凉菜

谷粮

<h3>  花椒带鱼(麻香味)</h3><div>这是一道佐酒好菜,带鱼肉干香、麻香浓郁。</div><div>制作:</div><div>1、把带鱼治净斩成段,纳盆加姜片、葱节、花椒、盐和料酒拌匀,腌制2小时至入味,再把带鱼段用竹签穿起,并用钩子挂起来,置风扇下吹3小时,使其表面水份干。</div><div>2、净锅放上等菜油烧热,高油温下入风干的带鱼段,中油温浸炸至带鱼段表面色呈金黄且外酥内嫩时,捞出沥油。</div><div>3、将炸过的带鱼放在自制的麻香油内浸泡2 小时至入味,出菜时,提前半小时捞出装盘,并用炸酥香的花椒等稍加点缀即成。</div> <h3> 酒香圣女果</h3><h3>1、黄圣女果500克、红圣女果70克焯至表面起皱,捞出去皮,放入冰水中冷却。</h3><div>2、酒酿1盒(400克/盒)、浓缩柠檬汁50克、白糖30克、纯净水100克、柠檬片少许搅拌均匀成酒酿柠檬果汁,倒入冷却好的圣女果,入冰箱冷藏4小时。</div> <h3>秘制老卤浸猪肝</h3><div>原料:</div><div>猪肝两副,香菜、香葱各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克,草果10克。</div><div>调料:</div><div>老卤汁1500克,盐20克,东古一品鲜酱油200克,海鲜酱100克。</div><div>做法:</div><div>1、将猪肝适当改刀焯水后,放葱姜水中煮至断生,用竹签多插些小洞,方便入味捞出备用。</div><div>2、制作老卤汁:根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份(带葱油)再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味,放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口味(咸香型),最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。</div><div>3、将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出装盘即可。</div> <h3>  豉香带鱼</h3><div>用料:</div><div>冰鲜带鱼1000g;盐1-2g;黄酒15ml;姜3-4片;葱2段;(腌鱼料)</div><div>干豆豉1勺;红鲜辣椒4-5根;葱姜末1勺;蒜5-6瓣;黄酒20ml;热水300ml;糖15-20g;盐2-3g;生抽15ml;老抽10ml;米醋30ml;鱼露1/4小勺;玉米淀粉适量;</div><div>做法:</div><div>1、带鱼洗净去除内脏和内壁黑膜,刮掉表面银色鱼鳞后切大段;加入腌鱼料腌鱼料腌制15分钟;葱姜蒜切末,干豆豉切碎,红辣椒切小段;锅内热油,下入葱姜蒜末,豆豉和红辣椒一起炒香,沿锅边烹入黄酒;</div><div>2、锅内倒入热水,加盐糖,生抽,老抽,米醋,鱼露调味,大火烧开后倒入大碗中晾凉备用;腌好的带鱼表面裹干淀粉;锅内热油烧至七成热时下入带鱼段炸;炸至金黄后捞出,放入刚才做好的碗汁儿中浸泡,放入冰箱浸泡4个小时左右后制作完成。</div> <h3>  凉拌青瓜小卷</h3><div>食材:青瓜1条、芝麻油适量、盐适量、陈醋适量、花生酱适量、生抽适量、蒜适量、葱适量、香菜适量做法:</div><div>1)青瓜洗干净去掉头尾</div><div>2)用去皮刀慢慢的刮出长长的薄片</div><div>3)全部卷起来,排在盘中</div><div>4)香葱,蒜,香菜切碎放入碗中</div><div>5)加上一勺花生酱,适量盐,生抽,芝麻油,陈醋拌匀</div><div>6)全部浇在青瓜卷上</div> <h3>  多彩蒸三蛋</h3><div>主料:咸鸭蛋2个、鸡蛋2个、皮蛋1个</div><div>辅料:油适量、料酒适量、清水适量</div><div>1.准备好食材</div><div>2.把皮蛋剥去壳,咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内</div><div>3.把咸蛋黄捞出,咸蛋白放入鸡蛋液,加1调羹料酒,2调羹清水打匀</div><div>4.咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块</div><div>5.取一个比较深的盘,四边用油抹好</div><div>6.把蛋液倒入</div><div>7.再把咸蛋黄与皮蛋放入</div><div>8.用保鲜膜封住,中火隔水蒸8--10分钟。</div><div>9.晾凉,即可切块装盘。</div> <h3>  樱桃小萝卜</h3><div>用料:樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺。</div><div>1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎。</div><div>2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁</div><div>3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可。</div> 虾皮老虎菜<div>用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺</div><div>1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段</div><div>2、将所有食材放入一个容器中。</div><div>3、加入调料拌匀后装盘。</div> <h3>  洋葱拌木耳</h3><div>用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺</div><div>1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下</div><div>2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味</div><div>3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可</div> <h3>  樱桃紫薯鸡蛋</h3><div>主料</div><div>鸡蛋 (3个)</div><div>辅料</div><div>樱桃 (6颗) 紫薯泥 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量)</div><div>1.准备食材。</div><div>2.冷水下鸡蛋,水开后,5分钟左右。</div><div>3.煮熟的鸡蛋冲冷水,晾凉后,去壳切成2半。</div><div>4.把鸡蛋黄挖出来。</div><div>5.鸡蛋黄中加少许盐,适量香油,压成泥。</div><div>6.紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形。</div><div>7.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。</div><div>8.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花,然后放上一颗樱桃点缀。</div> <h3> 蓝莓山药</h3><div>1.山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。</div><div>2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。</div><div>3.取出过凉水至冷却。</div><div>4.山药码入盘中形成井字格。</div><div>5.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。</div> <h3>  蒜拌红油茄子</h3><div>食材:</div><div>茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。</div><div>做法:</div><div>1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。</div><div>2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。</div><div>3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均,即可上桌。</div> <h3>  蒜泥白肉</h3><h3>食材:</h3><div>五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml。</div><div>做法:</div><div>1.材料备好。</div><div>2.五花肉放锅中加姜片煮至断生,然后在原汤中浸泡至温热。</div><div>3.肉切片,尽量薄一些。</div><div>4.黄瓜洗净刨成长形薄片,取一片肉片和一段黄瓜片对折,整齐的码放在盘子里。</div><div>5.大蒜去皮捣成泥,葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中,加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀。</div><div>6.将调料淋在肉片上即可。</div> <h3> 麻油拌鸡胗</h3><div>食材:<br></div><div>鸡胗400克、葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋、香油。</div><div>做法:<br></div><div>1.鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质;</div><div>2.葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净;<br></div><div>3.鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟;<br></div><div>4.关火,自然排气后,取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;<br></div><div>5.以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。<br></div> <h3>  酒鬼花生</h3><h3>/ 食材 /</h3><div>花生米500g、油、盐、花椒</div><div>干辣椒、辣椒粉、白糖</div><div>/ 步骤 /</div><div>1、把花生用温水浸泡1小时,用手搓去外面的红衣,将花生放到冰箱的冷冻室里,冷冻过夜</div><div>2、锅内放油,放入冷冻好的花生米,用小火,慢慢的将花生米炸成浅金黄色,盛出,锅内留底油。</div><div>3、干红辣椒用剪刀剪成段,继续开小火,放花椒和干红辣椒炒出香味,下入炸好的花生米翻炒,关火。</div><div>4、放辣椒粉、盐、白糖、花椒粉翻炒均匀,将花生米出锅晾凉即可。</div> <h3>  青 丝 金 针 菇</h3><div>1、水烧开后放入金针菇烫30秒,捞出后放凉加入葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀。</div><div>2、将1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成调料浇在金针菇上,然后滴几滴香油即可。</div> <h3>  搓椒蜂窝肚</h3><div>原料:</div><div>用普通红卤水卤制的金钱肚200克,香菜梗、香葱白各20克,油炸干辣椒节5克。</div><div>调料:</div><div>搓椒40克,盐、味粉各2克,红油10克。</div><div>制作:</div><div>金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块,加入调料拌匀即可。 </div><div>搓椒:</div><div>取干的二荆条辣椒,放入无明火但却有热度的柴火中,焐至变成深褐色,取出用干毛巾擦去灰尘,放入石臼中捣碎即可。</div> <h3>响油黄瓜</h3><div> 响油黄瓜</div><div>食材:</div><div>黄瓜1根,生抽3勺,盐1克左右,白糖1克左右,醋2勺,干辣椒2根,蒜末适量,姜末少许,香油少许,食用油适量。</div><div>做法:</div><div>1、黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。</div><div>2、蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。</div><div>3、调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁。</div><div>4、将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上,锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。即成响油黄瓜。</div>