花样百吃•舌尖上的美味 肠肠牵挂唇边

凯哥

图、文原创

制作过程均为独创

拍摄:凯哥

　　热的夏天终于走过，凉爽的秋天在人们的期盼中如期而至。肥肠是一种平民的食物，几乎家家户户都用它做过菜，看似很肥的大肠，佐以辅料，食物煮到恰到好处，细嫩绵软，又略带韧劲又不太老，鲜中带辣、香中裹着味，味道且清爽，油而不油腻，本身的独特香味偶尔会从油汤的醇厚包围中冒出来，给人带来一些意外的惊喜。如果说前半段是大厨的手艺绝活的话，而上桌后便由食客参与这道菜的二次创作，这就是这道菜的特色绝活。

　　肥肠猪肚煲

1.买回肥肠后，用水冲洗，用盐把肥肠搓一遍。

2.然后把肥肠翻开。翻开肥肠也有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了。

3.翻开肥肠后，加入白醋和细盐细细揉搓，彻底去除肥肠里的秽物、淋巴和过多肥油(肥油不能全部拽掉，若只剩一层薄薄的肠壁，肥肠就不香了)。

4.放入锅中加水烧开，把肥肠下锅，再滴入料酒去异味，开后捞出，清水洗净，沥干。

5.把八角、桂皮、香叶、红米、葱姜蒜、醋、生抽、白酒放入高压锅中，把肥肠放上倒水，将之火烧压制六分钟关火。

6.待熟后，切成一小段块，备用。

猪肚的洗法，

猪肚先用小刀把外表刮一下，然后翻开猪肚后加入白醋和面粉及细盐细细揉摘，拽掉肥油。

把洗好的猪肚放入锅中煮沸，洗净。

过水后，清干水份，放入高压锅内并放入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、盐压烂六分钟，待熟后，捞出，切长条备用。

先把雪里红腌菜在锅中翻炒一下，盛入铁盘煲中，垫底。

将葱姜蒜在锅中爆香后把肥肠放入锅中加入料酒煸炒一下，依次放入铁盘煲的雪里红上层。

.将猪肚切成长条，依次铺在铁盘煲的肥肠最上层。

.再放入酒精炉上，小火慢烧，越烧香味越浓，美美的。

二、火爆熘肥肠

清洗肥肠后，锅中加入水把清洗干净的肥肠和大料放入锅中煮沸，直到肥肠变软，捞出沥干，然后把青红椒切成三角块，葱姜蒜切碎丁，把肥肠切成菱形块，在锅中放入少许油，放入葱姜蒜爆香后，把切好的肥肠加入翻炒，再加入青红椒继续煸炒一下，即可。

三、辣子肥肠

肥肠洗净后，放入锅中，倒入料酒、姜片煮沸后捞出沥干，切成一小段备用。干椒切成两段，葱姜蒜切片，放入锅中爆香后，加入肥肠并放入少量的盐、酱油、味精迅速翻炒均匀即可。

四、肥肠面

我知道很多美友早餐偶尔上街吃一碗肥肠面，过过瘾，好吃吧。

五、铁板肥肠

美友们与亲朋好友聚餐，也少不了这道美食吧。

六、干煸肥肠

把洗净后的肥肠放入锅中，葱、姜、蒜、干椒、盐、花椒、八角、料酒一并放入，加水没过肥肠，中火煮20分钟，捞出切小块煸炒，再放入备好的芹菜段、香菜翻炒装盘。

七、干锅肥肠

将洗净后的肥肠放入一高压瓶，放入大料将之火烧六分钟压烂，取出后，切成一小段块，用酱油上色待用，锅烧热后，倒入少许油，放入上色的肥肠爆炒至金黄色，捞起沥油，再起锅，将葱姜蒜爆香后放入肥肠煸物一下，倒入小锅仔用酒精炉烧小火，即可。

八、卤肥肠

肥肠洗净后，放入锅中，下水将:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、大料、香叶、八角调料放入，用中火烧至40分钟后捞出即可。

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