煮 汤一一家乡的记忆

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煮  汤

——家乡的记忆

 

光阴似箭，日月如梭。一转眼，又到了传统佳节八月中秋。每逢佳节倍思亲，不由得想起小时候家乡煮汤的情景。

煮汤，是鄂东地区罗田部分地方过去一个非常重要的礼性，是招待客人的一种高规格礼节。这个传统礼性已经延续了数百年，它充分体现了罗田人纯朴、善良、好客、重情、讲礼的优秀品质，是罗田人在长期的社会交往中形成的一种独特礼仪文化和饮食文化。

所谓煮汤，就是客人来到家里之后，家庭主妇以最短的时间，最快的速度，煮上一碗由肉或鸡与油面或糍粑等食材一起做成的食物，来招待客人的一种方式，以表示对客人的敬重和慰劳。目的是让客人在吃饭之前先“垫巴垫巴”，以免饿肚。

罗田人的煮汤，不是一般意义上的汤。就是说，不是制做一个普普通通的汤，而是精心烹制、非常讲究的精美食品。在过去五六十年代，比较好的煮汤，是用上好的腊肉或新鲜肉烹制。通常是很好的精肉，即城里人说的瘦肉。先从墙上取下，洗净切成方寸大小的方块或长方块，放在锅里炒香，然后再盛到土罐里，放到灶里细火慢煨，渐渐地，香味四溢。有的用鸡肉煮汤，腊鸡或者是现杀的新鲜鸡。对于尊贵的客人，用鸡肉煮汤时必须得有“鸡胯子”。没有猪肉也没有鸡时，也可以“打泡蛋”或者煎荷包蛋来“相”，还有用细鱼儿“相”汤的。

这边炖肉，那边再煮面。面，是细油面。这是罗田的特产。用菜籽油与优质“罗柜粉”混合揉制，用手拉扯成细丝，然后晒干，扎成“一紫紫儿”的。扯面是个技术活，一般人干不了，想吃油面的话就去找扯面的师傅换。新年正月，煮汤多数用糍粑，但年过月尽之后，除了少数富裕人家还剩些糍粑，一般人家糍粑都消耗殆尽。如果有糯米粉子的话，就揉“汤儿粑”（即汤元），也算是高档次的煮汤。如果有面（即面粉）的话，也可以擀面，即做面条。还有人以包“包面”（即馄饨）当煮汤。实在没有东西的，有的就“煎粑儿”当煮汤，就是北方路边摊上的煎饼那种。不过，“粑儿”上面洒的不是葱花、香菜之类，而是洒点红糖末儿，吃起来软软的、甜甜的，别有风味。罗田人的煮汤，因家庭条件、季节等限制，让女人们费尽了心机，从而也形成了多种多样的煮汤样式。

在家乡，煮汤是一年四季的事。一是过年期间，整个正月，客人来拜年，都要煮汤，来一个煮一次，大人细伢一人一碗。莫把细伢不当客，细伢回去照直说。有的家庭人客多，主妇几乎一直围着灶台转，煮汤多次。二是有喜事的人家要煮汤。例如结婚的人家，婚礼那天，主人家要给前来贺喜送礼的亲戚煮汤，以表示感谢。新女婿上门认亲，也是喜事一桩。老丈人眉开眼笑，丈母娘忙着煮汤。三是”四时八节”贵客上门要煮汤。如端午节、六月六、中秋节、春节等，女婿来送节、问安、送日子、辞年等，丈人家要煮汤待客，盛情款待。四是平时来人客都要煮汤。

罗田人重情礼，爱面子，除了给自家的亲戚朋友煮汤外，有时还要给别人家的亲戚朋友煮汤。这种情况通常是，别人家的新女婿上门，“亲房的”（即没有出“五福”）都要煮汤，以示关系亲近。自然，新女婿事前也要准备好一份像样的礼品送给煮汤的“亲房”。再就是，传统佳节之时，有的还要给”亲房"家或者要好朋友家的女婿或准女婿煮汤。平时，邻里左右的来了年长的客人，如老家婆、老姑奶、老舅爹等等，塆下塆落的都要煮个汤送去，以示敬重。

吃汤也是有讲究的。在罗田传统的习俗里，无论是主人家还是别人家煮汤，客人是不能都吃完的，必须得留一点。曾经有些不懂这个礼性的客人，将煮的汤一扫而光，全都吃了个干净，结果留下笑柄。煮汤不能吃完，是礼性的要求，既表示“有吃有余”，客人有“看相”；更重要的是，那时家家经济条件都不算好，家里孩子多，还有老人，必须得给孩子和老人留一点，有的小孩子就在旁边坐着。吃汤要留，至于留多少、怎么留，则由客人自行把握。用糍粑煮汤的，通常是四块糍粑，也有“舍己的”用六块。客人如果肚皮空空，可以吃一块或两块，决不可以吃三块；如果不饿，也可以一块不吃，尝一两坨肉，喝几口汤即可。用面或其它食物煮汤的，客人根据情况自留。总之，要吃少留多，并将汤碗整理如初，端放桌上，轻轻退下。

　　煮汤饱了客人口福，却辛苦了家庭主妇。客人来了，通常是男人或者老人陪着客人“搭嘴儿”，普通话叫聊天，东北人叫“唠喀儿”。天南海北的，什么“家里兴了点么事啊？谷割冒？猪有几大儿啊？今年收成有几多儿……”等等，全是地道的土话儿。真是一日不见，如隔三秋，有说不完的话。也有的是没话找话，东拉西扯。这时候，家庭主妇一直忙碌不停，灶上一把灶下一把。遇到夏天，灶上灶下都热死人。那是农业学大寨“以粮为纲”的年代，山上山下、田畈旮旯，种的都是庄稼，对于烧柴禾“伍饭”的罗田丘林地区来说，柴禾十分困难。有的家庭长年缺柴烧。遇到下雨天来人客，赶紧穿簑衣戴斗笠到山上现剁“枞丫”，鲜活的“枞丫”水浠浠的，放到灶里噼里叭啦响，半天烧不着，直冒烟，女人的艰难可想而知。要是经济条件不好的，家里根本拿不出东西来煮汤，客人又啊着嘴望着、等着，真是急死人。煮完汤之后，女人则要洗碗洗锅洗灶，接下来就是准备正餐，这是一项马拉松的劳动，得一两个钟头。有时候家里没有人陪客，女人就要一边“伍饭”，一边和客人“夸”。就算心里再怎么苦，也要装出个笑脸来。

时代在变迁，社会在进步，习俗也在改变。大约从改革开放之后，罗田人外出打工的多了；即使在家的人，通过电视等各种媒体，见的世面也多了，觉得煮汤实在没有必要。慢慢地，也就不再煮汤了。用罗田老百姓的话说，煮汤被“打倒了”。现如今，每个家庭的生活条件都有所改善，生活水平大大提高，炖肉炖鸡是很平常的事，煮汤的“内容”比那时有过之而无不及。

然而，无论炖肉炖鸡、煮糍粑煮面，但就是吃不出小时候家乡煮汤的那种味道、那种感觉。那种香香的、美美的味道和感觉，余味无穷，经久不去，深深印刻在脑海里，总是时不时地念起那碗汤。

　　谨以此文献给母亲和所有罗田老一代家庭妇女!

　　本文已载《风尚罗田》微信版2017年9月18日。

背景音乐：俞逊发笛子独奏一一挂红灯。