松茸

技术股

界 真菌界

门 担子菌门

纲 担子菌纲

目 伞菌目

科 口蘑科

属 口蘑属

种 松口蘑

别称 松茸、青岗菌(四川)

来源 为白蘑科植物松菌的全草

性味归经 淡，温。入肾、胃二经

考证 始载于《新华本草纲要》。

　　2013年8月14日，吉林农业大学菌物分类专家图力古尔教授一行科学考察团在内蒙古大兴安岭林区满归森工公司（林业局）施业区内发现了国家二级濒危保护物种松茸。这是内蒙古大兴安岭林区首次发现野生松茸。

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉、大兴安岭樟子松的根部。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。松茸中所含的松茸多糖对提高免疫力具有很好的功效。还能够直接杀死癌细胞，并能抑制癌症细胞的生成和分裂。提高体内胰岛素含量、减少饭后血糖含量，并具有直接降糖的作用，是糖尿病辅助治疗的康复食品。

鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

松茸对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时需要依赖樟子松提供营养支持，才能形成健康的子实体。

生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、樟子松、大理香花、沙壤土，采集较困难。

松茸的生长分为4个阶段：孢子形成菌丝，菌丝形成菌根，菌根孕育出子实体，子实体散播孢子，整个过程需要5~6年时间。

当一支松茸开朵衰老时，它会散播出400亿个孢子。这些孢子随风飘荡，只有落在松树根系下的那些能够存活，并随着雨露沉入浅层土中，吸收根系附近的养分，长出菌丝。菌丝会逐渐增多并形成菌根，在经历了5~6年的时间后，菌根处会长出一支子实体，这就是我们常言所讲的松茸。

松茸的寿命极短，子实体从出土到成熟，一般只需要7天时间，子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，被称之为老茸。

松茸越大，品质越好。因为在同一时间内松茸能长多大，由生长的土壤养分多少和菌丝的品质共同决定。

松茸生长超过48小时，帽上就会开始出现裂纹，之后会开朵、脱帽，这样的松茸是老茸，老茸基本没有营养。

鲜松茸在国际市场上分为48个等级，在国内市场遵循国家标准，分为4个等级，5A鲜松茸标准是松茸史上最高的品质标准，在100支出口级的松茸里，只有30支能达到5A标准。最高等级的松茸又被称为熙茸。

A级 菌帽不开，无虫蛀，长度在7cm以上，粗度在3cm以上

B级 菌帽微开，无虫蛀，未破膜，长度在7cm以上，粗度在3cm以上

C级 开伞或未开伞，有少量虫蛀，长度在7cm以上，粗度在3cm以上

等外规格 过小，有外伤或虫蛀多，已开伞，边缘上翘

松茸采集注意事项
（1）松茸是国家二级保护野生植物，是珍贵的食用菌，出口松茸必须办理《野生动植物进出口证明书》
（2）禁止采摘和出售5cm以下的松茸
（3）必须在树林中保留一定数量的开伞松茸
（4）采集松茸使用木棍或小竹片，轻挑土，轻摘取，采完后将表土和枯枝落叶放回原处,不要破坏地表下生长松茸的菌塘。

保留那些因病、虫、鸟危害，而无经济价值的松茸，让其自然开伞，若无病、虫、鸟危害的则在每个菌塘范围内一年至少保留1—2个松茸，让其自然开伞，保证成熟开伞并释放担孢子，落入土中继续繁殖，直到子实体全部腐烂并回到土壤中，达到松茸自我繁殖发展的目的。采集松茸时禁止使用金属工具，可采用小木棍或竹片沿松茸柄基部先试探其深度，轻轻挑其周围表土，待菌柄基部都露出时，即可轻轻摘取，切忌用工具或手向基部猛挖乱抓，采完后再将表土或枯枝落叶放回原处，轻轻压实。

所以，切记如果在山上发现单独的一两个松茸，就不要采了，它可以释放400亿个孢子，形成新的松茸。

如果在一片区域连续采集松茸五六年，并且一个松茸不留，那这个地方的松茸就要绝迹了。因为每个松茸都是五六年前的孢子慢慢发育成的，没有了孢子还有什么松茸。

松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质－－松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

【功 效】：补肾强身、理气化痰。【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。

不管何种原因引起的亚健康，不管哪种表现的亚健康，最主要、最本质的是人体自身免疫功能低下，提高自身免疫功能，就能远离亚健康。松茸中所含的松茸多糖对提高免疫力具有很好的功效。

松茸醇(RNA)能够直接杀死癌细胞，并能抑制癌症细胞的生成和分裂。

长期食用松茸，能够减少体内的自由基数量，提高免疫力，延缓衰老；同时，松茸粗多糖能抑制黑色素的生成，起到养颜美白的作用。

松茸能够有效清除人体血液中的垃圾，降低胆固醇的含量和血液黏稠度，能够预防和治疗心血管疾病。

松茸能够提高体内胰岛素含量、减少饭后血糖含量，并具有直接降糖作用，是糖尿病辅助治疗的康复食品。

适用消化不良、胃动力较弱的人群，传统中医和现代医学实验表明，松茸具有温补和益肠胃的功能。

转眼2017年新鲜松茸就上市了，近几天市场上出现少量新鲜松茸有的地区价格高达3000元左右一公斤。

研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

新鲜松茸元/公斤

110元2—4cm小松茸

180元3—5cm,精品

260元5—7cm,精品

300元7—10cm,精品

190元三级

240元二级

400元10cm以上特级

新鲜松茸清洗特别讲究，不能直接将其放入水中浸泡，或用海绵或毛巾轻轻擦拭，不要让它浸入太多水，以免松茸吸入过多水份影响口感。用陶瓷刀或竹刀小心的削去将菌杆上的泥土刮掉，别用钢刀，钢刀会让松茸沾上腥气。将菌杆上的泥土刮掉，再用湿毛巾擦拭干净或流动的水冲洗，动作要快。

由于松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣，通常只有作刺身食法时才除去黑衣（这样视觉效果更好），所以建议常用的食法，例如清炖、松茸炖鸡等都保留其菌衣。

松茸群的地下菌丝与松、栎类植物根系形成的外生菌根通常均有外延菌丝,这是菌根的主要吸收器 官 ,它 在 数 量 、 接 触 面 积 和 长 度 上 远 远 超 过 根毛。初步统计,每l0mg菌根土壤中含有的菌丝数达200~400条。

现代医学实验研究出，松茸多糖能够清除体内自由基和过氧化物，保护细胞不产生突变，同时消除细胞所受到的各种辐射伤害。

松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素，不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能。

松茸能够促进自由基清除，抑制或阻断自由基引发的脂质过氧化反应，增强SOD、CAT、GSH—Px活性，提高机体抗氧化能力，具有保肝之功效。

松茸体内含有一种其他任何植物都没有的特殊双链生物活性物质——松茸醇(RNA)，它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用，能自动识别肿瘤细胞所分泌的毒素，靶向性地与肿瘤细胞靠近、结合，通过溶解肿瘤细胞膜和破坏脂质双层进入细胞内，封闭肿瘤细胞的转体蛋白受体，阻断肿瘤细胞的蛋白质合成，使肿瘤细胞不能分裂繁殖以致死亡；破坏肿瘤细胞遗传复制的DNA基因，从而达到抗基因突变，抑制肿瘤和控制肿瘤复发、转移的目的。

松茸具有抗辐射、抗衰老、抗癌、强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，同时还有治疗糖尿病、早期癌症的特效。

松茸具有很好的抗肿瘤活性，所含多糖的抗肿瘤活性远远高于灵芝，在15种具有抗肿瘤活性的食用菌中居于首位。

有关资料显示，松茸抗癌效果可达 90%以上 抗癌，据分析，鲜松茸约含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%，纯蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性无氮化合物总量61.5%，粗纤维8.6%。

高价格，驱使大家过度采集。

有专家呼吁，如不迅速加强对松茸资源的保护，在不久的将来，我们将永远失去松茸这一珍稀物种。（部分图片来自网络）