台式三杯鸡，到底是哪三杯呢

清风明月

好久以前就想做这道台式三杯鸡了，苦于买不到新鲜的九层塔，只好作罢。今天偶然发现一处有卖，如获至宝。

你可知道，九层塔可是三杯鸡的灵魂呐。

提到三杯鸡，大家都会觉得这是一道台湾美食。实际上，最早的三杯鸡是一道江西名菜，最主要的调料，或者说最重要的组合就是，一杯油，一杯酱油，一杯米酒。

有人说三杯传统的做法是“一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料。”但要真按这个比例，做出来可能会又咸又油，所以大家可以相对调整下。

食材

主料

琵琶腿腿 4只

蒜头 1个

大葱一棵

姜 适量

辣椒 3个

九层塔适量

辅料

黑麻油

米酒

生抽

老抽

冰糖 适量

做法

1、鸡腿斩小块，姜切片，蒜剥整颗，葱切段，辣椒切段。按8勺米酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺冰糖的比例调汁。也就是米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选）

我用的是4只琵琶腿切小块，你也可以选择鸡全腿，有小半只鸡的大小。还有些做法是去骨的，大家根据个人喜好自行选择。姜片要放多多的，十来片打底。酒的话最好选择台湾米酒。

料汁

2、焯鸡肉：鸡肉冷水下锅，倒入料酒。

焯肉不用热水，冷水下锅可以让杂质和血水慢慢析出。

3. 洗鸡肉：水开后表面会浮起一层杂质，然后用冷水冲洗下。

冲洗的时候用冷水是为了让肉质收紧，后面不易烂。但如果是做东坡肉或者炖牛腩，就最好用温水冲，这样肉不会因为温差马上收紧，方便煮烂。

4.煎姜片：热锅倒入麻油，先煎姜片，姜片煎到有点干了放入蒜爆香。

油不用倒太多，因为后面放鸡块，鸡皮的油会煎出来。姜片很耐煎，需要多煎一会儿。

黑麻油味道更为浓郁，和平时用的香油不太一样，香油一般用于凉拌饭和调味，黑麻油则适合热炒。

5.加其他配料：然后放入大葱和辣椒一起翻炒。

6.放鸡块：配料的香味出来后，放入鸡块大火快炒，鸡皮部分多煎一会儿。

7. 调味：鸡块呈现金黄后，倒入步骤1中的调味汁翻炒，转小火收汁。

8.放九层塔：汤汁收到不到一半的时候，放入九层塔盖上锅盖，焖烧20秒。

9.滴麻油：因为有生抽和老抽就不用另外加盐了。汤汁收干后，再淋少许黑麻油增香。

10.装盘：光看起来就很入味啦，留一朵新鲜的罗勒做个装饰~

11.享用：我猜有人要说看起来像黄焖鸡，但黑麻油、九层塔和大量姜片让三杯鸡有着独特的风味，咸香鲜嫩，让人忍不住来碗米饭~

细节展示图

来，这一块喂你😂

希望大家喜欢我的美食😊

小贴士

罗勒可是三杯鸡的灵魂配料，没有它就只能算是个酱油炒鸡啦。罗勒有很多品种，常见的有甜罗勒、柠檬罗勒、丁香罗勒、紫罗勒和九层塔等。

常用于西餐烹饪的是甜罗勒。甜罗勒叶片较嫩，散发淡淡的清香，遇热易变黑，不耐煮。本身装饰性较强，还经常用于摆盘。

甜罗勒

　　在中餐中常用到的是九层塔。九层塔茎偏红色，纤维更粗，味道更重，经得起烧煮。

九层塔

所以，做台式三杯鸡一定要用九层塔。

罗勒菜市场不一定买到，建议去花鸟市场淘，或淘宝购买。有种子和盆栽可选，二话不说选择盆栽，省下漫长的等待，边用边种好养活。

掌握了做法，大家可以举一反三，什么三杯鸭、三杯虾都so easy~

祝您吃的健康吃的愉快

摄影／制作：清风明月

丁酉七月廿四