火爆肚头

妖

火爆肚头是川菜小炒中的极品，取猪肚紧连接食道的部分，剞十字花刀，快手腌制，大火旺油爆炒出锅，肚花汁紧油亮，口感脆嫩，味道咸鲜香辣，那是超级下饭的菜菜菜菜菜菜！

下面开始做菜吧！

猪肚一只，用面粉和白醋抓洗，去除猪肚的黏液和腥臭，流水冲洗干净。

取连接食道部分的肚头，黄金分割一下。

猪肚分两层，切下的肚头呈漏斗状，用刀水平剖开。 将有纹理的一层冲下，没有纹理的一层冲上摆在砧板上，在没有纹理的肚层上剞十字花刀。

呵呵，这应该是第一道难关，所以好的菜刀好的砧板，是多么重要。

　　斜刀切成约2厘米的菱形长条。

　　香蒜切片，青红椒及仔姜切丝儿。

有一部分人做肚头的时候，喜欢用玉兰片和香菇片，但我认为那做法并不正宗，不能够突出鲜辣的味道。

唯有青红椒及姜丝儿是肚头打开的正确模式！

　　腌制肚头，加入：泡姜泡辣椒末，盐，醪糟酒，水淀粉，搅拌均匀并抓上劲儿，喜辣的食客还可加入干辣椒面一起腌制，干香麻辣诱人眼啰！

火爆肚头要求旺火大油，锅热后倒入菜油，油量要和肚头的量差不多，油辣后（大概油温有十成热），快速倒入花椒和蒜片。

紧接着倒入腌好的肚头，迅速划开，快速爆炒。

这应该是第二道难关，火候不好掌握，要肚头一变色就马上起锅，因为等会配料炒好之后，肚头还要回到锅里梅开二度，所以他现在还不能够熟透。😄😄

肚头在油锅里略有变色，立马出锅盛起来。

用余下的油继续大火快炒青红椒及姜丝，加盐调味。

现在都提倡吃清淡一点，但是火爆肚头这道菜，如果盐放太少，味道太淡，实际上不好吃，这道菜就好重口味。所以，火爆肚头这道菜的盐，绝对要比平时多一点点。

以快闪的速度将已经炒制好的肚头倒入锅中，大火翻炒，将主料和配料混合均匀。

这应该是第三道难关，肚头只是重回油锅里打个滚儿就起身！！

哇，这香味，这色泽，是不是太流口水了一点！！

从油辣后下蒜片儿花椒，到成品出锅，前后不超过三分钟，绝对的大火旺油火爆快炒。

盛出装盘，这样的美味必须摆拍！

看着翻卷的肚头花，是不是拇指大动？

有人也许会问，为什么火爆猪肚只能是肚头，而不能用肚身，原因是只有肚头肉头肥厚，口感嫩脆滑。

看我的肚花在筷子上绽放味蕾，口水开始流淌，这真是一道豪华型的菜，也许他比不上鲍参翅名贵，但一只猪身上只有这不到三两的肚头，够不够豪！够不够豪！够不够豪！