人间百味，不过是团圆时一块小小的月饼

清风明月

　　中秋，是个热闹又寂寞的节日，回家的人欣喜于团圆的时刻，不能回家的人，面对满月内心无数思念。

　　犹记得小时候对中秋的记忆，除了家家户户必备的月饼、小孩子人手一只灯笼、难得的当季田螺和芋头……最重要的，还是一家人围坐在一起聊天赏月，老人家年复一年日复一日地重复着嫦娥奔月之类的老故事，虽然这些故事我们听到耳朵都起茧了，但仍不忍打断他们......

一场欢乐的户外相聚＋灯笼里摇曳的光，大概就是我心中中秋的模样。

长大后的我们孤身在陌生的城市漂泊，平日里默默埋在心底的思念之情在这一天喷薄而出。

“八月十五谓中秋，以月饼相送，取团圆之意”。月饼，是中秋节最无可替代的存在，中秋节不吃月饼，怎么能算过中秋！

　　而我，自己做月饼已经成了一种情怀。记不清有多少个中秋都是和家人一起吃着自己做的月饼度过的了。每到中秋，总是尝试各种五花八门的月饼乐此不疲。但如果你问我，中秋要是只能做一种月饼的话，你会选哪种？ 我会毫不犹豫的告诉你，是软糯香甜、入口即化的冰皮月饼，而且一定是最原始的豆沙枣泥馅的。因为它，是情怀中的情怀。

这份情怀，就让我陪着大家一起感受，如何？

　　一起来看看冰皮月饼的做法吧，希望它也能陪你度过以后的每一个中秋~

豆沙冰皮月饼

准备食材

参考分量

63克8个

糯米粉45克

粘米粉（大米粉）35克

小麦淀粉（澄面）20克

植物油18克

牛奶185克

糖粉50克

做法步骤

1.将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

2.糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

3.混合好的粉浆，过筛1-2遍。

4.过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜（保鲜膜上用牙签扎一些孔释放热气），放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

5.蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

6.面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。冷却后，加少许抹茶粉搅拌均匀，就是抹茶冰皮了。

7.准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。

8.冷却后的冰皮面糊和豆沙馅（由于家里刚刚新添了小宝贝时间紧有点，所以去超市里买了现成的）分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，馅料分成25克1份。

9.手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，馅料放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧。月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

成了

TIPS：

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。

4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则就会不太好看了。

另外，值得一提的还有一种月饼，就是苏式的鲜肉月饼。记得有一年去苏州，第一次见识到了正宗的鲜肉月饼。中秋前的苏州，满街巷都飘着滋滋作响的鲜肉月饼香。刚出炉的月饼从烤锅上铲起，隔着薄薄的一张纸，当指尖感受到温度的同时，一股销魂的香味也同时钻进了鼻孔。

中秋时，桂花开，满街飘香，苏州人为了一口正宗的苏式鲜肉月饼，排长队，耐心等待几个小时。难怪老文青乾隆会六下江南。

苏式鲜肉月饼

下面简要介绍一下做法

所需食材

•肉馅材料

猪肉馅400克，葱花40克，姜末10克，生抽2大勺（约30克），糖1小勺（约5克）， 盐1小勺， 白胡椒粉1小勺，料酒1大勺，鸡蛋1个，黑芝麻10克，芝麻香油1大勺

•水油皮材料

中筋面粉150克，猪油50克， 清水70克， 糖1小勺，盐1小勺

•油酥材料

低筋面粉120克，猪油——60克

步骤

1、我们先来准备包月饼的面团，把中筋面粉、猪油、水糖盐一起揉成面团，我用的是面包机，你也可以用手揉。

• 揉到面团抻开不容易破就好了。

2、再来做油酥，把低筋面粉和猪油混合，用叉子就行了，注意别用手，手的温度会让猪油融化，会沾手。

• 没有猪油也可以用黄油代替。

3、再把猪肉馅、葱花、姜末、生抽、糖、盐、白胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋和黑芝麻倒在一个大盆里，朝一个方向搅拌到上劲。

4、揉好的面团按照每个24克的标准分成小份。油酥按照每个16克的标准分成小份。

5、把小面团揉圆，再压扁。放入油酥，收口，再团成圆团。压扁，擀成长条形。从下往上卷起来。然后再擀成长条形，再卷起来一次，再擀成长条形，如此三次，就可以做成很多层的酥皮了。最后卷起来，静置15分钟，让面团休息一下。

6、等面团休息好了，立起来拍扁，用擀面杖擀开，包入大概40克左右的肉馅，收口包好，再稍稍拍扁。

7、烤盘铺一层烤纸，把包好的肉饼摆上去。

8、烤箱提前预热到180度，烤10分钟，取出来给月饼翻个面，继续再烤10分钟就可以出炉了。

　　热热的一口咬下去，月饼皮壳香脆酥松，窸窸窣窣落在掌心；丰腴的肉汁满满渗透，充盈唇齿，过瘾至极呀~

只一口，你便记住了，忘不掉。

　　月饼，是我对中秋最悠长的记忆。

一个食品传承这么长时间，穿过动荡战乱，经历贫穷灾害，以至于到现在尽管对它的过剩营养多有微词，却依然吟唱于人们节日情怀的，恐唯月饼独有也。我们不能不为月饼承载的庄严厚重的文化而肃然起敬，不能不为中秋节博大精深的内涵而衷心折服。

月饼的内涵何在

就是浓浓的亲情

人间百味
最终不过是团圆时
那一块小小的月饼
只要最亲最爱的人在身边
每一口都是幸福美满的滋味

•End•

但

愿

人

长

久

千

里

共

婵

娟

摄影／制作：清风明月

丁酉中秋