<h3><b><font color="#39b54a"> 杭椒牛柳，这道菜的关键是怎样炒出嫩滑的牛肉。第一次尝试，不要太完美，所以别眨眼，下面的要点你必须知道，不用谢。😜</font></b></h3><h3><b><font color="#39b54a">🌸切牛肉的时候一定要横刀切断牛肉的肌纤维，千万不要顺着纹路切，因为纤维越短 ，牛肉就越嫩。</font></b></h3><h3><b><font color="#39b54a">🌸牛肉要先加水搅打，先让牛肉吃进充足的水分，再加入蛋清和油才能锁住水分。</font></b></h3><h3><b><font color="#39b54a">🌸炒牛肉的时间要短，速度要快，姿势要帅，好吧，省略第三条。</font></b></h3><div><br></div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">下面来说做法，不难，但有点儿小复杂，</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">好吃（此处“好”字读第四声）永远是做菜的最大动力，一起来吧！</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">真的非常嫩滑，不用嫩肉粉也可以做到，</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">棒棒哒！</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">牛肉洗净血水备用。切记选的部位很重要噢，炒牛柳要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位。</font></b></h3><div style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">切的时候要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切成小长条。</font></b></div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">将切好的牛肉泡洗干净，依次加入盐、料酒、酱油、蚝油和淀粉充分抓匀。</font></b></h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">腌牛肉最好用手抓拌，这样可以很好地了解肉质腌制的情况，充分抓匀，反复按摩，给牛肉美美的做个SPA😁</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">打入适量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。我们可以边倒水边用手反复抓，直到水分被全部吃透为止。</font></b></h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">下面加入半个蛋清，接着抓。</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">这里说明一下，腌肉时加入调味料、淀粉和水是为了保持肉的鲜嫩，加入蛋清和油是为了锁住水份，并且在肉下锅时能迅速滑炒开，不会粘连。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">好了，倒入色拉油继续抓匀，静置10分钟入味。到这儿整个SPA就要结束啦！</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">现在可以准备其他配菜了，大蒜拍碎、干红辣椒备好，杭椒切段。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a"> 锅中倒入色拉油大火烧至七八成热，</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">倒入腌好的牛肉稍微定型即打散，</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">约二三十秒变色即盛出，记得是大火噢，</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">快速，嗯嗯，快盛出来吧！</font></b></h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">用大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一噢。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">热锅冷油爆香葱、蒜、红辣椒。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">倒入杭椒翻炒。加入酱油、糖将杭椒炒至略带虎皮色，倒入滑过油的牛肉炒匀，加入提前调好的水淀粉，收浓汤汁即出锅。</font></b></h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">好吧，最后一个步骤我忘记拍了，我承认我闻着香味只想着赶快盛出来尝一口了。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">看着就好陶醉好么？可是吃起来怎样呢？</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">哇，哇，一口咬下去，鲜香嫩滑～～</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">做过SPA的牛肉就是不一样，</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">再配上杭椒的辣辣辣味，</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">好吃得</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">bling～bling～闪金光</font></b></h3>