巧做鸡肉手擀面

我自芳菲（朵儿）

爱厨房，爱生活，爱家庭，那就学我做一个美厨娘，把做饭当作生活的一个乐趣，也是对待生活的一种积极向上的心态。

下厨做饭其实就是一种乐趣和享受的过程，不管你厨艺如何，追求的就是舌尖上的幸福，味蕾上的快感，色泽搭配上的视觉美感，食欲上的不断满足，只要肯动手人人都是巧手厨娘。

今年，恰逢鸡年，小禾老师为此出题，考考这些厨娘的手艺，幸亏现在不用亲自杀鸡，真不忍心下手。

母鸡对人类的功劳是很大的，一只母鸡，年产近百个至二三百个蛋不等。公鸡一年三百六十五天，无论风吹雨打，还是雪虐风嚎，它每天都在五更时分划破拂晓，将世间万物从沉睡中唤醒。

蘑菇炖鸡是一款美味菜，主要原料是鸡肉、蘑菇，味美可口，而且营养丰富，其中鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化等都十分有利。

250克 蘑菇 、鸡腿跟适量 、姜片适量、 盐

步骤/方法

1 将蘑菇洗净，用凉水稍泡下，备用

2 鸡斩件，放水里焯一下，再捞出备用。

3 下锅加几片姜一起同煮，水开后文火炖1个小时加盐调味就好了。

鸡汤营养价值很高，手擀面搭配，是秋日清爽季节一道不错的简单晚餐。

凉水揉面，尽量偏硬，硬面汤软面饼，不软不硬是饺子。手擀面，做鸡汤面，婆婆胃不好喜欢吃蘑菇炖鸡，汤就要充分利用。

我一般用细玉米面做薄面，这样面不容易粘，在煮面时尽量抖干净薄面。

清水煮面，面煮好后捞出，将炖鸡肉汤中蘑菇捞出切碎，再切点胡萝卜丁，青椒丁，油菜豆角都可以，颜色搭配。放入锅中加入适量鸡汤稍炖下，根据个人口味适量放入盛好的面中，面条便于消化，这是婆婆最喜欢的。

辣子鸡做法

鸡腿根（适量），剁块（根据个人喜好），洗净。烧锅水，将鸡肉块放入水中，烧开，去除淤血，把血水倒掉控干水分待用。

配菜:把准备用的青菜洗干净，泡半个小时，尽量减少农药残留物，切好装盘待用。

葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、料酒、酱油、独流醋。

倒适量油，花椒，放入葱姜蒜煸炒出香味，一勺辣酱（根据个人喜辣口味），再煸炒，放入鸡块继续煸炒，再放入料酒、酱油、醋、糖、盐（根据个人口味适量）

加适量热水，如果炖汤就用冷水，大火烧开，改小火再继续烧，直到没有汤汁将准备的青菜放入锅里，大火翻炒，即可出锅。

拍照/朵儿

厨娘/朵儿