用心成就一碗葱油大排面

燕儿飞

你有没有用心地做过一道菜？在这个充斥着快餐、速食的现代社会里，越来越少的人愿意把时间花在厨房，没有耐心去买菜做饭。其实当你放下手机、离开电脑，静下心来走进厨房，哪怕为家人，为自己亲手做一碗面条，当看到家人们美美地品尝着你的手艺，你之前所有的辛苦都化得烟消云散了。

小时候我们过生日，妈妈都会做大排面，再加两个大虾，至今回忆起来还是那么的美味。现在的我也经常做大排面给儿子吃，相信等儿子长大也会时不时回忆起妈妈做的那碗面😊

好吃的葱油大排做法：首先把大排洗净后两面捶打，没有锤子的话用刀背拍，这一步很重要，拍打过的大排口感才会软嫩，不柴。

然后把大排用一个蛋清、料酒、少许盐和白胡椒粉腌十分钟后再放些生粉腌五分钟。

面粉、红薯淀粉一比一的比例加些清水调和成酸奶状的面糊。

一根大葱切段

锅里放油，把拖过面糊的大排和大葱段一起放进去炸，先用中小火把大排两面炸黄，再用大一些的火炸一次，这样子炸两次可以使大排外脆里嫩。火力自己调节，不要炸焦。

炸好后把排骨沥干油取出来

把炸排骨多余的油倒在碗里（油可以用来做菜、拌馅）锅里留少许油，把两片姜、一个八角煸香后加高汤或热水，水多加些，到时做面汤用，汤煮开后再加生抽老抽冰糖，把炸好的大排和葱段一起下锅炖十五分钟左右至排骨酥软，最后加点盐调味。煮排骨之前也可以另外煮几个白煮蛋，剥壳后放到大排里一起煮入味。

另起锅放水把面条下熟后捞出，拿一只碗，放熟面条、排骨，面汤里不加水就用煮大排的汤，撒点小葱，烫些蔬菜，一碗色香味俱全的大排面就做好了。经过捶打和葱炸过的大排酥香软嫩、葱香扑鼻，这样的大排儿子一口气可以吃两块😁

做早餐的话我喜欢隔夜把排骨煮好，早上起来热一下，下面条，配上自己喜欢的蔬菜、水果，一顿既便捷又美味营养的早餐就做好了。

凉面也是夏天的季节里我喜欢的，记得小时候一到夏天，妈妈就会做爽口的风扇凉面给我们吃，那个味道想起来就馋。凭着记忆里的印象，我现在也能做出妈妈味道的凉面了，而且一辈子也吃不腻。

面条先过水煮熟，稍硬些不要太烂，捞出来家里有风扇的就用风扇吹凉，或者放些冰块冰镇一下。

准备调料和面浇头。调料里我一般喜欢加蒜泥、香醋、生抽、麻油、盐、白糖、少许太仓糟油，爱吃辣的可放些辣油，再加两勺凉开水混合在一起。

面浇我炒的青椒毛豆和炒素什锦，配着凉面吃很清爽。这两道菜小时候就是我的最爱，这么多年过去了依然如此。

把面放在碗里，浇几勺面浇，我又烫了一小把绿豆芽，再依照自己口味加几勺调料。

拌好，开吃！炎热的夏天来一碗凉面很是清爽开胃。

小小的一碗面，承接着满满的爱。如今的我去过很多地方，也品尝过无数美食，但是无论走到哪里，思念的仍然是妈妈的味道，家里的饭菜香……