块，码入盘中。这道菜就完成了。

　　第三道菜白切鸡

　　具体做法如下：小三黄鸡，洗净，在水中浸泡后控干。锅内加没过鸡的水烧开，将鸡在开水中反复烫三次，然后在冰水中使其迅速降温。在锅内的水中放入少许盐和葱段姜片，将鸡再次放入，水开后大火煮五、六分钟，撇去浮沫，微火加锅盖焖25至30分钟后，用筷子扎一下鸡翅根部，确认无血色，就熟了。熟鸡再次入冰水降温，控干，抹麻油，切块码盘即可。

　　用热油炝葱碎、沙姜未，调入米醋、味极鲜酱油和少许盐，淋入芝麻油做成蘸料，蘸着吃。