寻常鸡肉的百变滋味

兰婷

美食制作: 兰婷

手机拍摄: 兰婷

图文原创: 兰婷

　　鸡肉性平、温，可补中益气、补精添髓，而且蛋白质及维生素A的含量都很高，是妥妥的高蛋白低脂肪食物，且鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，适用于各种料理。偶家有个小鸡肉控，故各种鸡肉美食也是我家餐桌上的常客，且看我用寻常鸡肉来个72变！（此处是夸张，不可当真哦！）

雪花鸡球

小菜园里顺手摘了五朵丝瓜花，派上用场了。哈哈，这个是乡村田园派！

制作方法:

1.鸡胸肉剁成肉泥，加少许盐，白糖，料酒，蚝油，葱姜末，鸡蛋清，水淀粉，顺时针搅至上劲。

2.鸡肉泥捏成小肉丸。

3.每个肉丸裹一层干淀粉，然后裹一层蛋液，最后再裹上雪花糠。

4.裹好雪花糠的鸡肉丸炸制金黄即可。

黑椒鸡排（自创菜）

这道菜的灵感来自黑椒牛排！牛肉肉质相对紧致，在家做很容易煎老，后来偶学聪明了，用鸡脯代替牛里脊，哈哈！果然口感很嫩，屡试不爽！

制作方法:

1.完整鸡胸切成约一厘米厚的大片，用木锤或刀背捶松。

2.红酒，黑椒粉，少许盐，生抽，蚝油腌制一小时入味。

3.热锅化开黄油，用大火正反两面各煎一分钟，再盖锅盖焖一分钟，对，你没看错，是三分钟出锅！煎老了可就不好吃了。

4.黑椒粉，蚝油，少许白糖和生抽，加少许水烧开，水淀粉勾薄芡，浇在鸡排上即可！

锅巴小炒鸡（自创菜）

有木有人看出来这道菜的盘饰是什么？哈哈，芹菜叶和韭菜花！偶一向是随心所欲派！

制作方法:

1.小公鸡半只剁块，水一定烧开再放鸡块焯水，这样鸡肉不会变柴。

2.焯好的鸡块用温水冲洗干净，沥干水放少量盐，老抽，生抽，蚝油，葱姜块腌制两小时。

3.爆香葱姜蒜，八角，桂皮，干红辣椒，加一勺郫县豆瓣酱煸出红油，倒入腌制好的鸡块大火翻炒，顺锅边淋入料酒，生抽，老抽，加一碗热水，改中火焖制15分钟。

4.另起锅炸好买来的农家锅巴装盘备用。

5.鸡块里加入少量胡萝卜丁，杏鲍菇丁，青红椒块，大火翻炒，待汤汁浓稠时盛入锅巴内，大功告成！

注意这道菜是有浓汤汁的，拍照时没盛汤汁，我怕一浇汤汁锅巴就塌了没法拍照了，吃的时候再浇汤，吃一块鸡肉，再夹一块锅巴蘸上酱香浓郁的汤汁，鸡肉的嫩、锅巴的脆、菌菇的鲜、辣椒的辣、酱料的香，是一种有层次的复合的美妙口感！

照烧鸡腿饭

制作方法:

1.鸡腿两只，去骨备用。

2.少许盐，生抽，蚝油，料酒，拌入鸡腿肉入冰箱腌制一夜。

3.取出鸡腿肉，两面拍少许淀粉，热锅凉油，腌好的鸡腿肉皮朝下煎制金黄，再翻面煎至肉熟。

4.盐半匙，白糖两匙，生抽两匙，蚝油一匙，少许水淀粉熬制成照烧汁，也可直接用味淋和蜂蜜熬制。

5.西兰花切小朵，胡萝卜切花片焯水（水中加盐）。

6.盛一碗米饭，倒扣盘里，摆上西兰花和胡萝卜片，煎好的鸡腿切块摆米饭边上，浇上照烧汁即可。

这盘照烧鸡腿饭是被我自己消灭掉的，伦家可是在拼命保持身材呀！只能怪照烧鸡腿真的真的太好吃啦！

今天午饭做了以上四道鸡肉美食，原谅偶过程拍的较少，因为偶是下班后急匆匆回家做饭的，从洗菜到烧制到拍照都是偶一个人，实在是手忙脚乱顾不过来吖！

红酒鸡翅

这是上次做的。详细做法见另一美篇《红酒与美食的完美邂逅》，链接如下

红酒与美食的完美邂逅

啤酒鸡翅

这也是以前做的啤酒鸡翅，做法与红酒鸡翅大同小异，不再赘述。

土鸡人参汤

这段时间妈妈多病、体弱、气虚，这是昨天给老妈煲的滋补汤。

1、土老母鸡一只，剁块反复冲洗干净，焯水备用。

2、想要彻底去掉肉腥味，所以这次先炒制一下，把葱结姜块，八角香叶炒香，倒入鸡块大火翻炒去水份，放少许盐，少许生抽蚝油，加热水移至砂锅里，放入一棵人参，为了去腻增鲜，我特意加了一袋海鲜菇，煲一小时即可。

这是上次煲的纯土鸡汤，焯水后直接清炖的，煲好后撇去上面一层鸡油，下面的鸡汤真正是鲜掉眉毛！

谢谢各位美友的观赏，祝大家幸福快乐！