香香美味佳肴～～美食坊（1）

立姝

6.7

辣椒炒肉——吃儿时的味道

将带皮五花肉清洗，切片（肥肉稍微切厚点，瘦肉薄点），青椒、为调色加两个红椒、仔姜洗净切好（仔姜切片、辣椒斜刀），蒜切片，米酒，干豆豉，备用。

热锅下少量油，中火就行，下肥肉翻炒出油，放入瘦肉，此时可以把火稍微调大一点翻炒，加米酒再炒，接着加少许老抽、生抽翻炒，加几颗豆豉，加冷水刚没过肉，盖上锅盖煮到汁水还剩下不多的时候，调至小火再焖一下，还剩一点汁水的时候加入所有备好的作料改大火翻炒，辣椒炒软一点，加盐，起锅！ok

耗油炒丝瓜：

丝瓜去皮切滚刀（如果变色的可以淡盐水泡一下）、蒜切末。

热锅下油，放入蒜末、倒入丝瓜，少许温水翻炒，加入耗油、盐，翻炒，出锅装盘，撒葱末。Ok

杨梅果茶：淡盐水浸泡10分钟，清洗，放入养生壶，加冰糖，果茶档煲好就喝哈哈。红得和香香一样！

6.9

木瓜炖牛奶

食材准备:木瓜半个、牛奶1瓶、鸡蛋1个、冰糖

切下半个木瓜的1/3，去皮去瓤，切成小块备用。鸡蛋取蛋清放入炖盅打起泡，加入一包纯牛奶、适量冰糖，再用手动打蛋器慢慢搅拌，让冰糖稍微融化一下（不用等到全部化完），放入切好的木瓜。锅里上水，水的位置在炖盅的2/3上面处，水开后放入炖盅炖20分钟（不建议隔水蒸），中途可以将火调小一点保持水开的状态，20分钟后关火再焖两分钟。Ok

杨梅汤：新鲜杨梅、冰糖

一斤杨梅清洗干净，盐水浸泡10分钟以上再清洗，锅里加水没过杨梅，根据自己的口味加入冰糖（不用冰糖的也可以这个时候不放糖，等煲好后稍凉放入蜂蜜），盖上锅盖煮开后改中小火-小火慢慢熬制20-30分钟，快到时间的时候一边熬一边用勺把杨梅汁更多的挤压出，再改大火熬一下，关火凉一会，沥出杨梅汁盛出放凉密封进冰箱。Ok

姜糖水（生理期痛经可以喝）：

老姜切丝、红枣片放入养生壶，加水，加入两勺红糖盖盖调到花茶档熬制。

6.10

广东小吃盐焗鸡爪

食材：鸡爪或鸡翅两斤、 盐焗鸡粉两小包、 黄姜粉或干栀子花粉一小包、 姜葱（少许） 干辣椒（不吃辣的不加）。

制作：1、冰冻鸡爪解冻后清洗干净用清水泡15分钟以上，减去指甲后再清洗，沥干。锅里加水放入姜片大葱烧开后倒入鸡爪焯水2分钟，漏勺舀出放入盛有冷水或冰水的容器中，再用冷水冲一会（为了口感脆）。

2、锅里加足够的水（高出鸡脚2-3公分），放入盐焗鸡粉，加盐（多点，尝着有点咸的口感），用冷水将栀子花粉融化后倒入锅中（如果没有栀子花粉也可以4-5朵晒干的栀子花或者用姜黄粉代替，主要是起调色的作业），拍两个沙姜放入，如果吃得味浓的可以放一点鸡粉（没有盐焗鸡粉的可以改放大料和鸡粉）。烧开多煮一会，煮开两、三分钟后放入焯好水控干水的鸡爪，大火煮开后改中火5分钟（这个时间很关键，一定要把握好），改小火再煮5分钟关火焖10-20分钟，时间久点上色更好。如果是鸡翅或鸡腿煮的时间要长2分钟。

3、准备一个大大的盘子擦干水，时间焖够后将鸡爪盛入盘中摊开，用吹风的冷风档一边吹一边翻动，将鸡爪吹凉（这样才能锁住水分，就不会在外面一层出现皮冻，吃着有嚼劲），Ok成功！吃不完的放入冰箱冷藏。汤汁凉后盛好以后冷冻保存可以重复使用。

6.12

土豆西红柿排骨汤、凉拌秋葵

食材：西红柿、土豆、排骨、秋葵、红椒、姜蒜

1、土豆西红柿排骨汤：

排骨（可以砍大块一点）洗净血水清洗两次用凉水先泡十分钟，然后上锅把水烧开倒入排骨、倒一点料酒焯水两、三分钟（可以倒入排骨前先将西红柿烫一烫拿出去皮），沥出排骨放汤锅中，汤锅加水，放几片生姜大火熬制，大火烧开后滴几滴陈醋。

西红柿切成大块备用、土豆去皮冷水泡一下切块（大块一点），待汤锅里开2、3分钟后放入土豆、西红柿盖上锅盖，改小火熬制1个小时后放盐开大火，此时可以用勺子将土豆改小块一点，这样可以保持烫的清亮不会浑汤。Ok！

2、凉拌秋葵：

秋葵先不用去头，盐水浸泡10分钟，浸泡期间可以轻轻搓搓秋葵上的绒毛浸泡好了再清洗干净。另起一锅烧水，水开后放少许盐、油倒入秋葵，红椒用漏勺装着在开水里烫一下捞起切丝备用，秋葵继续烫一下（秋葵整个烫2分钟即可），捞起放凉开水里浸泡一下，将秋葵去头、尾切开成两片摆盘，点缀上红椒丝。铁锅放油开火，热油倒入蒜末爆香加蚝油、生抽继续炒香倒入秋葵盘里。ok

6.13

一、当归黄芪红糖鸡蛋

当归、黄芪、红枣冷水下汤煲煮，大火烧开调为小火（10分钟）。另起锅冷水煮鸡蛋（带壳），煮10分钟，用冷水冲凉去壳（用牙签扎孔，容易入味）放入汤煲里，再加红糖，一起煲20——30分钟（小火）加入枸杞关火[OK]

二、瑶柱 虾米海鲜粥

瑶柱 虾米用温水浸泡20分钟

少许大米淘洗干净，沥干水，加入少许盐和食用油，腌制10分钟。开水下锅腌制好的大米（水要多点），用勺子搅拌一下（大火）。煲2——3分钟下瑶柱、虾米和姜丝（中火5分钟调为小火）30分钟加入胡萝卜丁（10分钟），关火之前可以加蔬菜[OK]

6.14食材；里脊牛肉200-300g、西兰花、皮蛋1-2个、青瓜

制作：1、牛肉炒西兰花

清水清洗牛肉后浸泡、西兰花清洗干净改刀成小朵后用淡盐水浸泡10分钟。浸泡后的牛肉再冲洗一下淤血，滤干水，与牛肉的纹路横着切成薄片装小碗中，加入生粉、料酒、生抽、耗油、油、黑胡椒粉（根据个人爱好也可以白胡椒或五香粉）拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱腌制10-20分钟。西兰花浸泡10分钟后清水冲洗几次滤干水备用。准备好姜丝、胡萝卜用模型做心形切薄片做摆盘装饰*-*。炒锅放水加盐烧开，先将胡萝卜放开水了焯水捞起，再放入西兰花煮2-3分钟（煮熟后不用再炒）捞起摆盘。炒锅洗净后置火上，锅中入油，放入姜丝，倒入腌制好的牛肉大火翻炒，调小火，放点糖、生抽、加一点点水让汁水多一点，继续翻炒，关火，起锅装入摆好西兰花的盘中，加入胡萝卜片在盘最外一圈装饰。Ok！

2、青瓜皮蛋汤

青瓜切片（按自己喜好去皮或不去皮），皮蛋切丁，用铁锅炒料。热锅温油（一点点油）、中小火下姜丝、皮蛋炒一下，加点料酒炒，接着加水入锅，此时把铁锅里做好的一切装入汤锅中煲10-20分钟，放入黄瓜开大火1-2分钟，加盐（一般加盐后一定要开一下大火才更香浓），关火起锅撒葱花，盛碗里可以放一点胡椒粉。Ok！

6.15

香氏酿豆腐

食材；豆腐一块、五花肉100g、虾米也叫海米少许、胡萝卜或红椒、毛豆（新鲜豌豆更好 用来点缀）

制作；、虾米用温水泡一下、净水里放点盐浸泡豆腐10分钟、猪肉洗好、清洗胡萝卜（去皮）和毛豆、葱花切好。

猪肉小块和浸泡清洗好的虾米在一起剁烂或者用料理机搅拌20秒左右，倒掉浸泡豆腐的水，取出豆腐，将豆腐一分为二然后先将一份平均分成四份，用小勺把每份豆腐从上面盖开挖洞，洞壁四周和底部不要太薄，挖出的豆腐（三个的豆腐就差不多了，放多了影响口感）放肉馅碗里，肉馅碗里放点料酒、生抽、白糖、生粉、一点盐、耗油、胡椒粉搅拌均匀，豆腐压烂点，放入葱花多搅拌一会（葱姜鸡蛋都是按自己的喜好放），用保鲜膜封好放入冰箱腌制。接着将剩下的豆腐在平均切成四等分，一样用小勺把每个豆腐墩挖好孔（挖出的豆腐可以放一旁熬粥用或煲汤），总共做成八个豆腐盒子，取出冰箱里腌制好的肉馅装入豆腐盒子用小勺轻轻按压让馅不要高出豆腐的面，肉馅上再点缀压上两三个青豆或豌豆。铁锅上灶热锅下油，小火热油后将豆腐盒子的肉面下锅慢慢煎至金黄色一个个翻面再煎。慢煎豆腐盒子期间将胡萝卜切丝、喜欢蒜的可以拍点蒜备好。豆腐盒子两面煎成金黄色的时候盛盘里，换锅把煎盒子剩下的油倒入锅中，下胡萝卜丝炒一下（喜欢的下蒜末）后把盒子摆放在上面，加入水没过豆腐的1/3或2/3处，盖上锅盖大火蒸煮10分钟左右（用沙煲味道更佳）。取小碗放生粉加水、生抽调汁，切好葱花，等锅里煮好后下汁勾芡关火起锅摆盘撒上葱花。喜欢番茄酱的可以在煮好盒子时盛出然后另调汁淋在豆腐上：小碗里放入水、生粉、番茄酱搅匀下锅烧开淋上。Ok

剩下的肉馅和豆腐加点白菜煮汤，一菜一汤上桌！

6．18

千层马蹄糕

食材：马蹄粉 250克、椰浆（椰汁）200毫升、白糖125克、红糖两片(150克)、水1250克 。

制作： 250克马蹄粉平均成两份分别装两个大一点的容器中，每一份里加300毫升水搅拌均匀，里面马蹄粉没有溶解的可以把手洗干净抓均匀。在其中一份里面加入椰浆或椰子汁200毫升搅拌均匀。

开始熬糖水，先调白色——250毫升水入锅+125克白糖（按自己口味可以加减糖的量）开火把白糖煮化就可以关火，放凉后倒入搅拌均匀的椰浆马蹄粉里。白色的调好了接着调红糖色——锅中加400毫升的水+150克红糖（多少自己可以把握）开火将红糖煮化放冷后倒入没有放椰浆的一份中搅拌均匀。蒸锅加多一点水开火，将不锈钢深口蒸盘底部和周边抹上点油放蒸锅里，水开后倒入第一层红色马蹄汁（第一层稍微厚一点），蒸6分钟或打开看到起泡凝固的时候舀3勺白色椰浆马蹄汁盖上锅盖继续蒸5分钟，这样交叉叠加着蒸完每一层，每层三勺蒸5分钟如果每层一勺可以只蒸2分钟，最后一层加入后蒸15-20分钟关火放凉拿出就可以切糕干起。注意：每次加汁都要搅匀了加入；随时关注蒸锅里的水要不要干锅。Ok！

 6.19

 沙姜鸡

配料：沙姜2-3两、土鸡一只、米酒、生抽、酱油。

制作：沙姜洗净拍烂；鸡不能剖腹，打理好了从屁股处挖洞掏空肚子里的东西，鸡油取出。鸡脚砍断后从屁股弯曲塞进肚子里，把拍烂的沙姜也塞进肚子里，分别用少许盐（1、2克），少许酱油、生抽（可以多点）抹在鸡皮上，米酒（1-2两）浇鸡身上给鸡做个按摩*-*，腌制一会放入煲锅，锅里放入大概饭碗的一碗半的水，开火大火烧开转中火慢慢熬，5-10分钟后给鸡宝宝翻个身不要让它粘锅了，把锅内汁水舀起浇在鸡身上，再一会后可以改小火，最后大概20分钟后看见只有少量汁水的时候大火收汁，关火（整个差不多半小时）装盘将剩下的一点汁水浇盘里ok。有沙煲的话更好。吃了鸡肉鸡架放入锅里加水熬汤放入白菜、萝卜做美味鸡汤。

没有沙姜的可以用生姜、肚子里加几根葱，没有米酒的话就加点糖。

取出的鸡油可以做鸡油饭：鸡油放炒锅小火加点盐，拍两个蒜让油熬出来，淘米后按照煮干饭一样加水放一点盐，再加入熬好的鸡油正常煮饭就ok了！

6.20

蚝油韭菜煲汤、香芹炒百合

食材：百合、蚝干、韭菜、香芹、胡萝卜

制作：百合、蚝干（生蚝晒干的食品也叫海蛎子干、牡蛎干）分别用清水浸泡1-2小时（蚝干有沙，浸泡后要多清洗几次），韭菜、香芹摘好洗好。锅中放水（不要太多的水）加入姜片、蚝干加盖大火慢慢煲。也可以开水下锅，下锅前把蚝干炒一炒熬出的汤汁会更香。待汤熬白了、剩下不多的汤汁的时候放下切成小段的韭菜，放点油、盐煲1-2分钟就好了。下韭菜后不要盖锅盖哦，不然韭菜就变色了。

香芹炒百合：洗好的香芹切小断放盘、胡萝卜用模具做心形、蒜粒切好备用。水里放盐、油将胡萝卜、百合焯水出锅，上炒锅热锅下油，炒香蒜粒，放入百合胡萝卜一分钟下香芹翻炒一分钟放蚝油、油、一点点水，ok

养生茶：无花果干雪梨红枣果茶

6.21 苹果醋：需准备2升保鲜盒2个苹果 3瓶白醋 1.2斤冰糖。制作：苹果洗净擦干水后去皮切成丝放入容器内，加入冰糖、加入两瓶半醋，摇匀后入冰箱冷藏1月后即成。喝时比例-苹果醋1：水6 温馨提示：1、切苹果时动作迅速防止苹果氧化变色2、全程容器、工具、手保持无水3、请购买老字号无度数白醋4、入冰箱后不定时拿出来摇匀5、制作时可加入半个柠檬汁也可以不加

6.22

 香式猪蹄材料：猪脚、米酒（1-2斤）、八角、桂皮、干红椒、冰糖 步骤：1、猪脚入烧开的水里焯水，加料酒开锅后2-3分钟后捞出2、干净锅内放少许油，加入冰糖小火耐心炒出糖色3、炒出糖色后放入猪脚翻炒，让猪脚全部裹上糖色后放入准备好的八角、桂皮、干红椒、少许老抽、生抽、盐翻炒均匀4、换个汤锅（砂锅最好）把炒好的猪脚全部倒入后加入米酒，没过猪脚的位置，加盖开锅后转小火，慢慢炖至少1小时后出锅，盛盘撒葱花开吃。温馨提示：1.如果买的是冰冻猪脚的话，焯水后请再用水冲洗干净，新鲜猪脚这步骤可略。2.米酒是散装粮食米酒，大约20-30左右3. 炖煮时间可酌情增加4. 往锅内加入米酒时请关小火后再操作，可避免锅内着火（切记！）

6.24 蜜制黑豆返场

一斤黑豆、300克冰糖（按自己的口味增加）

1、黑豆清洗干净后先用两倍于黑豆的水将黑豆泡7-8个小时，如果气温高可以4-5小时就好（如果是夏天气温高建议放冰箱里泡，以免浸泡时发酵起泡后变味）2、炒锅（建议使用厚一点的炒锅，铁锅薄容易糊锅）里放入黑豆和泡豆的水（不要没过黑豆，黑豆的1/4或1/5的水）主要保证把黑豆煮熟就可以了，盖上锅盖（大火）水开

3、放入冰糖，盖上锅盖熬（中火）待冰糖熬化后揭开锅盖改小火慢慢熬，不停翻炒，糖水变为粘稠，出现拔丝状态，继续慢火炒，保证每颗黑豆都裹上糖汁，一直翻炒干，炒到挂霜-起沙，关火（虚火继续把黑豆炒凉点）。

4、盛出放凉，装入密闭的玻璃瓶中保存，蜜制成功！

6.25 今日特色，咸鸭蛋一蛋两吃

金色年华 材料：两个熟咸蛋黄、半斤南瓜、少许生粉 、葱 步骤：南瓜去皮切片（3公分左右），撒上生粉，让每块南瓜裹上生粉，咸蛋黄压碎，锅里放油，油热放入南瓜平铺小火慢煎，一面煎焦黄后翻面煎至另一面焦黄后起锅，锅内放少许油入咸蛋黄小火炒至起泡出沙后放入煎好的南瓜轻轻翻炒加适量盐，南瓜都均匀裹上蛋黄盛盘后撒入少许葱花即可。提示：如果是生咸鸭蛋，蛋黄与蛋白分离后，蛋黄放一点点料酒蒸熟

芥菜汤 材料：芥菜、少许瘦肉片、咸蛋白、生姜  步骤：汤锅内放适量水后放入瘦肉片、生姜片、适量掰成小块的咸蛋白烧开后改中火，稍煮片刻，放入切成两公分左右长度的芥兰段，加少许油，5分钟后即可，可稍加鸡精调味 提示：这道菜不要放菜籽油，尝一下味再决定是否需要加盐，因为蛋白比较咸，如果买的是生的咸鸭蛋的话，请在汤出锅前放入适量蛋白液

6.26

材料：新鲜杨梅2斤，冰糖200克、柠檬半个（可不放） A.香氏杨梅干：1、杨梅用盐水浸泡10-30分钟捞出，2、把杨梅放入锅内，加入低于杨梅的水后开火3、加入冰糖煮，煮10-20分钟后倒出杨梅汤，杨梅留在锅内轻轻翻炒，加入半个柠檬汁，炒至杨梅汁收干盛至微波炉烤盘中平铺高火10分钟，端出来用筷子翻面再10分钟，（如果用烤箱120-150度烤1小时，如果没有微波炉没有烤箱请选大太阳天制作，炒干后用容器平铺放在太阳下晒干）拿出完全放凉后撒一层白糖后装入干净容器密封入冰箱保存（放速冻可保存时间比较长）  B.杨梅汁：1、杨梅用盐水浸泡10-30分钟捞出，2加水至少没过杨梅，3加入冰糖、柠檬汁煮10-20分钟后滤出煮好的杨梅汁即可，余下杨梅也可直接食用   C杨梅酱：1、杨梅用盐水浸泡10-30分钟捞出，2、用厨房剪刀把杨梅肉全部剪下来放入锅内加一点点水、冰糖、柠檬汁煮至水收干变浓稠状3、用干净容器盛出放凉后密封放入冰箱。 温馨提示：1.如果你购买的杨梅是偏酸，在浸泡杨梅后，锅内加水放入杨梅再加一些盐煮开锅后捞出杨梅再进行第2步。2.炒杨梅时轻一点，避免破坏杨梅3.柠檬汁不放也可以4.因每家的微波炉功能和功率不同，请大家视情况调整时间。

6.29 百香果蜜+果脯

1、百香果蜜

百香果 24个（4斤）洗干净，擦干水分，在百香果头1/4处开小口，用勺子掏出果肉和汁放入（无油无水玻璃瓶或者保鲜壶）里。加入2斤蜂蜜（冰糖1.5斤）。摇匀即可放冰箱冷藏。1：4（温开水）的比例稀释饮料。放冰糖的等3天。

2、百香果脯

用削皮刀去果皮，再撕掉里面的果膜，切成条，放入不粘锅里，加入冰糖（200克），少许的水，大火烧开，调中火，冰糖全部溶化再调为小火，慢慢炒（一直炒干）放凉入瓶保存。不建议用烤箱或者微波炉烤干。

7.1

A、贺“七一”大红灯笼高高挂  材料：大长茄子、五花肉末200克、胡萝卜一根、蕃茄酱（西红柿）、香葱少许 步骤：1.肉末加入少许胡萝卜末、葱、鸡蛋、生抽、盐、香油、生粉搅匀（天热密封入冰箱腌制），2.茄子去头去尾切成三段，每一段茄子纵向一分为二，然后横切5刀不切断成手风琴状，（两根牙签放于茄子长的两侧用手固定住方便切连段），3.用小勺把腌制好的肉末酿入茄子中间，尽量酿的饱满做成灯笼肚子状，锅内加水水开后放入锅内蒸15分钟4. 胡萝卜切4个圆片再对半切成8个半圆，切两个长片纵向下端切成穗状做灯笼底部装饰，再切出两个灯笼顶部装饰，5.蒸熟的茄子取出倒出盘内多的汤水，用切好的胡萝卜把蒸好的茄子装饰在两串灯笼状，锅内放少许油加入蕃茄酱稍炒，加水、生粉、盐调匀淋在茄子上，OK B、紫苏炒南瓜  材料：嫩南瓜一个、紫苏、红椒少许 步骤：嫩南瓜切片，入锅稍煎黄盛出，干净锅内加少量油加入红辣椒粒稍炒，加紫苏、煎好的南瓜、盐翻炒，加葱花炒匀，盛盘。

6.30

出水芙蓉泡菜 食材：白萝卜一个、紫甘蓝半颗、苹泡果醋（白醋）、小米辣椒一小包、姜、蒜、冰糖少许。步骤：1.白萝卜洗净去皮后纵向切开再切薄片（约一元硬币厚度），加盐（稍多）腌制半个小时后，挤去萝卜汁后备用，紫甘蓝洗净用手掰成小块，同腌制好的白萝卜、姜、蒜片、小米辣椒（不吃辣可不加）一起放入大一点的容器，加入苹果醋（或白醋和冰糖）放入冰箱泡两、三天取出，摆成各种花形，开吃

2.想当天吃紫甘蓝加少许水用料理机打成汁滤去渣，用紫甘蓝汁泡在腌制好的白萝卜加苹果醋（或白醋和冰糖）搅匀稍腌摆盘就可以食用了

7.2

A、黑椒牛柳炒意面

1、里脊牛肉（100克）切丝，加入料酒、生粉、老抽、生抽、植物油、黑椒粉腌制10分钟（放冰箱）。

2、汤锅加水烧开（加盐和少许植物油），放入意面（中间加3次冷水），煮到8成熟沥水出锅，加点橄榄油（植物油）拌凉。

3、青红椒、洋葱切丝备好。

4、开火起锅，热锅热油（油可以多点）爆炒腌制好的牛肉（1——2分钟）出锅。

5、锅里剩下的油放入青红椒丝、洋葱丝翻炒香，倒入意面，加番茄酱、生抽、黑椒汁、翻炒片刻加入炒好的牛肉、黑椒粉拌匀出锅[OK]

B、奶油蘑菇浓汤

1、洋葱（半个）、蘑菇切丁

2、开火起锅，放入黄油10克（小火），加入切好的洋葱+蘑菇。蘑菇炒出水分，加水（高汤）煮开（5分钟），盛出放凉，倒入搅拌机里打成泥。

3、再开火起锅，放入黄油，加入面粉（50克）炒拌，加入淡奶油（100ml）按自己的口味来添加。也可以用牛奶替代。一边加入一边搅拌，倒入搅拌好的洋葱蘑菇泥（再加点水）加盐+黑胡椒，搅拌煮开出锅[OK]

7.4

七彩球：

铁棍山药、紫薯、南瓜放蒸锅一起蒸熟，分别趁热捣碎后加入木薯粉（木薯粉放多点会更扣弹建议比例在红薯1:木薯粉1或2），红薯、紫薯有点干就加点开水，案板上倒点马铃薯粉铺底揉好粉团，揉得均匀些。如果山药不易烂就用搅拌机将山药搅碎和前面一样加木薯粉一起揉成粉团。菠菜粉团只需要一点点菠菜汁其余全用木薯粉制作。把所有的粉团分别揉成条切小块做成自己喜欢的形状或搓成小圆球放入水已经烧开的锅里煮熟，煮到所有小球浮上水面再加两三次冷水煮至每次小球都浮上来就彻底煮熟了，然后迅速漏出放入凉开水或冰水里，用凉开水多冲洗几次小球更清亮，然后滤干水分，加入熬好放凉的糖水中加上椰奶、酸奶、水果等等自己喜欢的食材就可以开干

白色的小球也可以只用木薯粉：先用三分之一的木薯粉加点开水、糖拌匀后再加三分之二的木薯粉揉成团后一样切成小块揉成小圆球。

没煮完的生球球要撒上干粉放冷冻室等吃的时候拿出煮熟。

7.6

咸鱼茄子煲：

食材：五花肉、金昌咸鱼干（什么咸鱼都可以）2两、茄子两个、香菇

制作；五花肉切末加入生粉、料酒、生抽拌匀放入冰箱腌制；咸鱼温水泡一个小时，切成丁、每个茄子都切成三节再对开切成条泡淡盐水里（防止茄子变色）几分钟后滤干水分、姜切片、蒜切末、红椒一开二切成丁、提前泡好香菇切成丁（泡香菇的水留着）、葱白切成小段、备用。

炒锅热锅下多点油，下茄子翻炒（如果希望茄子不要进太多油就在茄子面上裹点生粉），炒到茄子7、8成熟盛出；洗锅下油下咸鱼干下姜炒香（火不要太大），盛出；锅里剩余的油倒入蒜炒香倒入腌制好的肉末后倒入香菇、辣椒、葱白继续炒香加入依次放入咸鱼、茄子炒一下后加水至茄子高度（不没过茄子）、一点老抽、多点生抽、蚝油、一点点糖先煮开转入煲锅里开大火煲5分钟左右看看锅里的食材熟了再尝尝咸淡，勾芡大火收汁好后放入香菜就ok了！

7.9

怪味花生

无油炒熟花生米放一边备用，然后刷锅，锅里放100克水，放150克糖，小火熬。待糖水变金黄（不是红色），放进调料（调料是五香粉、辣椒粉、胡椒粉，家里的各种粉，盐）。再放炒熟的花生米，小火翻炒，等调料和糖变干，都粘在花生米上，就差不多好了。放凉后，脆脆的，风味独特。

7.21

金玉满堂

食材：玉米一个（糯玉米没有甜玉米好）、煮熟的咸鸭蛋两个、毛豆粒或豌豆粒

制作：先将两个咸鸭蛋取蛋黄压碎（咸鸭蛋黄也可以用蟹黄代替）；玉米剥粒；锅中入水烧开了将玉米粒倒入煮熟捞出控干水分盛盘里，然后锅里倒入毛豆粒煮熟后盛出，煮毛豆粒的过程中加盐、油。煮熟的玉米装入保鲜袋中加入玉米或土豆淀粉在口袋里抖抖将淀粉均匀裹在每一粒玉米上后倒出装盘里备用。

炒锅放油（多一点），下玉米粒小火翻炒到带有焦黄色关火出锅；留少许余油，开小火，倒入压碎的咸鸭蛋黄，炒到起泡时将前面装蛋黄的碗用一点点水洗净倒入锅中一起炒，倒入玉米粒继续炒，尝一尝盐味看是否加盐，关火，装盘，用煮熟的毛豆粒摆盘装饰玉米粒外圈ok！摆盘的也可以是用胡萝卜煮熟切形状，也可以用上番茄酱，聪明的家人们自己发挥艺术才能哈。

7.17 枣泥山药糕

1、红枣（20—30粒）提前4小时泡发，加水煮20分（大火）。放凉去皮去核（料理机打成泥）。起锅开火，少许橄榄油（植物油）加入少许红糖，糖化

再加入枣泥（小火慢慢炒黏）备用。

2、洗净的铁棍山药和紫薯放入蒸锅蒸熟（25分钟），放凉一点去皮压碎，分开用料理机打成泥（紫薯偏干，在料理机里加点椰奶或者牛奶）。

3、糯米粉放微波炉叮1—2分钟（中途要翻拌，以免烤糊），也可以蒸熟（20分钟），也可以用炒锅炒熟。温馨提示：糯米粉都是干的，不加水和油。

4、山药泥加熟糯米粉和面（不粘手即可），再醒面5分钟。

5、（我用的是50克的模具）取出35克山药面团压成圆形，中间放入15克枣泥（像包汤圆一样），揉圆再放入熟糯米粉上滚动裹上干粉（为了容易脱模），塞入模具里，轻轻一压推出脱模。枣泥山药糕就做好了，即可享用美食[色]

用到生糯米粉的山药糕可以加点奶粉和白糖和面，口感更好（蒸20分钟即可）

6、紫薯泥偏干，和面时加点橄榄油或者炼奶、椰浆都可以。为了美观，进模前不要裹熟糯米粉，抹上橄榄油（容易脱模）。

7、吃不完的枣泥山药糕要抹上熟干粘米粉（防止受潮）放冰箱冷藏！

7.18

一、山药 胡萝卜筒骨汤

1、筒骨（排骨）用冷水泡（20分钟冲洗干净），开水焯水，倒入一点料酒（3分钟）沥干水分。

2、汤煲加入冷水（食材的3倍），放入筒骨（3片姜），水开滴入（2—3滴陈醋），小火煲1小时，再放入滚刀切好的山药和胡萝卜（提前切好的要用冷水泡）。小火一小时，后放盐开大火（2分钟）出锅[OK]（可以按自己的口味添加鸡精或者胡椒粉）。

二、凉拌七彩丝

1、提前半小时泡好粉丝、黑木耳。金针菇（去根洗净）、

2、紫甘蓝、去皮胡萝卜、黄瓜、大红椒切丝装盘备用。

2、起锅烧水，水开（加入少许盐）放入黑木耳（焯水后切丝）、金针菇（3分钟）过凉水，韭菜（1分钟）、粉丝（2秒），全部都要过凉水，沥干水备用。

3、5瓣蒜头去皮、5粒小米辣椒（切碎），用料理机打成末。

4、全部的食材放入一起，加盐、苹果醋（糖和白醋）、生抽、耗油、芝麻油、拌匀，装盘点熟芝麻[OK]

7.18

一、山药 胡萝卜筒骨汤

1、筒骨（排骨）用冷水泡（20分钟冲洗干净），开水焯水，倒入一点料酒（3分钟）沥干水分。

2、汤煲加入冷水（食材的3倍），放入筒骨（3片姜），水开滴入（2—3滴陈醋），小火煲1小时，再放入滚刀切好的山药和胡萝卜（提前切好的要用冷水泡）。小火一小时，后放盐开大火（2分钟）出锅[OK]（可以按自己的口味添加鸡精或者胡椒粉）。

二、凉拌七彩丝

1、提前半小时泡好粉丝、黑木耳。金针菇（去根洗净）、

2、紫甘蓝、去皮胡萝卜、黄瓜、大红椒切丝装盘备用。

2、起锅烧水，水开（加入少许盐）放入黑木耳（焯水后切丝）、金针菇（3分钟）过凉水，韭菜（1分钟）、粉丝（2秒），全部都要过凉水，沥干水备用。

3、5瓣蒜头去皮、5粒小米辣椒（切碎），用料理机打成末。

4、全部的食材放入一起，加盐、苹果醋（糖和白醋）、生抽、耗油、芝麻油、拌匀，装盘点熟芝麻[OK]

7.19

一、姜汁撞奶

1、老姜50克，去皮切碎用料理机打成耸（也可以用工具磨成耸），用纱布包住挤出姜汁（25克）。

2、纯牛奶（250克）倒入锅中，放入白糖（按自己的口味来添加），1勺全脂牛奶（可以不加），中小火煮到微开（90°）关火，用大勺子舀起牛奶再倒回去（重复这个东西10次），待温度降至（75°左右）时，快速倒入姜汁碗中（盖上碗盖），静止10分钟，即可凝固[OK]（不能搅拌），可以点缀玫瑰花、枸杞、水果粒。放入冰箱冷藏口感更好[色]

二、香蕉松饼

1、鸡蛋1个、半根香蕉（压碎）、2勺玉米面包粉（面粉）、2勺纯牛奶，一起搅拌（料理机打成浆）。

2、平底锅（不粘锅）受热（小火），不放油，用勺子慢慢倒入面浆（1勺1个圆饼），待表面起泡再翻面（金黄色）即可出锅摆盘（可以淋番茄酱、沙拉酱）[OK]

无糖无油健康美食[色][色][色]

7.20 咸鱼豆腐煲

1、金鲳咸鱼（150克）用冷水浸泡10分钟，（也可用新鲜鱼）。

2、带皮五花肉（200克）切成厚片，热锅少许油，炒至金黄色（出油），倒入少许生抽，盛出放入砂锅。

3、炒锅余油放入咸鱼或者新鲜鱼（切成大块），小火煎至两面金黄色（加入3片姜），倒入少许料酒。盛出放入砂锅。

4、砂锅加冷水（没过食材），大火烧开调为小火（新鲜鱼的加盐）。

5、热锅温油煎豆腐（切厚点），煎至两面金黄盛出备用。

5、五花肉和咸鱼煲1小时后放入煎好的豆腐（中火10—20分钟），开大火（2分钟）放入青红椒段和葱节，关火[OK]

7.22 柠檬泡椒凤爪

1、鸡爪用冷水浸泡30分钟，冲洗干净，剪去指甲剁成两半。

2、鸡脚冷水下锅（焯水），水开既可捞出，冲洗干净血水，沥干水分备用。

3、锅里重新加水（开火），放入香叶、八角、桂皮、花椒、姜片、葱结、盐、白醋、料酒。水开放入焯水的鸡脚（10分钟）捞出，用冷开水浸泡（加点冰块）。

4、胡萝卜、香芹（香菜）、柠檬片、青椒、小米辣椒（不吃辣的可以放大红椒）、小米泡椒（水）、白酒（料酒）、苹果醋（白糖+白醋）、花椒、盐、生抽调成汁，放入鸡脚，再加点凉开水（没过食材）一起拌匀，放入冰箱冷藏一小时即可享用美食（淋上香油）[色][色][色]

按自己的口味可以添加黄瓜、莴笋。

7.25（今日特色：排骨两吃）

A.香氏糖醋排骨  食材：排骨、生姜、葱、生抽、老抽、白糖、陈醋、白酒（料酒、米酒）、盐、熟芝麻  步骤：1、排骨泡水10-30分钟去血水 ，生姜去皮切片备用；2、汤锅内加水放入排骨（冷水下锅，煮汤的水量），水开去浮沫加少许料酒、香叶、桂皮、八角、生姜、大葱段大火煮开，改中小火煲40分钟-1小时后，捞出排骨，盛一小碗排骨汤备用3、炒锅里放少许油加入适量白糖小火炒出糖色加入排骨拌匀，加入米酒（白酒）、少许老抽、生抽、醋、小碗盛出的排骨汤，盖上锅盖稍焖（十分钟内），加少许盐改大火翻炒收汁盛盘，撒上白芝麻、葱花，盘上装饰西红柿花OK

B.汤：食材：铁棍山药、胡萝卜、西红柿、

步骤：1、铁棍山药去皮切斜片泡在清水中，胡萝卜切小滚刀2、煮好的排骨汤内放入切好的山药、胡萝卜、削西红柿花余下的西红柿肉大火煮开，改中小火煲煮至食材软糯加适量盐盛出OK

C.西红柿玫瑰花  像削苹果皮一样把皮削下来后皮在里，肉在外卷成型

7.24

一、 珍珠奶茶

1、做粉圆

红糖（黑糖）30克，水30ml（1：1）放入奶锅里煮沸，边煮边搅拌（小火），糖完全溶化，倒入容器，再取一个容器，倒入2/3的的红糖水，趁热倒入木薯淀粉（1：1）分次慢慢加入，边倒入边迅速搅拌成面团（不能太干），揪小面团，揉成黄豆大小的粉圆，每揉完一颗，滚一圈木薯粉（容易定型又不会粘）。

2、锅里加水煮开（水多点），倒入过筛的粉圆，中火（20分钟），关火再焖20分钟，过凉水，珍珠就做好了。

3、开水冲泡红茶包（不是茶包的红茶要沸水煮5分钟，过滤备用）。

4、奶锅里倒入牛奶，加温（不要煮沸），倒入红糖水、红茶水（水1：3牛奶），倒入炼奶（巧克力味和咖啡味的颜色要深点）一起搅拌，奶茶做好了

5，取玻璃杯，放珍珠，再倒入奶茶，香滑Q弹的珍珠奶茶就做好了🍸 [胜利]

二、冰红茶

1、新鲜柠檬半个，切出2—3薄片，将剩余的柠檬挤出汁倒入玻璃杯中

2，加适量的蜂蜜和红茶搅拌均匀

3、加入两片柠檬片和冰块即可🍸

2017.07.28美食大比拼次日 圣诞主题大餐

A.香氏鸡米花 食材：鸡大腿（鸡胸）、鸡蛋、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、淀粉、面包糠    1、鸡腿入凉水泡半个小时去血水2、鸡腿洗净去皮去筋切成丁，加料酒、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、盐入冰箱腌制半小时，3、鸡蛋一个打成鸡蛋液，小碗里倒一些生粉，腌制好的鸡肉丁均匀裹上淀粉，沾上蛋液，每一个均匀裹上面包糠4、锅内放油（比炸少一点，比煎多一点），鸡肉轻轻放入锅内煎至焦黄（一直小火，记得翻面），盘底垫一张吸油纸，盛盘，5、 取番茄酱装入裱花袋在盘侧画一个美女侧脸图和‘Merry Christmas’字样    B.缤纷圣诞树   食材：土豆、西兰花、青豆、甜玉米粒、胡萝卜、火腿肠、1、土豆去皮切厚片隔水蒸熟2、西兰花切成小朵加点生粉加水泡洗干净3、胡萝卜切一些片刻成五角星泡在清水中备用4、青豆、玉米粒洗净，火腿肠切小丁、胡萝卜切丁5、土豆蒸熟稍凉用料理机打成泥（入保鲜袋擀面杖压）6、锅内加水，水开加盐、油，放西兰花焯熟，马上入冷水盆过凉，控干水，再把青豆、玉米、胡萝卜焯熟捞出7、将青豆、玉米、胡萝卜、火腿肠倒入土豆泥中（稍微留一点），加入沙拉酱拌匀（如水份太多可入冰箱冷藏定型），做成圆锥形8、把大朵一点的西兰花先在锥形底部围满一圈，第二层西兰花略小于第一层，沿第一层的空隙摆放，第三层略小于第二层，依此类推，直至摆放成一棵完整的圣诞树造型8、取第5步刻的五角星用牙签固定插在圣诞树底部，9、圣诞老人：土豆泥搓成小圆球做圣诞老人的头，用蕃茄改刀做成身子和圣诞帽，黑米做眼，蕃茄皮做嘴，沙拉装入裱花袋装饰胡子和眉毛还有圣诞树上围绕的丝花，10、撒一些面包糠作雪花，用第7步留下的食材和彩色巧克力豆撒在盘中和圣诞树上做装饰，大功告成。

8.1

一：双皮奶

1、纯牛奶（全脂牛奶）倒入奶锅（中小火）煮到锅边起小泡泡90℃（不要煮沸）关火，倒入容器里(碗里)静止放凉。

2、鸡蛋分离，只取蛋清加入白糖（按自己的口味来添加）用筷子搅拌，不要太用力免得起太多的泡沫。

3、碗里的牛奶凉了之后(跟室内温度差不多)，会形成第一层奶皮，用筷子沿着碗边剥开一点把牛奶慢慢的倒入蛋清容器里，不要全倒光（碗底留一点牛奶），把牛奶跟蛋清搅匀，然后过筛，去掉泡沫

4、把过滤好的牛奶再沿着之前倒奶的缝隙倒回碗里面，铺上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，把碗放进蒸锅大火蒸15分钟，关火之后再闷5分钟，去掉保鲜膜自然放凉（形成第2层奶皮）。

5、根据自己的口味加入蜜红豆或者水果摆盘[OK]（放入冰箱口感更好）。

二：蜜红豆

1、红豆提前12小时浸泡（可放冰箱冷藏）

2、冷水下锅（中小火）煮开，点冷水再煮（8分钟）焯水，关火，捞出放入冷水容器里，再冲洗干净，去除豆腥味。

3、冷水重新煮豆（水位刚好没过豆子），小火慢慢煮，不用大力搅拌（30分钟）即可关火

4、捞出煮好的红豆，沥干水分，趁热放入容器里拌白糖（红糖），一层豆一层糖，再加一点蜂蜜，自然放凉即可入冰箱冷藏。

8.2 广式煲仔饭

1、香米提前一小时浸泡，沥干水放点花生油（猪油）拌匀备用

2、广式腊肠、腊肉冷水下锅（焯水）去除烟熏味，放凉切片备用。

3、干香菇提前半小时泡发，切块（水留着备用）。

4、泡好的大米放入砂锅（刷上一层油），加水（米1：1.5水），大火烧开，转为中火（用筷子搅拌一下大米避免粘锅），饭煮到8成熟（起蜂窝状）铺上切好的腊肉、腊肠、香菇、姜丝、打个鸡蛋，沿着锅边淋点油，盖上锅盖（小火10分钟）。关火，焖15分钟（不要打开锅盖）。

5、烧水焯菜心（水开加盐和油），沥水备用。

6、打开锅盖淋上调好的汁（生抽、耗油、料酒、白糖、香油、少许香菇水），码上菜心，重新开火（小火2分钟）关火即可享用[OK]

8.3

香辣鱿鱼须

1、清洗鱿鱼，撕去表面的皮，再用盐抓抓（去除腥味），去掉眼睛和牙齿，再次冲洗干净，沥干水分，切成长条备用。

2、水开 放入切好的鱿鱼须（20秒）焯水，沥干水。

3、起锅开火，放油（多点）放入鱿鱼须，大火爆炒，倒入米酒（料酒），老抽、生抽，爆香鱿鱼须（水分干了）出锅。

4、锅里重新加油（小火）放入辣椒粉炒出红油，加入切好的姜丝、蒜薹、小米辣椒（红椒）、洋葱，煸炒一会，放入鱿鱼须，加少许盐、孜然粉，最后倒点生抽，盛盘出锅[色]

8.4

一、蓝瘦香菇

1、提前半小时泡发干香菇。

2、里脊肉切丝，加入生粉、料酒、胡椒粉、生抽腌制10分钟（放入冰箱）。

3、西兰花切成小朵，用盐水浸泡（15分钟）。

4、胡萝卜去皮切片，少许蒜末备用。

5、烧水，水开加点盐和油，放入西兰花和胡萝卜（2分钟）沥干水备用。

6、热锅温油先下蒜末，再放肉丝、香菇（8成熟）放入西兰花、胡萝卜、加盐、耗油，少许的香菇水。出锅摆盘[OK]

二、虾米鸡蛋羹

1、虾米提前半小时泡发

2、鸡蛋加少许盐打匀，加温开水（1：1）搅拌，再过滤。倒入碗里，铺上保鲜膜（用牙签扎几个小孔）备用

3、水开放入蒸锅（中火）蒸10分钟，再放入虾米（中火）10分钟关火。

4、淋上少许生抽和香油即可享用[色]

2017.08.8

香氏缤纷果茶  食材：红茶、椰奶（椰子粉）、白糖、青柠檬、奇亚籽（西米）、淡奶油（纯牛奶）、食用小苏打、黑枸杞、雪碧、红心火龙果、芒果、西瓜、木瓜、西柚、百香果（时令水果）可以自由选择几样。首先制作果糖：按水1：糖2调匀用小奶锅小火熬制成果糖（重点：全程不要搅拌）；红茶开水冲泡后放凉备用；黑枸杞温水冲泡备用；奇亚籽加热水调匀泡20分钟备用。 步骤：第1款芒果果茶： 1、200克芒果粒（另切一些小正方块摆盘备用）、50淡奶油料理机打碎，倒入玻璃杯2、加入泡好的奇亚籽（如果放西米，煮熟后过凉）、150克椰奶、放入芒果块，OK；第2款苏打水：1、400ml凉开水、1克小苏打、0.5克盐、 20克果糖倒入柱状玻璃容器，2、用水果勺挖几个小球状火龙果,加入容器3、青柠檬用盐洗净后切棱形,加入容器，OK；第3款渐变果茶：果汁杯中倒入三分之二的雪碧（液体注入杯中时，杯子倾斜，沿杯壁慢慢倒入杯中）、三分之一黑枸杞水，青柠檬切片夹杯口装饰，OK；第4款西柚冰红茶：1、180克（毫升）放凉的红茶水、20克果糖（甜度自己调整）搅拌均匀2、青柠檬切小块放入杯中，加入冰块，3、西柚切一个圆厚片，再改刀成两个半圆，放在杯子最上面，放一根搅拌小勺装饰，OK

2017.08.8

香氏缤纷果茶  食材：红茶、椰奶（椰子粉）、白糖、青柠檬、奇亚籽（西米）、淡奶油（纯牛奶）、食用小苏打、黑枸杞、雪碧、红心火龙果、芒果、西瓜、木瓜、西柚、百香果（时令水果）可以自由选择几样。首先制作果糖：按水1：糖2调匀用小奶锅小火熬制成果糖（重点：全程不要搅拌）；红茶开水冲泡后放凉备用；黑枸杞温水冲泡备用；奇亚籽加热水调匀泡20分钟备用。 步骤：第1款芒果果茶： 1、200克芒果粒（另切一些小正方块摆盘备用）、50淡奶油料理机打碎，倒入玻璃杯2、加入泡好的奇亚籽（如果放西米，煮熟后过凉）、150克椰奶、放入芒果块，OK；第2款苏打水：1、400ml凉开水、1克小苏打、0.5克盐、 20克果糖倒入柱状玻璃容器，2、用水果勺挖几个小球状火龙果,加入容器3、青柠檬用盐洗净后切棱形,加入容器，OK；第3款渐变果茶：果汁杯中倒入三分之二的雪碧（液体注入杯中时，杯子倾斜，沿杯壁慢慢倒入杯中）、三分之一黑枸杞水，青柠檬切片夹杯口装饰，OK；第4款西柚冰红茶：1、180克（毫升）放凉的红茶水、20克果糖（甜度自己调整）搅拌均匀2、青柠檬切小块放入杯中，加入冰块，3、西柚切一个圆厚片，再改刀成两个半圆，放在杯子最上面，放一根搅拌小勺装饰，OK

香氏吮指椒盐排骨（虾）  食材：排骨（虾）、青、红椒、姜、葱、蒜、生粉、胡椒粉（椒盐粉，胡椒瓶现研磨最好） 步骤：1、排骨切长段，清水泡半小时(去血水)沥干，2、放盐、生粉、料酒（米酒、白酒）腌制半小时，3、葱、姜、蒜、青、红椒切沫（葱白、葱绿分开），4、锅内放油至七分热入排骨，中、小火炸至微黄捞出放凉，再开火倒入排骨复炸微焦黄捞出，5、锅内留少许油，放姜、葱白、蒜、粗胡椒沫翻炒，加入排骨、青、红椒小火多翻炒一会，装盘撒上葱青，OK

2017.08.14

五星级酒店广式早茶肠粉：鸡蛋、瘦肉（牛肉、虾、猪肝）、香葱、姜、独头蒜、洋葱、胡萝卜、肠粉专用粉【可自已调配，用1.粘米粉（必须用）、2.澄粉（马蹄粉、木薯粉）、3.土豆生粉（玉米淀粉）】   步骤：一、备料：1、葱、姜、胡萝卜、洋葱切沫，独头蒜切沫小碗单独盛出；2、肉沫（其它荤菜同法）加入生抽、盐、生粉、胡椒粉拌匀入冰箱腌制；二、调汁：锅中倒少许油，放入蒜沫，小火煸香，加入葱、姜、胡萝卜、洋葱继续小火煸炒（看香葱有点焦黄就可以了），加入没过食材的水，煮2-3分钟加入老抽少许、生抽、蚝油，用淀粉勾芡，加少许糖调味，过滤留下汤汁；三、调浆：第1种浆：50克粘米粉、澄粉20克（又叫小麦淀粉，马蹄粉、木薯粉）、10克土豆淀粉（玉米淀粉）、少许盐，用200克净水器水调匀；第2种浆：专用肠粉50克、加约3克紫薯粉/抹茶粉（可不加）、少许盐、120-150克净水调匀（水少更Q调）。四、焯：锅内加多水，水开加少许油、盐，放入洗净的生菜，马上关火，焯好盛出备用；五、蒸制：第1种，锅内加多水点火，放蒸架（免蒸盘晃动，肠粉厚薄不一）蒸盘刷一层油，加入薄薄一层粉浆（每次使用前调匀）打入一个鸡蛋、葱花、火腿肠，水开放入蒸盘蒸2-3分钟（看见起泡泡就熟了），取出用刮刀沿盘边轻轻刮一圈后把它卷起来切段装入放好生菜的长形盘中，淋入调好的汁，OK；第2种：取干净蒸盘，刷油，倒入粉浆，加入腌制好的肉沫、葱花，水开入锅蒸3分钟，取出切段装盘，放生菜，淋入调好的汁，OK第3种斋粉：蒸盘用刮刀刮净，刷油，倒入紫薯米浆，水开入锅蒸2分钟，取出刮取盛入长方形盘中，加生菜，淋汁，OK。

香氏剁辣椒20170829

配料：一斤辣椒，一两盐，20g白糖，10g高度白酒，茶籽油（食用油），仔姜，独头蒜

制作：1、把红的长辣椒提前一天洗干净，洗时先不要去头，防止进水，也不要晒，洗干净沥干水分待用，不能有生水。2、戴上一次性手套把辣椒去头切段，放入料理机用1挡打，不要打的太碎。3、准备两头蒜，蒜拍碎，一块姜，姜去皮切块一起放料理机打碎。不喜欢吃姜蒜的可少放。4、炒盐：盐放炒锅里小火炒的有些发黄关火放凉备用（放炒过的盐剁辣椒放的时间更长）。5、把辣椒碎、姜蒜碎、糖、盐、高度白酒放一起，用手（戴手套）拌匀。6、把食用油放锅里加热后放凉备用。7、把拌好的辣椒装到玻璃瓶中，上面倒入一些放凉的油封口（油起密封作用）。放一周时间就可以吃了，然后就把做好的剁辣椒放冰箱冷藏了。喜欢吃豆豉的，可以把干豆豉洗干净沥干水后放入发酵好的剁辣椒里就可以了。