金秋九月我与南瓜的情缘

草原驽马

　　我很喜欢南瓜，总觉得它长的憨厚质朴，用它做的美食又金灿灿的，从内心深处把一种品格魅力与它联系在一起，总认为它所展示的是品质的厚重和品性的低调、金秋的收获和生活的殷实。

记得小时候，家里日子过得紧巴巴的。粮食不够吃，妈很为难，就用便宜的南瓜熬小米或玉米面粥喝。那种甜滋滋的味道，很受孩子们喜欢。每到秋季，家里会买很多南瓜，晒在窗台上，一般可吃到进入冬季。

现在日子好了，不仅用南瓜熬粥喝，还变着法做各种南瓜美食。自从跟南方的美友学会做南瓜面食，总想一试身手。虽然大同小异，但在用料上已经发生了变化。下面几样便是我的拙作，见见光，拿出来晒晒。

　　这个是咸味南瓜饼，其做法如下：

　　把南瓜去皮洗净，切簿片，上蒸锅大火蒸十分钟。

　　蒸熟的南瓜趁热放入盆中，迅速加入澄粉，将南瓜捣成泥。一定要趁热，这样加澄粉和出的面效果才好。和成面有点粘盆、粘手，不怕，用玉米淀粉擦盆揉面。玉米粉加多少根据面团儿的软硬程度来决定，也可在面中加少许盐。将和好的面饧上二、三十分钟。

　　我做的是咸馅的。用葱末，胡椒粉，少许盐和油拌的鲜虾茴香馅，因馅有点散，又剁了点肥羊肉放入，直到能攥成馅团，分成六份。

　　把饧好的面团也分成六份，包入馅丸子，包好，沾点玉米淀粉，用模具压出南瓜饼，上笼大火蒸15分钟。

　　上边就是蒸好的咸味南瓜饼，吃起来有南瓜的软糯和茴香的清香。

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　　这个是我做的红糖黄米面南瓜饼和麻团。

　　做法是：将南瓜片上大火蒸十分钟。蒸好后倒入盆中，捣成泥，加入红糖和黄米粘面，和成稍软的面团，饧二、三十分钟。

　　红豆泡一天，锅内小火煮熟，稍加一点碱面，红豆好熟好烂。煮熟的红豆捣成泥，加入红糖、熟瓜子仁、黑芝麻、玫瑰酱，拌成馅。

将馅和面分成等量的圆丸，然后把馅包入面中，沾芝麻，压成饼，锅内抹油，在微火中烙制。必须是微火！！！别嫌麻烦，时间长点，色泽好看。

　　这个就是烙好的红糖黄米面南瓜饼。

　　上边这个是红糖黄米面南瓜麻团，其做法是把馅包入面中，沾上芝麻，搓成圆丸，下五成热油锅炸至浮起即可。需要提示的是，麻团入锅后要晃动锅，避免麻团粘锅底。

图文原创：草原驽马

食品制作：草原驽马