<h3>文字、摄影图片均为原创</h3> <h3>每当做这道菜肴的时候，我就会情不自禁的想起家里的父母亲；想起故乡那山山水水、花草树木和田园风光；想起村子晨暮里的袅袅炊烟；想起寨子里的那座石拱桥、避雨的风雨亭及桥下那条潺潺欢语的小溪流；给我印象最深刻的，还是小溪里那三五成群的、悠闲的，嘎嘎歌唱的土鸭子；更让我怀念和回味的是：小时候父亲给我们做糊米炖鸭的情景、那个味道和家的温馨。</h3><h3><br></h3><h3>记得小时候，家里、一般都是母亲煮饭(但母亲却不会做菜，除了会煮些简单的炖菜和酸汤菜而已)，父亲炒菜(父亲是四十年代的人，虽然不是厨子，但他却炒得一手好菜)。因为父亲喜欢喝酒，喝酒总得有好菜和下酒菜吧，我猜，这也许就是父亲会炒好菜的原因。</h3><h3><br></h3><h3>那时候，家里生活条件很艰苦，父亲炒菜的原料就是过年腌制的腊肉和自家种的蔬菜瓜豆……偶尔去赶集、也会割回些新鲜肉类或买回些豆腐干呀等七七八八的原料，回来之后，就匆匆忙忙的开始做菜，在乡下用的燃料都是我们从山里砍回来的木材，用木材煮饭做菜别具一格风味，加上父亲的手艺，做出来的菜肴香喷喷的，好吃、很有味道。哪怕就是素炒个土豆片、我们也会吃得有滋有味，有时明明是吃饱了、都还舍不得放下碗筷，直至把锅里的菜肴吃个精光才肯罢手。</h3><h3><br></h3><h3>每当逢年过节，是我们最快乐的时光，因为我们又有肉吃了，父亲抓来自家喂养的土鸭子、宰杀处理干净之后，给我们做好菜吃。</h3><h3>那个时候，在农村里，根本没什么调料，除了食盐、就是自家菜地里种有的生姜和葱蒜。没有办法的父亲就用大米以小火慢慢的炒焦香之后加入生姜块炖鸭肉给我们过节……那份快乐、那份浓浓的亲情和家的味道，让我一辈子难忘记。</h3><h3><br></h3><h3>岁月无情、时光如水，几十年弹指一挥间。如今，父母都老了，但我却一直流浪在外、东奔西走的，没能好好的陪伴在父母身边，也没有好好的给父母做过几桌饭菜……想到此，泪眼盈眶，内心里塞满了愧疚和歉意。</h3><h3><br></h3><h3>今天，酒店里又有客人点用《糊米鸭》这道菜肴了，我一边做菜、心里一边隐隐的作痛，我又想起了年迈的父母亲：那份浓浓的乡愁。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>《糊米炖鸭》：</h3><h3>原料：</h3><h3>土鸭1只：4斤左右</h3><h3>炒糊米：1斤左右</h3><h3>生姜：适量</h3><h3>食盐：调味小勺3勺</h3><h3>鸡精：调味小勺1勺半</h3><h3>胡椒粉：调味小勺1勺</h3><h3>小葱：少许</h3><h3>烹调油：适量</h3><h3><br></h3><h3>制作过程：</h3><h3>1.炒制糊米：净锅置火上烧干水分、倒入大米以小火搅拌炒至焦香倒出备用。</h3><h3>2.活土鸭宰杀治净斩小块，生姜洗净拍松，小葱切葱花备用。</h3><h3>3.净锅置火上放适量清水烧开，倒入斩成小块的鸭肉氽水至七成熟时倒出用清水冲净浮沫和杂渣沥干水分待用。</h3><h3>4.另置净锅于火上放少许油烧热，下入拍松的姜块爆出香味，倒入氽水好的鸭肉块颠锅翻炒至热、烹高度白酒炒散酒气添适量汤汁，调入盐、鸡精和胡椒粉，倒入炒焦香的糊米烧开起锅放入高压锅内、盖上盖，着火加热冒气后五分钟端离火口放气装锅撒葱花即可上桌。</h3><h3><br></h3><h3>味型：咸鲜</h3><h3>菜品特点：汤汁焦香可口、鸭肉鲜爽滑嫩。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>《糊米炖鸭》菜品</h3> <h3>故乡的山山水水</h3> <h3>晨光的田野上、晃动着乡亲们的影子</h3> <h3>家乡的田园风光</h3> <h3>水花朵朵溅，清泉石上流……动中有静，静中有动，涓涓细流给人一种美的遐思和享受。</h3> <h3>清波碧水、杨柳拂溪面，群鸭戏水……一幅诗情画意的图景。</h3> <h3>群鸭紧紧的在一起、不停的向前游荡着，它们是多么悠闲、自在、欢乐与和谐啊！</h3> <h3>鹅卵石堆彻的堤岸，给人一种亲切、回归自然的恬淡和感觉。</h3> <h3>清波如画卷，鸭在水中游……</h3> <h3>小溪流不仅仅是鸭的乐园，也是鹅欢乐的世界。它们相映成趣，很是享受。</h3> <h3>溪岸边、还隐约看见乡亲洗衣服的身影，一幅世外桃源的图画。</h3> <h3>文字读了，美景尝了，接下来一起去看看我的乡愁《糊米炖鸭肉》的制作流程吧！</h3> <h3>把活鸭宰杀治净斩成小块待用</h3> <h3>净锅放水加热待用</h3> <h3>等锅里的水开后，倒入斩好的鸭肉块氽水……</h3> <h3>氽水进行中……</h3> <h3>待烧开、撇去浮沫和杂渣……</h3> <h3>待鸭肉块煮至七成熟时倒出</h3> <h3>用清水冲净……</h3> <h3>沥干水分待用</h3> <h3>净炒锅置火上放油加热</h3> <h3>待锅里的油加热至有三四成热时，下入柏松的姜块</h3> <h3>用炒勺翻炒爆香</h3> <h3>倒入鸭肉块</h3> <h3>加热、不断翻炒至有一定温度</h3> <h3>烹入高度白酒翻炒(主要是去腥和增香)散尽酒气至香</h3> <h3>添入适量汤汁，倒入炒焦香的糊米</h3> <h3>加热</h3> <h3>调入盐、鸡精和胡椒粉待烧开</h3> <h3>将烧开的汤汁连同鸭肉一块起倒入高压锅中、盖上盖点火加热冒气后压5分钟端离火口放气</h3> <h3>放气后的高压锅里，一股香喷喷的气息扑鼻而来……</h3> <h3>然后用勺搅动一下</h3> <h3>起锅</h3> <h3>撒入葱花</h3> <h3>成菜菜品</h3> <h3>菜做好了，拍几张照片吧！美食美图……</h3> <h3>客人等不及了，服务员、上菜。</h3> <h3>下面，附上炒制糊米的过程：</h3> <h3>准备大米</h3> <h3>准备净锅、加热</h3> <h3>倒入大米，以小火慢慢的搅动。</h3> <h3>炒糊米要有耐心，不能急燥、否则大米就会焦臭</h3> <h3>慢慢的搅动、慢慢的搅动……其实，这还蛮好玩的。</h3> <h3>来几个翻炒动作，缓一下紧张气氛……</h3> <h3>慢慢的，慢慢的……大米被炒呈黄色了，有的还炒开了小花呢！</h3> <h3>即便如此，暂时还不能停下来，得继续搅动、搅动……</h3> <h3>大米终于炒焦香了</h3> <h3>炒制糊米算是完成(炒制糊米是烹调前的准备工作)</h3> <h3>后记：</h3><h3>糊米不仅可以炖鸭肉、还可以炖鸡肉……</h3><h3>可以用来泡茶喝；</h3><h3>可以用来熬粥；</h3><h3>还可以用来煮水治食欲不振；</h3><h3>如果用糊米加入紫苏煮水可以治腹泻；</h3><h3>……</h3><h3><br></h3><h3>糊米的养生功效：</h3><h3>1.糊米有健脾和胃的作用，好吸收、焦香之味燥脾开胃，如果用来熬粥、可以补中益气。</h3><h3>2.可以治疗大人小孩的胃口不开。</h3><h3>3.消夏解暑。</h3><h3>4.补水解渴、温补、助消化等。</h3><h3><br></h3>