<h3>宋朝蒸馏酒寻踪</h3><div> 1、蒸馏技术，中国人天生就会。</div><div> 作为世界数一数二的“吃货”民族，饮食文化，包括烹饪器具，那是独步天下，当仁不让。</div><div> 3500年前的商朝中期，青铜蒸馏器具达到人类顶峰。不仅造型繁多精美，烹饪的食物涉及肉类、粮食类、茶类，还提取蒸馏水做药引。</div><div> 图片中一口方锅同时装三个蒸甑的青铜器，出自商王武丁时期的著名将军妇好的坟墓。</div><div> 汉朝海昏侯墓，还发现蒸馏水果。</div><div> 2、考古发现最早的蒸馏酒遗址，是成都全兴酒业的遗址，今天的水井坊博物馆。</div><div> 稍后的是剑南春酒厂遗址，和江西李渡酒的遗址。</div><div> 三个最古老遗址，都是元朝。</div><div> </div> <h3> 3、但是，元朝不可能“发明”蒸馏酒。</h3><div> 蒸馏酒消耗粮食更多，而元朝白骨千里，万里荒无人烟。</div><div> 南宋末年孟珙北伐，从安徽到河南，好点的县城能有几十人，多数是空城。</div><div> 那位写下“问世间情为何物直这般生死相许”著名诗句的金元诗人元好问，还有一句更沉重的诗写元朝：</div><div> 野蔓有情萦战骨，残阳何意照空城？</div><div> 所以，元朝遗址，技术与动工，却一定在宋朝。</div><div> </div> <h3> 4、宋朝文化发达，文献非常丰富，完备。</h3><div> 各级政府机关的专营酒，政府指定的高端酒楼的名酒，士大夫们的私酿，不仅有清楚记录，还有文人武将们的交流。</div><div> 一些酒差，文人们不积口德、讥笑挖苦。</div><div> 而一些酒美，文人们赞不绝口。还有追忆十年前二十年前的“口福”的。</div><div> 这些美酒，几乎都是黄酒、米酒，也就是日本韩国的清酒的祖先。</div><div> 5、消费者不关心香型，不关心蒸馏与否，只关心“好喝”。</div><div> 而蒸馏酒的美味要超过米酒黄酒，需要时间。需要全兴、剑南春、李渡们，一面两条腿走路、一面逐步提升蒸馏酒品质。</div><div> 这个漫长的博弈，直到民国，才确立优势地位。</div><div> </div> <h3> 6、也许，正是由于蒸馏酒的努力，才隔断了米酒黄酒们的发展路径，使他们没有与日本韩国“同流合污”。<br></h3><div> 也成全了日本韩国的“特色酒品”。</div>