<h3>蘑茹、食用菌类的总称，后厨里烹调的好食材。今天恰逢中国民俗节“七月半"，特做几道好菜过节。</h3><h3><br></h3><h3>因为我喜欢美篇、尤其喜爱美篇中的《美食栏目》，所以就用小禾老师《美食栏目》本期食材蘑菇为料吧，取名：《花样百吃，美味蘑菇》。</h3><h3><br></h3><h3>这几道菜，就以香菇、杏鲍菇、野生枞树菌搭配腊肉和土鸡，以求原汁原味。</h3><h3><br></h3><h3>众所周知，香菇和杏鲍菇都是厨房里的好食材，用其做成的美食总是让人百吃不厌，其味道鲜美我就不用多说了。</h3><h3>而枞树菌，是一种季节性的野生菌，只有在夏秋两季才能品尝得上，当下正是枞树菌生长旺盛的季节，它生长于枞树林里，故称“枞树菌”。但也有人把它叫“枞木菌"或“茅草菌"，其味道也特别的鲜、营养价值也高、是秋季进补的美味佳肴。它不仅仅是味道浓香、而且口感特别的润滑和清爽、还具有很高的药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫了人治疗糖尿病、并且还有抗癌的特殊功效。</h3><h3><br></h3><h3>在烹调时，必须加入大蒜籽，以此鉴别菌类是否有毒，若大蒜籽在成菜时变为黑色、证明此菌有毒、不能食之，切记。</h3><h3><br></h3><h3>走，还是一起去看看菜的制作吧。</h3><h3>第一道菜：《黄焖蘑菇鸡》</h3><h3><br></h3><h3>原料：散养土鸡一只，香菇、杏鲍菇、枞树菌适量，姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、酱香高度白酒、干花椒(鲜花椒更好)、草果、白扣、砂仁、味极鲜酱油等适量，香菜、青红小辣椒各少许。</h3><h3>其制作过程如下图所示：</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>成菜的模样</h3> <h3>治净的土鸡1只</h3> <h3>然后将土鸡折成小块，治净香菇、杏鲍菇、枞树菌改刀成块</h3> <h3>切配好的材料</h3> <h3>备上干红辣椒节、干花椒(鲜花椒味道更好)、草果、白扣、砂仁摆于小盘中</h3> <h3>备上适量姜片和大蒜籽摆于小盘中</h3> <h3>备好的材料</h3> <h3>然后将鸡肉块倒于汤碗中</h3> <h3>淋入适量味极鲜酱油和酱香型高度白酒</h3> <h3>用手抓匀码味</h3> <h3>码味好的鸡肉块，腌制十分钟后即可下锅</h3> <h3>油锅置火上烧至五成热时，倒入腌制好的鸡肉块过油</h3> <h3>待鸡肉块炸至金黄色时倒出沥干油份</h3> <h3>留底油锅下入姜片、蒜籽、干花椒、干红辣椒节及大料以小火炒香出味时</h3> <h3>下入适量豆瓣酱和糍粑辣椒炒香出味</h3> <h3>倒入过油炸好的鸡肉块</h3> <h3>翻炒、翻炒……</h3> <h3>翻炒受热均匀时，烹入高度白酒、再翻炒……火苗子燃烧起来了、好壮观！</h3> <h3>待酒气散尽</h3> <h3>调入适量盐、鸡精、胡椒粉、花椒面和十三香调味料炒匀，添入少许汤汁</h3> <h3>下入切配好的香菇块、杏鲍茹块及枞树菌块……</h3> <h3>以中火慢煮</h3> <h3>待煮入味时，准备出锅</h3> <h3>起锅装入火锅盆内</h3> <h3>之后，将切配好的青红椒短节和蒜籽过油后下锅</h3> <h3>调入盐和鸡精炒入味起锅撒入装好的盆中</h3> <h3>成菜</h3> <h3>大功告成，拍两张图片留念</h3> <h3>撒上香菜短段上桌，味道不错哦！美友们、来，一起品尝、品尝。</h3> <h3>第二道菜：《腊香枞树菌》</h3><h3>材料：老腊刀600克，枞树菌1斤，小青红椒适量，姜蒜片少许，西红柿一个，以及香菜、大蒜苗白段、盐、鸡精、烹调油等</h3> <h3>成菜的样子，很有食欲感，连我自己都快流口水了……</h3> <h3>将从集市上采购来的野生枞树菌去蒂后放入水池中或器具中清洗治净</h3> <h3>洗干净的枞树菌放在盆中秀一番</h3> <h3>外形是不是很美观和好看？</h3> <h3>然后将腊肉(有人也把它叫做老腊刀)烧洗净放入盆中待用</h3> <h3>切配，将治净的老腊刀切薄片，枞树菌切块，小青红椒去蒂洗净切斜刀片，姜蒜治净切小片，之后摆放盘中，然后用手机拍照</h3> <h3>下一步，将净锅置炉灶上放水烧开，倒入切好的腊肉片和枞树菌氽水</h3> <h3>待氽水至熟时倒出沥干水分待用</h3> <h3>炒锅置火上放少许烹调油烧热，下入姜蒜片爆香，倒入青红椒片</h3> <h3>颠锅翻炒</h3> <h3>待青红椒片炒香时，准备下一工序</h3> <h3>倒入个氽水好的食材</h3> <h3>翻炒至入味，撒大蒜苗段</h3> <h3>再翻炒……</h3> <h3>事先准备的盘饰</h3> <h3>起锅装盘</h3> <h3>成菜的模样</h3> <h3>大功告成，拍几张图片吧！</h3><h3><br></h3> <h3>您说美么？</h3> <h3>然后再来几张特写镜头</h3> <h3>第三道菜：《蘑菇土鸡汤》</h3><h3>材料：净土鸡肉半只，香菇、杏鲍菇、枞树菌姜片、红枣、枸杞子、盐和鸡精适量。</h3><h3><br></h3> <h3>备上食材</h3> <h3>切配</h3> <h3>将切配好的香菇块、杏鲍菇块、枞树菌块下入开水锅中氽一下水</h3> <h3>食材氽水后的模样</h3> <h3>然后将斩好的鸡块同样放入开水锅氽净血水和杂质后倒出用清水冲洗</h3> <h3>炒锅上火放少许油烧热，下入氽水好的鸡肉块</h3> <h3>爆炒至香</h3> <h3>添入汤汁烧开</h3> <h3>倒入高压锅内置小火上(不用盖上盖)炖煮</h3> <h3>待鸡肉熟时，下火水水好的蘑菇块，调入盐和鸡精，煮至蘑茹入味时起锅</h3> <h3>起锅装入汤钵后，撒上红枣和枸杞子即可上桌</h3> <h3>蘑茹土鸡汤的成菜</h3>