故乡的情怀，忘不了口齿留香的姜味

凯哥

图、文原创

制作过程均为独创

制作、拍摄:凯哥

　　太阳收敛了热的光，树叶中有了黄的味道，时间顺着秋天的痕迹已然悄悄走来，又到了白露节气，姜农们又开始忙绿了。俗话说的好白露到，新姜出，到了今年新鲜生姜上市的季节了。吃，是一件人生乐事;吃，更是一种情怀，而美味的生姜更超乎你的想象。白姜的嫩脆加上糖醋的长时间浸泡，已组合了一道风味独特的人间美味了。

　　又到了一年一度腌制生姜时节，您准备好腌制了吗~

　　在所有的蔬菜里，生姜大概是资色最平平的了，它既没有鲜艳的颜色，又没有娇好的身段，一个个长得像畸形娃似的，只是灰黄的一团疙瘩，毫不起眼，毫无美感。生姜是多年生草本植物的新鲜根茎，它虽然没有大鱼大肉那样新鲜，也没有山珍海味那样丰富，但它那独特之味总让你回味悠长……

　　要说生姜，那就是地处长江中下游的安徽铜陵“金银铜铁锡，生姜大蒜麻”，“八宝”之一的生姜。以白姜“块大皮薄，汁多渣少，肉细脆嫩，香味浓烈”等特色而久负盛名。嫩姜皮肤包裹着珍贵的宝贝，外表用刀把它刮开，里面是金黄色的价值显露出来。

　　铜陵生姜色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品，根据化验，含蛋化质1.4%，糖8%，脂肪0.7%，还含人体必需的钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、抗黄素、尼克酸、抗坏白酸和无机盐等营养成份。有民谣:“一片生姜，胜过丹方”，“一杯姜汤，老少健康”及“人间有灵丹药，何累神仙下界来”。

　　据史料记载，铜陵人种姜的历史，可追溯到春秋时期。到了宋代，铜陵的生姜开始声名远播。被钦定为“贡品”，尤其是铜陵有个叫“佘家大院”的地方，那里的一亩三分地，种植的生姜最赋盛名。

　　在铜陵，还有这样的一个传说，当年乾隆皇帝吃贡品铜陵生姜时，牙缝里残留了一块姜渣，三日后才发觉，别出时竟然香味犹在，嚼之犹脆，不觉连声称奇。

　　生姜是铜陵美味食中“八宝”的首位，以其吃饭不香或饭量减少时，吃上几片姜或者在菜里放上几片嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说:“饭不香，吃生姜”。而嫩姜可用于炒、拌、爆等，老姜可做调料或配料。

生姜，在食客们的眼中，总认为是调料品，其实嫩姜做美食，美味超乎你的想象。

每年九月中旬至十月上旬，是这座铜陵江南小城的特有的收货白姜的季节，一到生姜腌制时，不论是菜市场，还是里街的巷弄，看到的都是姜农卖姜，市民买姜，小城人可忙活了，大妈小媳妇儿在刮姜皮的场景，个个撸起袖子刮生姜，家家兴师动众，忙得热火朝天，一脸欢喜，一年一度，又是全城忙着腌生姜的空前盛况，一方水土养一方人，这腌嫩姜可是要吃上一年呢。腌制糖醋生姜味道酸甜脆爽，全然没有生姜的辛辣味。无论是配白粥还是美味佳肴都是绝配，更何况“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说呢。不多说了，快上街购买跟我一起做吧，做法很简单呢。

　　选嫩姜。

　　把生姜依次掰开，洗净，放入池中浸泡。

　　然后用小铁匙或玻璃片把表皮刮去。

　　刮好姜皮后，再清洗一下。

　　沥干水分。

　　把嫩生姜切成薄薄的片状，越薄越好。

　　把生姜片放入无油的容器，放一层姜片洒一层盐腌制一小时，让生姜出水变得软化一点。

　　姜片盐腌制后，用竹篇摊开，放到外面晒四小时(腌制生姜，老天都会眷恋姜农，都是好天气)，可以杀菌去霉，把姜片中的水份晒干，表皮干燥。

　　这时用白醋放入无油的锅中熬开。

　　冷透后，备用。

　　将凉透的姜片放入无油的玻璃瓶，一层姜片，洒一把白糖，一层一层压紧，再倒入放凉的白醋汁（10：1：0.5比例），盖好盖子放冰箱冷藏，腌渍15~25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品了。

　　根据自己的口感，再进行二次加料糖和醋。

　　贮存在冰箱冷藏室十天左右。

　　想吃姜片时，每天取出，但一定要用无油无水的勺子或筷子夹出来，吃起来有淡淡的姜味，加上酸甜，十分适口开胃。

美友们，你学会生姜腌制了吧!

　　酱姜的制作过程与糖姜前段过程一样，区别是一个放糖和醋，而酱姜是把姜片一层一层放入瓶中压紧，然后倒入生抽至瓶口，盖紧存放通风口就行了，三天后就可开吃了，别样情怀味，让你回味无穷!

　　铜陵本地人，自古有喝早茶的习惯，早晨起床，眼一睁，第一件事就是烧开水沏茶，而茶点就是自家腌制的生姜是“主打”，一年吃四季。

　　是的，腌嫩姜就是这样馋人的魅力。天南地北的远房亲戚，总要带上几瓶回去。腌嫩姜已成了当地人的载体，而舌尖上的滋味其实更具胃里熟稔的美食!

　　生姜确确实实是个好食品，但食用不当，也是有很大危害的，有谚语:“早上吃生姜，胜过吃参汤;晚上吃生姜，等于吃砒霜”。因为姜属热性，夜里吃姜，容易加剧人体失水，伤及脑部。

噢，生姜还有减肥、生发防脱的有效作用呢!

　　生姜还可做酱生姜和冰糖姜，总之嫩生姜配上任何腌制的食品，都香味十足。

当腌制生姜时，遇到下雨天时，千万不要着急哦，我告诉你一个小诀窍:

1.若还在下雨，就把切好的姜片用风扇吹，隔一小时翻一次

2.吹至三个小时左右放盐腌制(不要太咸了)，在睡前每隔一小时翻一下

3.第二天早上把腌好的姜片继续用风扇吹二小时

4.待风干后，就按照前面介绍腌制过程腌制就行。

小贴示：有句俗语是：一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。所以即使生姜有很多好处，也是不能多吃的，而秋天应该增酸减辛，生姜也不能像夏天一样狂吃了，晚上更要避免吃太多，以免上火。

部分史记来自网络

（鸣谢原作者）